一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)花(hua)”，是指黑(hei)茶類中的(de)茯磚茶經過(guo)特定的(de)發酵工藝環節(jie)（渥堆、發花(hua)干燥等）生成的(de)一種(zhong)冠突散囊(nang)菌(jun)，這種(zhong)菌(jun)會(hui)產(chan)生金(jin)黃(huang)色(se)(se)的(de)閉囊(nang)殼，其外觀是金(jin)黃(huang)色(se)(se)的(de)細小花(hua)斑，成散點片狀分布(bu)，均勻滲透在茶磚內，因形似“米蘭花(hua)”且呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)，故俗稱“金(jin)花(hua)”。

據研究表明，在特定的(de)溫濕度條件下，金花（冠突散囊(nang)菌(jun)(jun)）可分(fen)泌多(duo)種氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)（如多(duo)酚氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)(mei)、纖(xian)維素酶(mei)(mei)(mei)、蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)等(deng)等(deng)），催化(hua)(hua)茶葉中各種相(xiang)關物質發生一(yi)系列氧(yang)化(hua)(hua)、聚合(he)、降解、轉化(hua)(hua)，從(cong)而使茶的(de)苦澀(se)味減少，滋(zi)味轉為濃醇(chun)爽口，使茶湯醇(chun)厚(hou)回甘，湯色清澈。同時這(zhe)種物質富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力，降血脂及調理腸道(dao)，因此是一(yi)種有益(yi)微生物（益(yi)生菌(jun)(jun)）。

因此，根據我(wo)國關(guan)于茯(fu)(fu)磚茶的(de)國家標準，冠突散(san)囊菌（金花）的(de)密集程度是(shi)評(ping)判(pan)茯(fu)(fu)磚茶品質好壞(huai)的(de)重要標準之一，也就是(shi)說金花越多(duo)茯(fu)(fu)磚茶的(de)品質相對越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑(hei)茶的(de)金(jin)花是在外(wai)冷內(nei)熱、外(wai)干內(nei)濕的(de)前提下(xia)，茶品(pin)內(nei)果(guo)實(shi)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出(chu)物濃稠情況下(xia)，在以后的(de)儲藏過程中逐步生(sheng)長的(de)，具體形成與(yu)兩(liang)個方面有關：

1、環境

存在(zai)著(zhu)穩定純正的冠(guan)突散(san)囊(nang)菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)群再加上適當的溫濕度(du)和時間(jian)(jian)，冠(guan)突散(san)囊(nang)菌(jun)(jun)，也就是(shi)我們俗稱(cheng)的金花，就在(zai)茶(cha)磚里面自然生長(chang)出來(lai)了。壓制好的茶(cha)磚在(zai)這里，經(jing)過(guo)發花期和干燥期兩個過(guo)程，前后共30天(tian)左右的時間(jian)(jian)。發花期的溫度(du)要控制在(zai)20至24度(du)，時間(jian)(jian)約20至30天(tian)。

這段時間，金花會(hui)在茶磚里(li)自然生(sheng)長出來。金花生(sheng)長出來后，還要經過7至10天的干燥期，溫(wen)度(du)控制在30至40度(du)，目的是將茶磚里(li)多余的水分(fen)去(qu)除(chu)掉。

2、變化過程

金花(hua)(hua)冠(guan)突(tu)散囊菌它(ta)是一(yi)(yi)個(ge)(ge)活(huo)體，從(cong)烘房里(li)面出(chu)來的(de)(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)(de)茯磚茶，金花(hua)(hua)是非(fei)常具有活(huo)力的(de)(de)(de)(de)，鮮艷而飽(bao)滿(man)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)代謝過程(cheng)在不(bu)(bu)斷(duan)(duan)地延續(xu)，隨著時間的(de)(de)(de)(de)推移，它(ta)也在不(bu)(bu)斷(duan)(duan)的(de)(de)(de)(de)完成它(ta)生命的(de)(de)(de)(de)輪回，由青年(nian)到(dao)(dao)壯年(nian)到(dao)(dao)老年(nian)，到(dao)(dao)最后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)衰落和凋亡。所以說隨著茯磚茶存放時間的(de)(de)(de)(de)延長，茯磚茶里(li)面金花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)顏色，會由鮮艷到(dao)(dao)淡黃(huang)，甚至到(dao)(dao)最后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)白色。它(ta)的(de)(de)(de)(de)顆粒由開(kai)始(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)飽(bao)滿(man)，再到(dao)(dao)慢(man)(man)慢(man)(man)地萎(wei)縮，到(dao)(dao)最后(hou)(hou)形(xing)成很細小的(de)(de)(de)(de)斑點，這是一(yi)(yi)個(ge)(ge)自然的(de)(de)(de)(de)變化過程(cheng)。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都(dou)一定(ding)有。茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)、湖南千兩(liang)茶(cha)、廣西六(liu)堡茶(cha)經過(guo)廠家存(cun)放處(chu)理會(hui)有金花，而黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)、天尖等是(shi)沒有金花的。

另外，有金(jin)花(hua)不等于好黑(hei)茶。在過去(qu)傳(chuan)統的(de)存放中，對(dui)金(jin)花(hua)的(de)生(sheng)長環境（溫濕度等）控(kong)制技(ji)術還不成熟，黑(hei)茶有金(jin)花(hua)是很難得的(de)。隨著人們對(dui)金(jin)花(hua)的(de)不斷研(yan)究，現今(jin)可以做到人工控(kong)制溫濕度，發花(hua)技(ji)術已經很成熟，有金(jin)花(hua)只(zhi)能從(cong)一(yi)個角度說明品質不錯。黑(hei)茶的(de)品質還要(yao)看原(yuan)料(liao)如何(he)，入口滋味如何(he)，不可夸(kua)大金(jin)花(hua)的(de)效(xiao)果(guo)。