一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發酵茶(cha)中(zhong)的后(hou)發酵茶(cha)。

黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的發(fa)酵(jiao)一般(ban)分為兩(liang)個階(jie)段(duan)：第一階(jie)段(duan)是初制黑(hei)毛茶(cha)(cha)(cha)時(shi)的渥堆發(fa)酵(jiao)工序，第二(er)階(jie)段(duan)是成(cheng)品茶(cha)(cha)(cha)在(zai)后期保存中的再次發(fa)酵(jiao)轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉(xie)殺青，渥(wo)堆發酵(jiao)1-3天（根據溫度(du)、濕(shi)度(du)不同，發酵(jiao)時間不同），再烘(hong)干變(bian)成黑毛茶，也稱前發酵(jiao)。

加(jia)工發酵：黑毛(mao)茶在壓成(cheng)(cheng)磚茶（或其他形(xing)狀緊(jin)壓茶，如千(qian)兩茶）前(qian)，用蒸汽蒸軟再壓成(cheng)(cheng)形(xing)，此時茶的水分含(han)量(liang)很高，但(dan)不(bu)是(shi)馬上烘干(gan)(gan)，而是(shi)進(jin)發酵車間繼續發酵20天(tian)左右（千(qian)兩茶則是(shi)日(ri)曬夜露(lu)，七(qi)七(qi)四十九天(tian)自然干(gan)(gan)燥。）。因為微生物參與，黑茶在變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品過程(cheng)中，慢(man)(man)慢(man)(man)發酵，慢(man)(man)慢(man)(man)變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品，品質(zhi)在不(bu)斷升華。

2、儲藏發酵

在儲藏過程中(zhong)，繼續自然發酵。大(da)分子變成小分子，品質進一步升華，所以，在一定期限內，黑茶時間越久(jiu)越好（采(cai)用(yong)正確的(de)儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶是(shi)后(hou)發酵(jiao)茶，其發酵(jiao)程(cheng)度比其他茶葉(xie)(xie)更為徹底，通常在六成(cheng)(cheng)至九成(cheng)(cheng)之(zhi)間，這使得黑茶在口(kou)感和營養成(cheng)(cheng)分(fen)方面具有獨(du)特(te)的(de)特(te)點(dian)。首先，黑茶的(de)口(kou)感醇厚，帶有一種獨(du)特(te)的(de)陳香(xiang)。這是(shi)因為在后(hou)發酵(jiao)過程(cheng)中，茶葉(xie)(xie)中的(de)化學物質(zhi)發生(sheng)了深刻的(de)改變，產生(sheng)了豐富的(de)滋味和香(xiang)氣(qi)。

此外，黑(hei)茶還有(you)一定的(de)收藏價(jia)值(zhi)。隨著時間的(de)推移，黑(hei)茶的(de)品質會逐漸提(ti)升(sheng)(sheng)，陳年(nian)老茶更是珍貴(gui)。在適宜的(de)儲存條件(jian)下，黑(hei)茶可以保存數(shu)十年(nian)甚至上百年(nian)，其口(kou)感(gan)和營(ying)養價(jia)值(zhi)都(dou)會得到提(ti)升(sheng)(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)酵(jiao)是(shi)黑茶中最獨特關鍵的工序，只是(shi)不(bu)同的廠家(jia)，發(fa)酵(jiao)程度(du)不(bu)一樣(yang)，行內人簡(jian)單的分為輕發(fa)酵(jiao)和(he)重發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)程度(du)不(bu)同，在以(yi)下幾個方面有所區別：

1、干茶色澤

輕(qing)發酵的(de)茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)的(de)色(se)澤偏黃褐色(se)、青褐色(se)；而重(zhong)發酵的(de)茶(cha)(cha)一(yi)般都呈黑褐色(se)。

2、湯色

輕(qing)發(fa)酵的黑(hei)茶(cha)湯(tang)色橙黃或明黃，剛剛出的新茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠透亮(liang)；重發(fa)酵的湯(tang)色比較好看，橙紅或紅艷(yan)，湯(tang)色比較透亮(liang)。

3、香氣

輕發酵的黑(hei)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)葉本(ben)身香(xiang)(xiang)氣(qi)比(bi)較明顯，帶(dai)清(qing)香(xiang)(xiang)；而重發酵的黑(hei)茶(cha)(cha)，香(xiang)(xiang)氣(qi)淡，沒有茶(cha)(cha)本(ben)身的茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，剛出(chu)來的新茶(cha)(cha)，帶(dai)有火味(wei)(wei)和渥堆的味(wei)(wei)道。

4、口感

輕發酵(jiao)的黑茶(cha)，入口清甜，生津回甘明(ming)顯(xian)，茶(cha)氣足，滋味(wei)豐(feng)富醇和；重(zhong)發酵(jiao)的黑茶(cha)，入口順滑，口感(gan)細膩，滋味(wei)平(ping)和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發酵過程(cheng)中(zhong)就(jiu)加速(su)了茶葉的(de)后發酵進程(cheng)，所以后期的(de)變(bian)化(hua)非常小(xiao)而且緩(huan)慢。比如有的(de)茶廠因為(wei)發酵太重，茶葉出廠后，在后期可能會完全沒有轉化(hua)，這樣的(de)茶葉其實是違背了黑茶后發酵原則的(de)。

輕(qing)發酵的茶(cha)(cha)(cha)葉，后期(qi)轉化(hua)空間(jian)特別大，可以說一年一個(ge)樣，甚(shen)至每個(ge)月喝都會有(you)不(bu)同的口感(gan)和(he)滋味，這才有(you)黑茶(cha)(cha)(cha)的收藏價(jia)值(zhi)和(he)老黑茶(cha)(cha)(cha)的品飲價(jia)值(zhi)。而(er)且(qie)輕(qing)發酵的黑茶(cha)(cha)(cha)為了保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)的口感(gan)，一般原(yuan)料都會較好，黑茶(cha)(cha)(cha)在后期(qi)轉化(hua)中，原(yuan)料越(yue)好，轉化(hua)的效果(guo)越(yue)好，口感(gan)和(he)保健功效會更加好些。