一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是傳統六(liu)大(da)茶(cha)葉(xie)品類中，唯一(yi)后(hou)發酵的茶(cha)葉(xie)，茶(cha)湯滋味濃郁且茶(cha)性溫和，沖(chong)泡黑茶(cha)時(shi)，要注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)是一種(zhong)經過(guo)發(fa)酵的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)類，市面上的(de)黑茶(cha)(cha)大多會(hui)被(bei)緊壓(ya)(ya)為茶(cha)(cha)磚或是茶(cha)(cha)餅，因此在沖(chong)泡飲(yin)用(yong)時，需要先將緊壓(ya)(ya)后(hou)的(de)成品茶(cha)(cha)葉(xie)撬開，從(cong)側(ce)邊插入茶(cha)(cha)刀(dao)后(hou)緩(huan)慢的(de)前后(hou)移動(dong)，讓周圍變(bian)得松動(dong)，稍微用(yong)力就能撬下茶(cha)(cha)葉(xie)，撬好的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)完(wan)全解(jie)散后(hou)放入紫(zi)砂罐中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)的(de)(de)成品茶(cha)(cha)葉內(nei)質(zhi)(zhi)得充(chong)分沉淀(dian)，為了能更好(hao)的(de)(de)泡出茶(cha)(cha)湯(tang)和(he)滋味，沖(chong)(chong)(chong)泡時的(de)(de)茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)宜(yi)(yi)(yi)小不宜(yi)(yi)(yi)大，以白瓷蓋碗為宜(yi)(yi)(yi)，也能用陶(tao)瓷壺或是玻璃(li)茶(cha)(cha)壺，正式(shi)沖(chong)(chong)(chong)泡茶(cha)(cha)葉之前先燒一壺開水(shui)沖(chong)(chong)(chong)燙茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)，去除茶(cha)(cha)具(ju)(ju)(ju)中的(de)(de)雜(za)質(zhi)(zhi)和(he)涼氣，提(ti)升內(nei)壁的(de)(de)溫度，另外關于水(shui)質(zhi)(zhi)，在沒有山(shan)泉水(shui)的(de)(de)情況下，可以用純凈水(shui)代替(ti)。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具得到充(chong)分清(qing)洗后(hou)(hou)，從紫砂(sha)罐中取出醒好(hao)的黑茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉，投入茶(cha)(cha)具后(hou)(hou)沿著邊緣注入燒開的熱水(shui)(shui)，等待(dai)5秒后(hou)(hou)將水(shui)(shui)倒(dao)出，清(qing)洗茶(cha)(cha)葉表(biao)面的雜質，然后(hou)(hou)用高沖的方式再次注水(shui)(shui)，把水(shui)(shui)壺(hu)提到30厘(li)米(mi)左右的高度即可(ke)，注水(shui)(shui)的過程能能讓茶(cha)(cha)葉被(bei)充(chong)分泡開，注滿(man)水(shui)(shui)蓋上蓋子(zi)等待(dai)5-10秒即可(ke)出湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)(cha)沖泡出湯時(shi)，隔著茶(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)湯倒入公(gong)道(dao)杯，然后(hou)從公(gong)道(dao)杯分入每(mei)一(yi)個品(pin)茗杯，先嗅聞茶(cha)(cha)湯的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯的(de)顏色，等待茶(cha)(cha)湯溫度適口(kou)就能(neng)飲入，由(you)于黑(hei)茶(cha)(cha)在制(zhi)茶(cha)(cha)過(guo)程(cheng)中(zhong)得到(dao)充分發酵，耐(nai)泡性較(jiao)強，品(pin)質較(jiao)好的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)能(neng)沖泡10次以上，前4泡的(de)出湯時(shi)間在5-10秒，此后(hou)每(mei)一(yi)泡都要(yao)延(yan)長10-15秒坐杯時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)黑茶是技術(shu)活，更是精細(xi)活，從選水(shui)、煮水(shui)、選器、備茶到沖泡(pao)，每(mei)一個環節都(dou)可能對茶湯造成(cheng)影響，沖泡(pao)黑茶時，主要注意(yi)以下幾點(dian)：

