一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金花(hua)(hua)”，是指黑茶(cha)類中的(de)茯磚(zhuan)茶(cha)經過特定(ding)的(de)發酵工藝環(huan)節（渥堆(dui)、發花(hua)(hua)干燥等）生成(cheng)的(de)一種(zhong)冠突散(san)囊菌，這種(zhong)菌會產生金黃(huang)色的(de)閉(bi)囊殼(ke)，其外觀是金黃(huang)色的(de)細小花(hua)(hua)斑(ban)，成(cheng)散(san)點片(pian)狀(zhuang)分布，均(jun)勻(yun)滲透在茶(cha)磚(zhuan)內(nei)，因形似“米蘭花(hua)(hua)”且呈金黃(huang)色，故俗稱(cheng)“金花(hua)(hua)”。

據(ju)研究表明(ming)，在特(te)定(ding)的(de)溫濕度(du)條件下，金花（冠突散囊菌）可(ke)分(fen)泌多種(zhong)(zhong)氧(yang)(yang)化酶(mei)(mei)（如多酚氧(yang)(yang)化酶(mei)(mei)、果(guo)膠酶(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)、蛋(dan)白酶(mei)(mei)等等），催(cui)化茶葉中各種(zhong)(zhong)相關物(wu)質(zhi)(zhi)發(fa)生一系列(lie)氧(yang)(yang)化、聚合、降解、轉(zhuan)(zhuan)化，從而(er)使(shi)茶的(de)苦(ku)澀味(wei)減少，滋(zi)味(wei)轉(zhuan)(zhuan)為濃醇(chun)爽口，使(shi)茶湯醇(chun)厚回甘，湯色清(qing)澈(che)。同時(shi)這種(zhong)(zhong)物(wu)質(zhi)(zhi)富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力，降血脂及調理腸道(dao)，因(yin)此是一種(zhong)(zhong)有(you)益(yi)微生物(wu)（益(yi)生菌）。

因此(ci)，根(gen)據我國關于茯磚茶(cha)的(de)國家標準，冠突散囊菌（金花）的(de)密(mi)集程度是評(ping)判茯磚茶(cha)品質好壞的(de)重要(yao)標準之一，也就是說金花越(yue)多茯磚茶(cha)的(de)品質相對(dui)越(yue)好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金(jin)花是(shi)在外冷內(nei)(nei)熱、外干內(nei)(nei)濕的前提下(xia)，茶品內(nei)(nei)果實較(jiao)多或鮮(xian)葉(xie)較(jiao)粗老而(er)茶葉(xie)滲出物濃稠(chou)情況下(xia)，在以后(hou)的儲(chu)藏過程中逐步生(sheng)長的，具體(ti)形成與(yu)兩個方面(mian)有關：

1、環境

存在(zai)(zai)著(zhu)穩(wen)定純(chun)正(zheng)的(de)冠(guan)(guan)突(tu)散囊(nang)菌菌群再加上適當的(de)溫(wen)濕度和時間，冠(guan)(guan)突(tu)散囊(nang)菌，也就是我們俗(su)稱的(de)金花(hua)(hua)，就在(zai)(zai)茶磚里面自然生長出來了。壓(ya)制好的(de)茶磚在(zai)(zai)這里，經(jing)過發花(hua)(hua)期(qi)(qi)和干燥期(qi)(qi)兩個過程，前后共(gong)30天(tian)左(zuo)右的(de)時間。發花(hua)(hua)期(qi)(qi)的(de)溫(wen)度要(yao)控制在(zai)(zai)20至24度，時間約20至30天(tian)。

這段(duan)時(shi)間，金花會在茶(cha)磚里自(zi)然生長出(chu)來。金花生長出(chu)來后(hou)，還要經過(guo)7至(zhi)10天的(de)干燥期，溫度控(kong)制在30至(zhi)40度，目的(de)是將茶(cha)磚里多余的(de)水分去除掉。

2、變化過程

金(jin)花(hua)冠(guan)突散囊菌它(ta)是一個活體，從(cong)烘房(fang)里面(mian)出來的(de)(de)新的(de)(de)茯磚茶(cha)，金(jin)花(hua)是非常具有活力的(de)(de)，鮮艷(yan)(yan)而飽滿。它(ta)的(de)(de)代謝過程(cheng)(cheng)在(zai)不斷(duan)地延(yan)續，隨著時間的(de)(de)推移(yi)，它(ta)也在(zai)不斷(duan)的(de)(de)完成它(ta)生命的(de)(de)輪(lun)回，由青年(nian)到(dao)(dao)(dao)壯年(nian)到(dao)(dao)(dao)老年(nian)，到(dao)(dao)(dao)最后(hou)的(de)(de)衰(shuai)落和凋亡(wang)。所以說隨著茯磚茶(cha)存放(fang)時間的(de)(de)延(yan)長(chang)，茯磚茶(cha)里面(mian)金(jin)花(hua)的(de)(de)顏色，會由鮮艷(yan)(yan)到(dao)(dao)(dao)淡黃，甚至到(dao)(dao)(dao)最后(hou)的(de)(de)黃白(bai)色。它(ta)的(de)(de)顆粒由開(kai)始非常的(de)(de)飽滿，再到(dao)(dao)(dao)慢慢地萎縮(suo)，到(dao)(dao)(dao)最后(hou)形成很細小的(de)(de)斑點，這是一個自然的(de)(de)變化過程(cheng)(cheng)。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一(yi)定有。茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)、湖南千兩茶(cha)、廣西六堡(bao)茶(cha)經過廠(chang)家存放(fang)處理會有金花，而黑磚(zhuan)茶(cha)、天(tian)尖等是沒有金花的。

另外(wai)，有金(jin)花(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)等于好黑茶(cha)(cha)。在過去傳(chuan)統的存放中(zhong)，對金(jin)花(hua)(hua)的生(sheng)長環境（溫濕度等）控制技術(shu)還不(bu)(bu)(bu)成熟，黑茶(cha)(cha)有金(jin)花(hua)(hua)是很難得的。隨著人(ren)們對金(jin)花(hua)(hua)的不(bu)(bu)(bu)斷研究(jiu)，現今(jin)可(ke)(ke)以做到(dao)人(ren)工(gong)控制溫濕度，發花(hua)(hua)技術(shu)已經很成熟，有金(jin)花(hua)(hua)只能從一個(ge)角度說明品質(zhi)不(bu)(bu)(bu)錯。黑茶(cha)(cha)的品質(zhi)還要看(kan)原(yuan)料(liao)如(ru)何，入口滋味如(ru)何，不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)夸大金(jin)花(hua)(hua)的效果。