一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什(shen)么脂肪呢？

據了解(jie)，牛(niu)油中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)肪主要是高級飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)（固態脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)），不(bu)含(han)(han)低(di)級飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，還含(han)(han)有少量(liang)的(de)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)（液(ye)態），如油酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純(chun)牛(niu)油(you)中(zhong)的脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)為：豆(dou)蔻酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，很(hen)多朋友都聽說過反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)對(dui)(dui)人體有(you)(you)害，反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，全稱是“反(fan)式不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)”，是一大類含有(you)(you)反(fan)式雙鍵的(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)簡稱，它是一種很(hen)“壞(huai)”的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，長期、過量攝入對(dui)(dui)健(jian)康(kang)的(de)隱患不小，很(hen)多人聽說牛油含有(you)(you)反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，這是真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確(que)實含(han)有(you)少(shao)量(liang)反式脂肪(fang)，因為牛是反芻動(dong)物，在它(ta)的胃(wei)里有(you)很(hen)多(duo)細菌參與消化過程(cheng)，會(hui)發(fa)酵產生反式脂肪(fang)，這些反式脂肪(fang)會(hui)進入牛的體內(nei)，所(suo)以牛肉、牛奶、牛油都會(hui)含(han)有(you)少(shao)量(liang)反式脂肪(fang)，大約占到總脂肪(fang)的2%-5%。

按(an)照世界(jie)衛(wei)生(sheng)組織（WHO）的(de)建議，反式脂(zhi)肪的(de)供能比應(ying)低于1%，這(zhe)對于一個每天需要(yao)攝(she)入8400千(qian)焦能量的(de)成年人大(da)約(yue)相當于吃2.2克反式脂(zhi)肪，因此(ci)大(da)家食用牛油要(yao)注意控制攝(she)入量。