1、選水

盡(jin)量選軟水(shui)，避開堿性(xing)水(shui)。

水對黑茶(cha)(cha)的(de)影響主(zhu)要(yao)來(lai)自于兩(liang)個方面：水中的(de)礦物質和水的(de)酸堿性(xing)。硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)的(de)溶(rong)出，而茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)不僅是黑茶(cha)(cha)之“功效(xiao)擔當”，對黑茶(cha)(cha)的(de)風味(wei)也至關(guan)重要(yao)。抑制了它的(de)溶(rong)出，難(nan)免茶(cha)(cha)湯寡淡(dan)、茶(cha)(cha)香(xiang)低濁。因此，要(yao)盡量選擇硬度(du)低的(de)水。若是用堿性(xing)水沖泡(pao)，茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)不穩定，很快(kuai)會氧化。

一般來說，現成(cheng)的純凈水(shui)就比較適合泡黑茶(cha)。若(ruo)想再進階，可(ke)以買(mai)個(ge)酸度(du)計(ji)來測(ce)酸堿性，再買(mai)個(ge)電導率儀(yi)來測(ce)量(liang)水(shui)的硬度(du)。

2、煮水

煮(zhu)(zhu)(zhu)水要(yao)大火快(kuai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，而不要(yao)文火慢煮(zhu)(zhu)(zhu)。當水連續冒(mao)泡，煮(zhu)(zhu)(zhu)到二沸或是剛剛三沸時，水的(de)(de)活(huo)性(xing)是比較好的(de)(de)。如果煮(zhu)(zhu)(zhu)得太久，水中的(de)(de)含氧量降低則(ze)活(huo)性(xing)降低，即(ji)水“煮(zhu)(zhu)(zhu)老”了，對(dui)茶湯影響也不好。

如果使用自(zi)來水泡(pao)黑茶，需要煮稍久一點(dian)。自(zi)來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分(fen)鐘左右，能夠(gou)除去一部分(fen)消毒殘(can)留的氯(lv)，降低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺(hu)：具有耐高溫、導熱性能(neng)好的(de)優點(dian)，適(shi)合沖泡老黑(hei)(hei)茶(cha)。鐵(tie)壺(hu)烹(peng)煮黑(hei)(hei)茶(cha)能(neng)提高水(shui)的(de)溫度，具有軟化水(shui)質的(de)作用，讓茶(cha)水(shui)變得甘甜，順口，口感(gan)厚實飽滿順滑，在品飲黑(hei)(hei)茶(cha)時，有事半(ban)功倍之效，因而鐵(tie)壺(hu)特別適(shi)合泡煮黑(hei)(hei)茶(cha)用，可(ke)激發(fa)和(he)提升黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)香氣。

（2）陶壺(hu)：質(zhi)(zhi)感(gan)古樸(pu)的(de)陶壺(hu)與歷史悠久的(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)搭配也非常有味道(dao)，陶壺(hu)一般(ban)采用原生(sheng)陶土(tu)加工而(er)成，具(ju)(ju)有吸附水(shui)(shui)(shui)(shui)垢的(de)功能，能夠有效凈(jing)化(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)，提(ti)升水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)口感(gan)。對于(yu)沖泡(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)煮水(shui)(shui)(shui)(shui)器而(er)言(yan)，陶壺(hu)無(wu)疑是既古樸(pu)美觀，又(you)是極具(ju)(ju)性(xing)(xing)價(jia)比的(de)選(xuan)擇，用陶壺(hu)泡(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)妙處(chu)還在于(yu)粗陶材(cai)質(zhi)(zhi)氣孔(kong)多，可凈(jing)化(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)，更(geng)增添幾(ji)分茶(cha)(cha)香茶(cha)(cha)韻。更(geng)為重要(yao)的(de)是黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)性(xing)(xing)溫，陶制(zhi)茶(cha)(cha)具(ju)(ju)性(xing)(xing)涼，從養生(sheng)上可達(da)到陰陽調和。

