一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于(yu)豆制(zhi)品(pin)但類似(si)于(yu)豆制(zhi)品(pin)。雞蛋(dan)(dan)干是將(jiang)雞蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)粉濃縮加工而成的一種食品(pin)，其質地和色澤(ze)類似(si)傳(chuan)統豆腐干，口感細膩，具有(you)雞蛋(dan)(dan)香味，營養價值(zhi)高，含有(you)豐(feng)富(fu)的優質蛋(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干(gan)是以(yi)雞蛋(dan)為原料(liao)的新食品(pin)，可以(yi)勉強算個葷(hun)菜，相對肉來說(shuo)不容易發胖，咸咸香香，有點像(xiang)吃豆干(gan)，但是比豆干(gan)滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材(cai)：雞蛋4個、生抽(chou)2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老抽(chou)1勺(shao)、姜片(pian)3片(pian)、八角2個、鹽適量(liang)。

做法：

1、準備一個方形容(rong)器，然后(hou)在(zai)容(rong)器內刷(shua)上(shang)一層食用油防(fang)粘。

2、接著把蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)(qing)分(fen)離，這道菜(cai)譜只(zhi)需要蛋(dan)清(qing)(qing)，蛋(dan)黃可以自(zi)行炒(chao)著吃掉。另外(wai)雞蛋(dan)的(de)重量，建議帶殼不低于(yu)65克，如果你(ni)家雞蛋(dan)比較小的(de)話，也可以多用幾個。

3、蛋清不需要攪打，直接倒入(ru)準備(bei)好的(de)容器內，然(ran)后蓋上(shang)耐高溫保(bao)鮮(xian)膜，再用牙簽在保(bao)鮮(xian)膜上(shang)扎(zha)幾(ji)個(ge)孔，蓋保(bao)鮮(xian)膜的(de)目(mu)的(de)是(shi)為了防止水蒸(zheng)氣滴落到表面，影(ying)響(xiang)成(cheng)品美觀。

4、將蛋(dan)清送入鍋內隔水蒸(zheng)，大火上汽后，轉小火蒸(zheng)12分(fen)鐘，12分(fen)鐘后，不(bu)要拿出來，讓它(ta)在鍋內再悶5分(fen)鐘。掌握好這一步，做好的雞蛋(dan)干光滑(hua)細嫩，比買的還香，如果(guo)全程用大火蒸(zheng)的話，會(hui)有蜂(feng)窩組(zu)織，口感也會(hui)很(hen)老，所以上汽后一定要立(li)馬轉小火。

5、蛋清在蒸的(de)時(shi)候，我們另(ling)起(qi)一鍋(guo)，鍋(guo)內倒入2大(da)碗的(de)水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔油(you)和鹽，大(da)火煮沸后，轉中火再煮2分鐘熄(xi)火。

6、蛋清蒸好后(hou)，室溫放(fang)涼(liang)脫模，然后(hou)切(qie)(qie)成片狀，大家切(qie)(qie)的時候不要切(qie)(qie)太(tai)薄，稍微(wei)有點厚度比較好，太(tai)薄了容易(yi)碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的調料汁倒入(ru)深一(yi)點(dian)的容(rong)器(qi)內，蓋(gai)上蓋(gai)子，浸(jin)泡一(yi)夜(ye)即可享(xiang)用。如果(guo)急(ji)著吃的話(hua)，也(ye)可以直接拿來烹炒，吃法隨意。