一、黑茶的原料是什么

黑茶(cha)(cha)(cha)是(shi)中國傳統的(de)一種(zhong)(zhong)發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，屬于后發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，它(ta)的(de)主要原(yuan)(yuan)料就(jiu)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，通常使用大葉(xie)(xie)種(zhong)(zhong)或(huo)中小(xiao)葉(xie)(xie)種(zhong)(zhong)的(de)新嫩芽為原(yuan)(yuan)料，這些(xie)芽朵(duo)富(fu)含豐富(fu)的(de)養分和(he)香(xiang)氣物質。

除了茶葉外，制作黑茶的過程中，還(huan)會添加水、微生物和輔助材(cai)料（包(bao)括紅(hong)糖(tang)、陳皮、桔梗等(deng)），它(ta)們能夠提供額外的香氣和口(kou)感，使得黑茶(cha)更(geng)加豐富多(duo)樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑(hei)茶(cha)是一種加(jia)(jia)工過程比(bi)較復(fu)雜的茶(cha)葉(xie)，一般加(jia)(jia)工黑(hei)茶(cha)的工藝流程步驟如下：

1、殺青

由于黑(hei)茶原料(liao)比較粗(cu)老(lao)，為了避(bi)免黑(hei)茶水(shui)(shui)分不足殺不勻透，一(yi)般(ban)除雨水(shui)(shui)葉、露水(shui)(shui)葉和幼嫩芽葉外，都(dou)要按10:1的(de)比例灑(sa)(sa)水(shui)(shui)（即10千克鮮葉1千克清水(shui)(shui)）。灑(sa)(sa)水(shui)(shui)要均勻，以便于黑(hei)茶殺青能殺勻殺透。

（1）手(shou)工殺青：選用(yong)大口徑鍋(guo)（口徑80～90厘(li)(li)米），炒(chao)鍋(guo)斜(xie)嵌入(ru)灶(zao)中呈30度左(zuo)右(you)的傾斜(xie)面，灶(zao)高70～100厘(li)(li)米。備好(hao)草把和油桐(tong)樹枝丫制成的三叉(cha)(cha)(cha)(cha)狀炒(chao)茶叉(cha)(cha)(cha)(cha)，三叉(cha)(cha)(cha)(cha)各長(chang)(chang)16～24厘(li)(li)米，柄(bing)長(chang)(chang)約50厘(li)(li)米。一(yi)般采用(yong)高溫快炒(chao)，鍋(guo)溫280～320℃，每(mei)鍋(guo)投葉(xie)量4～5千克。鮮葉(xie)下鍋(guo)后，立(li)即以(yi)雙手(shou)勻翻(fan)快炒(chao)，至燙(tang)手(shou)時(shi)改用(yong)炒(chao)茶叉(cha)(cha)(cha)(cha)抖抄，稱(cheng)為“亮叉(cha)(cha)(cha)(cha)”。當出現水(shui)蒸氣(qi)(qi)時(shi)，則以(yi)右(you)手(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，左(zuo)手(shou)握草把，將炒(chao)葉(xie)轉(zhuan)滾悶炒(chao)，稱(cheng)為“渥叉(cha)(cha)(cha)(cha)”。亮叉(cha)(cha)(cha)(cha)與渥叉(cha)(cha)(cha)(cha)交替進行，歷(li)時(shi)2分鐘左(zuo)右(you)。待黑茶茶葉(xie)軟(ruan)綿且帶粘(zhan)性(xing)，色轉(zhuan)暗綠，無光澤，青草氣(qi)(qi)消除，香氣(qi)(qi)顯出，折粗梗不易斷，且均勻一(yi)致，即為殺青適度。

（2）機械(xie)殺(sha)(sha)青(qing)：當鍋溫達到殺(sha)(sha)青(qing)要求，即(ji)投入鮮葉(xie)8～10千克(ke)，依鮮葉(xie)的老(lao)嫩，水分(fen)含量的多少(shao)，調節鍋溫進行(xing)悶(men)炒或抖炒，待殺(sha)(sha)青(qing)適度即(ji)可出機。

2、初揉

黑(hei)(hei)茶原料粗(cu)老(lao)，揉捻(nian)(nian)要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻(nian)(nian)機轉速(su)以40轉/分左右，揉捻(nian)(nian)時間(jian)15分鐘左右為好。待黑(hei)(hei)茶嫩葉成條，粗(cu)老(lao)葉成皺疊時即可。