（3）純銀(yin)茶(cha)壺：純銀(yin)茶(cha)具是以銀(yin)所(suo)制，有很(hen)強的(de)導熱(re)性，能迅速(su)散發熱(re)量，使用(yong)純銀(yin)茶(cha)具沖(chong)泡(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)是絕佳選擇。使用(yong)純銀(yin)茶(cha)具沖(chong)泡(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)，水質會變軟(ruan)，沖(chong)泡(pao)出來的(de)茶(cha)湯也(ye)會變得好喝(he)；澀減韻長(chang)，和順(shun)溫潤，對茶(cha)葉的(de)韻味香醇(chun)表現更(geng)充分。

（4）紫(zi)砂(sha)壺：用紫(zi)砂(sha)壺來沖泡黑(hei)(hei)(hei)(hei)茶是一個不(bu)錯的(de)(de)選擇，它可以(yi)與黑(hei)(hei)(hei)(hei)茶達到相輔相成的(de)(de)效(xiao)果。根據科學(xue)分析(xi)，紫(zi)砂(sha)壺有保存(cun)茶湯原(yuan)味的(de)(de)功能(neng)，它能(neng)吸(xi)收(shou)茶汁，而且(qie)具有耐(nai)冷耐(nai)熱的(de)(de)特(te)性，而黑(hei)(hei)(hei)(hei)茶的(de)(de)特(te)點是吸(xi)味，紫(zi)砂(sha)壺就彌補(bu)了黑(hei)(hei)(hei)(hei)茶吸(xi)味的(de)(de)特(te)點，提升黑(hei)(hei)(hei)(hei)茶的(de)(de)香氣，滋味更(geng)醇厚，特(te)別是那些適合有年(nian)份的(de)(de)老黑(hei)(hei)(hei)(hei)茶。

4、比例

日常泡茶中，建(jian)議用(yong)1:30（即30毫升水(shui)對(dui)(dui)應(ying)1克茶）的茶水(shui)比例，黑茶里的茯磚、花卷，茶葉可用(yong)10克左(zuo)右。具體還需自己(ji)多喝多總結(jie)，適(shi)合(he)自己(ji)口味的就是(shi)最好的。若(ruo)是(shi)自泡自飲(yin)，相對(dui)(dui)簡單。若(ruo)是(shi)泡茶給他(ta)人，則(ze)應(ying)根據對(dui)(dui)方“好淡”還是(shi)“嗜濃”的偏好進行微(wei)調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸水(shui)(shui)才能(neng)沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋(zi)味。對于溫(wen)(wen)度，也(ye)無需特(te)意買一個溫(wen)(wen)度計。對于不能(neng)用(yong)沸水(shui)(shui)沖泡的茶，一般做法是先把(ba)水(shui)(shui)倒(dao)入公道杯中涼一會(hui)兒，把(ba)手掌放到上面感受一下熱(re)力(li)（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾(ji)次(ci)就能(neng)把(ba)握(wo)到最(zui)適宜水(shui)(shui)溫(wen)(wen)的熱(re)度。

6、手法

（1）高(gao)沖低斟(zhen)：高(gao)沖低斟(zhen)指的是(shi)，沖茶(cha)(cha)時要比倒茶(cha)(cha)時高(gao)，才(cai)有利于(yu)茶(cha)(cha)湯香(xiang)氣(qi)的激發(fa)；而從壺里(li)倒茶(cha)(cha)出來(lai)時，要盡可能放低靠近公道杯(bei)，減少香(xiang)氣(qi)走(zou)散，才(cai)有利于(yu)保留(liu)茶(cha)(cha)香(xiang)。

（2）香靠沖(chong)，湯靠吊(diao)：茶(cha)香需要沖(chong)擊(ji)，如果想(xiang)要激發(fa)茶(cha)高(gao)揚的香氣，就(jiu)高(gao)溫(wen)高(gao)沖(chong)，讓(rang)水與茶(cha)葉(xie)激蕩而(er)(er)產生鮮(xian)明的香氣。而(er)(er)湯感需要細(xi)細(xi)吊(diao)出(chu)來，如果想(xiang)要品嘗到細(xi)膩、有層次的茶(cha)湯，就(jiu)需要把(ba)壺(hu)放(fang)低，沿著壺(hu)的邊緣，用(yong)細(xi)柔的水流讓(rang)茶(cha)葉(xie)慢(man)慢(man)浸(jin)出(chu)。