毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是需要(yao)焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛(mao)豆(dou)不要冷水下鍋(guo)，要開水下鍋(guo)。這(zhe)樣可(ke)以(yi)快速鎖(suo)住表(biao)皮的(de)顏色(se)，而且保(bao)證毛(mao)豆(dou)的(de)爽脆。

2、加鹽

煮熟的(de)(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)之(zhi)所(suo)以會(hui)發黃、發黑，主要是(shi)因為(wei)沸水會(hui)破壞毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)莢的(de)(de)(de)(de)葉綠素(su)，使得(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)失去原本的(de)(de)(de)(de)鮮綠色(se)。為(wei)了避免這種情(qing)況的(de)(de)(de)(de)發生，我(wo)們(men)可(ke)以在(zai)煮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)前用(yong)鹽水泡一泡。因為(wei)鹽可(ke)以使葉綠素(su)趨(qu)于穩定，減少被(bei)沸水的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)破壞，從而(er)(er)使得(de)煮熟后的(de)(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)不變色(se)。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有較多的(de)(de)(de)(de)鉀，煮前用(yong)鹽水泡一泡還能使食(shi)鹽中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鈉保持(chi)平衡(heng)，從而(er)(er)消除鹽分的(de)(de)(de)(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出(chu)來的毛(mao)豆不(bu)(bu)變(bian)色而且脆(cui)綠，營養也不(bu)(bu)會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛(mao)豆(dou)的時(shi)(shi)候(hou)，千(qian)萬(wan)不要(yao)加鍋(guo)蓋煮，加了鍋(guo)蓋煮的時(shi)(shi)候(hou)就會(hui)捂黃了，口感也不脆了；另外，大家煮毛(mao)豆(dou)的時(shi)(shi)候(hou)，最(zui)好不要(yao)中(zhong)途加水(shui)，因為這樣做會(hui)增加煮的時(shi)(shi)間(jian)，使得毛(mao)豆(dou)更(geng)多的葉綠素被破壞。

5、控制時間

煮毛(mao)豆的(de)(de)時間不要(yao)(yao)超過三(san)分(fen)鐘，毛(mao)豆煮的(de)(de)時間越長(chang)，顏色流(liu)失得越嚴重，這也是(shi)煮毛(mao)豆發黃(huang)的(de)(de)一(yi)個重要(yao)(yao)原因(yin)，其實三(san)分(fen)鐘就可以煮熟毛(mao)豆了，毛(mao)豆比較脆(cui)嫩別(bie)當成黃(huang)豆煮，煮三(san)分(fen)鐘左右毛(mao)豆剛剛熟，并且已(yi)經斷生(sheng)，這是(shi)涼(liang)菜大廚(chu)多年煮毛(mao)豆的(de)(de)經驗(yan)，不是(shi)噱頭。

6、過涼水

煮(zhu)好的毛豆最好立(li)刻加進涼水(shui)里過涼，這樣(yang)快(kuai)速冷卻，能防止毛豆變黃，然后放(fang)入提前煮(zhu)制的湯汁里浸(jin)泡入味。