一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人體(ti)有(you)害，不宜使(shi)用，那(nei)么嫩肉粉有(you)害嗎？

正規的(de)(de)嫩(nen)(nen)肉粉(fen)一般主要(yao)成分是天然(ran)的(de)(de)蛋白(bai)酶(mei)，在安全劑量(liang)內使用質(zhi)量(liang)合格(ge)的(de)(de)嫩(nen)(nen)肉粉(fen)，對(dui)人體是沒(mei)有(you)危害(hai)的(de)(de)；不過(guo)需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是，過(guo)量(liang)使用嫩(nen)(nen)肉粉(fen)，會影響(xiang)鈣、鎂、鐵、鋅(xin)等元(yuan)素的(de)(de)吸收(shou)，對(dui)身(shen)體有(you)一定的(de)(de)危害(hai)。

此外(wai)，一(yi)些小廠商為了降低成(cheng)本，會(hui)(hui)在嫩肉粉中違規(gui)添加(jia)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)屬于(yu)化(hua)學成(cheng)分，如果(guo)一(yi)次性食(shi)用(yong)過多或長期(qi)大量食(shi)用(yong)，可能(neng)會(hui)(hui)對胃腸黏(nian)膜造成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)刺激，從(cong)而出現(xian)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，對身體(ti)造成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)傷害。嚴(yan)重時(shi)還可能(neng)會(hui)(hui)引起亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒，可能(neng)會(hui)(hui)伴(ban)(ban)有(you)口唇發紫、指甲發紺等表現(xian)，還會(hui)(hui)伴(ban)(ban)有(you)頭(tou)暈、呼吸急促等癥狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據國家(jia)標準，熟肉制品中(zhong)亞硝(xiao)酸鹽的(de)含量不得超過(guo)30毫克每公斤，而對于嫩(nen)肉粉(fen)中(zhong)亞硝(xiao)酸鹽的(de)含量，國家(jia)并沒有明(ming)文規定，因此一些小(xiao)作坊為了降本逐利，確(que)實可(ke)能在嫩(nen)肉粉(fen)中(zhong)添加(jia)亞硝(xiao)酸鹽，大家(jia)購(gou)買(mai)時要注意通過(guo)正(zheng)規渠道購(gou)買(mai)，盡量選(xuan)大廠商的(de)產(chan)品。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的(de)類別(bie)歸屬也五(wu)花八門，采用的(de)標(biao)準也有所不同，有些歸類為復(fu)配食品添加劑(ji)，有些歸類為復(fu)合調味料，有些甚至(zhi)歸類為淀粉制品：

歸(gui)為普通調味(wei)品類(lei)別的(de)(de)，不允(yun)許使(shi)用(yong)亞硝酸鹽食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)；歸(gui)為復配食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)，則(ze)應在(zai)產品標簽上，明(ming)示(shi)適用(yong)于(yu)添(tian)(tian)(tian)加(jia)到哪一類(lei)食(shi)品中(zhong)。只要是(shi)產品中(zhong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)了起工藝作用(yong)的(de)(de)食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，如亞硝酸鹽類(lei)物質，那么都(dou)必須在(zai)產品配料中(zhong)明(ming)示(shi)，并且只有部分類(lei)別食(shi)品，才允(yun)許使(shi)用(yong)添(tian)(tian)(tian)加(jia)了亞硝酸鹽類(lei)添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)復合食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。

如果(guo)擔(dan)心買(mai)到(dao)的嫩肉(rou)粉(fen)含(han)有亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)的話，可以用亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)快(kuai)速檢(jian)測(ce)試劑進行測(ce)試，如果(guo)樣品顯示為紫色，則說明該樣品中含(han)有亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)。