3、渥堆

渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)是形成黑茶色香味的(de)關鍵性工序。黑茶渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)應有(you)適宜的(de)條件，黑茶渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)要(yao)在背窗、潔凈的(de)地(di)面，避免陽光(guang)直射，室溫在25℃以(yi)上，相對(dui)濕(shi)度保持在85%左(zuo)右(you)。初揉后(hou)的(de)茶坯(pi)(pi)，不(bu)經解塊(kuai)立即堆(dui)(dui)(dui)(dui)積(ji)(ji)起來，堆(dui)(dui)(dui)(dui)高約1米左(zuo)右(you)，上面加蓋濕(shi)布、蓑衣等物，以(yi)保溫保濕(shi)。渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)過程中(zhong)要(yao)進行(xing)一(yi)次(ci)翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)(dui)，以(yi)利渥(wo)均勻。堆(dui)(dui)(dui)(dui)積(ji)(ji)24小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)時(shi)，茶坯(pi)(pi)表面出現水(shui)珠，葉(xie)色由(you)暗(an)綠(lv)變(bian)為黃褐，帶有(you)酒糟氣或酸(suan)辣氣味，手伸入茶堆(dui)(dui)(dui)(dui)感(gan)覺發熱(re)，茶團粘(zhan)性變(bian)小(xiao)，一(yi)打即散，即為渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)適度。

4、復揉

將渥堆適度的黑(hei)茶茶坯解塊后(hou)，上(shang)機(ji)復揉，壓力較(jiao)初(chu)揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機(ji)解塊，及(ji)時干燥。

5、烘焙

烘焙是黑(hei)茶初制中最后一道工序。通(tong)過烘焙形成黑(hei)茶特有(you)的品(pin)質即油黑(hei)色(se)和(he)松煙香(xiang)味。干燥方法(fa)采取松柴旺火烘焙，不(bu)忌煙味，分層累加(jia)濕坯和(he)長時間(jian)的一次干燥，與其它茶類不(bu)同。

黑茶干(gan)燥在七星灶上(shang)(shang)(shang)進(jin)行。在灶口處的(de)地面(mian)(mian)燃燒松(song)柴，松(song)柴采(cai)取橫架方式，并保持(chi)火(huo)(huo)力均勻(yun)，借風力使火(huo)(huo)溫均勻(yun)地透入七星孔內，要火(huo)(huo)溫均勻(yun)地擴散到(dao)(dao)灶面(mian)(mian)焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)(shang)。當焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)(shang)溫度(du)(du)達到(dao)(dao)70℃以(yi)上(shang)(shang)(shang)時，開始撒(sa)上(shang)(shang)(shang)第一(yi)層(ceng)(ceng)茶坯(pi)，厚(hou)度(du)(du)約2～3厘米，待第一(yi)層(ceng)(ceng)茶坯(pi)烘至(zhi)六七成(cheng)干(gan)時，再撒(sa)第二層(ceng)(ceng)，撒(sa)葉(xie)厚(hou)度(du)(du)稍薄，這樣一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地加到(dao)(dao)5～7層(ceng)(ceng)，總(zong)的(de)厚(hou)度(du)(du)不超過焙(bei)框的(de)高度(du)(du)。待最上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)茶坯(pi)達七八成(cheng)干(gan)時，即(ji)退火(huo)(huo)翻(fan)焙(bei)。翻(fan)焙(bei)用特制鐵叉，將(jiang)已干(gan)的(de)底(di)層(ceng)(ceng)翻(fan)到(dao)(dao)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)來(lai)，將(jiang)尚未干(gan)的(de)上(shang)(shang)(shang)層(ceng)(ceng)翻(fan)至(zhi)下面(mian)(mian)去。繼續升火(huo)(huo)烘焙(bei)，待上(shang)(shang)(shang)中下各層(ceng)(ceng)茶葉(xie)干(gan)燥到(dao)(dao)適(shi)度(du)(du)，即(ji)行下焙(bei)。

6、自然晾置

自然(ran)晾置干(gan)燥法為傳統(tong)(tong)干(gan)燥工(gong)藝(yi)，黑磚(zhuan)仍采(cai)用這(zhe)種傳統(tong)(tong)工(gong)藝(yi)，茶(cha)葉踩壓成包壓制(zhi)成形(xing)后(hou)，置于(yu)陰(yin)涼(liang)通風之(zhi)處，10-15天時間。千兩茶(cha)百(bai)兩茶(cha)等則用日曬夜(ye)露49天的干(gan)燥工(gong)藝(yi)，讓水分緩(huan)慢干(gan)燥。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶(cha)的(de)制(zhi)作工序中，最為關鍵的(de)一道工序是(shi)渥(wo)堆(dui)。

黑茶原料揉捻后，需要(yao)堆放在濕潤(run)的(de)環境中進(jin)行(xing)發酵，這個過(guo)(guo)程(cheng)中，茶葉(xie)會受到(dao)溫度(du)、濕度(du)和壓(ya)力的(de)控制，促使(shi)茶葉(xie)發生(sheng)深層(ceng)次(ci)的(de)發酵和氧化，這一過(guo)(guo)程(cheng)直接影響到(dao)成品黑茶的(de)品質，因此對場地、環境等都有較(jiao)高的(de)要(yao)求。