一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發酵茶中的后發酵茶。

黑(hei)茶的發酵(jiao)一般(ban)分(fen)為兩個(ge)階(jie)段(duan)(duan)：第(di)一階(jie)段(duan)(duan)是初(chu)制黑(hei)毛茶時(shi)的渥(wo)堆(dui)發酵(jiao)工序，第(di)二階(jie)段(duan)(duan)是成品茶在后期保存中的再次發酵(jiao)轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉(xie)殺(sha)青(qing)，渥堆發酵(jiao)1-3天(tian)（根據溫度、濕度不同，發酵(jiao)時間不同），再烘干變成(cheng)黑毛茶，也稱前發酵(jiao)。

加(jia)工(gong)發酵(jiao)(jiao)：黑毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)壓成(cheng)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)（或其他形狀緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)，如千(qian)兩(liang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）前(qian)，用蒸汽蒸軟再壓成(cheng)形，此時茶(cha)(cha)(cha)(cha)的水分(fen)含量很高，但不(bu)是馬上烘干，而是進發酵(jiao)(jiao)車間繼續發酵(jiao)(jiao)20天左右（千(qian)兩(liang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)則是日曬夜露，七(qi)七(qi)四十(shi)九天自然干燥。）。因為微生物(wu)參(can)與，黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)變成(cheng)成(cheng)品過程中，慢慢發酵(jiao)(jiao)，慢慢變成(cheng)成(cheng)品，品質在(zai)不(bu)斷升華(hua)。

2、儲藏發酵

在儲藏過程中，繼(ji)續自然發(fa)酵。大分(fen)子變成小(xiao)分(fen)子，品質(zhi)進一(yi)(yi)步升華，所(suo)以，在一(yi)(yi)定(ding)期限內，黑茶時間越久(jiu)越好（采用正確的儲藏方法(fa)）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)茶是后發(fa)酵(jiao)茶，其(qi)(qi)發(fa)酵(jiao)程(cheng)度(du)比其(qi)(qi)他茶葉更為(wei)徹底，通常在(zai)(zai)六成至九成之間，這使得(de)黑(hei)茶在(zai)(zai)口感和營養成分(fen)方面具(ju)有(you)獨特的(de)(de)(de)特點(dian)。首先，黑(hei)茶的(de)(de)(de)口感醇厚，帶有(you)一種獨特的(de)(de)(de)陳香。這是因為(wei)在(zai)(zai)后發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)，茶葉中(zhong)的(de)(de)(de)化學物(wu)質發(fa)生(sheng)了深刻(ke)的(de)(de)(de)改變，產生(sheng)了豐富的(de)(de)(de)滋味和香氣。

此外，黑(hei)茶(cha)還有一定的(de)收藏價(jia)值。隨著(zhu)時間的(de)推移，黑(hei)茶(cha)的(de)品質會(hui)逐漸提升(sheng)，陳年老(lao)茶(cha)更是珍(zhen)貴。在適宜的(de)儲(chu)存(cun)條件(jian)下，黑(hei)茶(cha)可以保存(cun)數十年甚(shen)至(zhi)上百年，其(qi)口感和(he)營養(yang)價(jia)值都會(hui)得到提升(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥(wo)堆(dui)發酵(jiao)是黑(hei)茶中最獨特關鍵(jian)的工序(xu)，只是不(bu)同(tong)的廠家，發酵(jiao)程(cheng)(cheng)度不(bu)一樣，行內人簡單的分為輕發酵(jiao)和(he)重發酵(jiao)，發酵(jiao)程(cheng)(cheng)度不(bu)同(tong)，在(zai)以下幾個(ge)方面有(you)所區別：

1、干茶色澤

輕(qing)發酵(jiao)的(de)茶干茶的(de)色(se)澤偏黃(huang)褐色(se)、青褐色(se)；而重(zhong)發酵(jiao)的(de)茶一般都呈(cheng)黑褐色(se)。

2、湯色

輕發酵的(de)(de)黑茶湯(tang)色(se)橙黃(huang)或明黃(huang)，剛剛出的(de)(de)新茶茶湯(tang)不夠透亮；重發酵的(de)(de)湯(tang)色(se)比(bi)較好看，橙紅或紅艷，湯(tang)色(se)比(bi)較透亮。

3、香氣

輕發酵(jiao)的(de)黑(hei)茶(cha)，茶(cha)葉本(ben)身香氣(qi)比較(jiao)明顯(xian)，帶清(qing)香；而重發酵(jiao)的(de)黑(hei)茶(cha)，香氣(qi)淡，沒有茶(cha)本(ben)身的(de)茶(cha)香味(wei)，剛出來(lai)的(de)新茶(cha)，帶有火味(wei)和渥堆的(de)味(wei)道。

4、口感

輕發酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味(wei)豐富醇和；重發酵的黑茶，入口順(shun)滑，口感(gan)細(xi)膩，滋味(wei)平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發(fa)(fa)酵(jiao)過程中就加速了茶(cha)(cha)葉的(de)后(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)進程，所以后(hou)期(qi)的(de)變化非常小而且緩慢。比(bi)如有(you)的(de)茶(cha)(cha)廠因(yin)為發(fa)(fa)酵(jiao)太重(zhong)，茶(cha)(cha)葉出廠后(hou)，在后(hou)期(qi)可能會完全沒有(you)轉(zhuan)化，這(zhe)樣的(de)茶(cha)(cha)葉其實是違(wei)背了黑茶(cha)(cha)后(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)原則的(de)。

輕發酵的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，后期轉(zhuan)化(hua)空間特別(bie)大，可以說(shuo)一(yi)年一(yi)個(ge)樣(yang)，甚至每(mei)個(ge)月喝(he)都(dou)會(hui)有(you)(you)不(bu)同的(de)口(kou)感和滋味，這才有(you)(you)黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)收藏價值和老黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)品飲價值。而且輕發酵的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)為(wei)了保證茶(cha)(cha)的(de)口(kou)感，一(yi)般原料都(dou)會(hui)較好(hao)，黑(hei)茶(cha)(cha)在后期轉(zhuan)化(hua)中，原料越好(hao)，轉(zhuan)化(hua)的(de)效果越好(hao)，口(kou)感和保健功效會(hui)更加好(hao)些。