一、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干不(bu)是(shi)豆干。

雞(ji)蛋(dan)干，只(zhi)是改變形(xing)狀的(de)雞(ji)蛋(dan)，是將鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)全蛋(dan)濃縮加(jia)(jia)工而成，其外形(xing)類似(si)于(yu)傳統豆(dou)腐(fu)(fu)干，但它無傳統豆(dou)腐(fu)(fu)干的(de)原料——大豆(dou)，是雞(ji)蛋(dan)的(de)一種即(ji)食方便(bian)制品。雞(ji)蛋(dan)干是近幾年才興(xing)起的(de)一種雞(ji)蛋(dan)即(ji)食方便(bian)食品，是由鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)經過清(qing)洗、打(da)蛋(dan)、灌注(zhu)、蒸、鹵(lu)、烤、真空包(bao)裝、殺菌等工藝加(jia)(jia)工而成，口感彈(dan)滑細嫩，營養豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中(zhong)國各(ge)大(da)(da)菜系中(zhong)都有一(yi)道美食。豆(dou)腐干營養豐富，含有大(da)(da)量(liang)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物，還含有鈣(gai)、磷、鐵等多種人體所(suo)需的礦物質。豆(dou)腐干在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)會添(tian)加食鹽、茴香(xiang)、花椒(jiao)、大(da)(da)料、干姜等調料，既香(xiang)又鮮(xian)，久吃不(bu)厭，被譽為“素火腿”。

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二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞蛋(dan)干(gan)(gan)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)有雞蛋(dan)、白砂糖、食(shi)用(yong)鹽等；豆(dou)腐干(gan)(gan)，中國傳統豆(dou)制(zhi)品之(zhi)一，原(yuan)料(liao)是豆(dou)腐加食(shi)鹽、茴香、花椒(jiao)、大料(liao)、干(gan)(gan)姜(jiang)等調料(liao)。

2、營養成分不同

雞蛋(dan)干每100克(ke)含(han)能量(liang)580千焦，蛋(dan)白質11.8克(ke)，脂肪(fang)7克(ke)，碳水混合物(wu)6.7克(ke)，鈉731毫克(ke)；豆腐干營養豐富(fu)，含(han)有大量(liang)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)，還含(han)有鈣、磷、鐵(tie)等多種人體所(suo)需的礦物(wu)質。

3、生產流程不同

雞蛋干的流程是購蛋-選(xuan)蛋-打蛋-攪蛋-定量灌裝(zhuang)-將(jiang)摸具(ju)裝(zhuang)進蒸盤-蒸蛋-脫模-鹵(lu)制(zhi)-鹵(lu)制(zhi)起貨(huo)-鹵(lu)制(zhi)擺盤-烘烤-冷卻(que)-內包裝(zhuang)-抽(chou)真(zhen)空-殺菌-水檢(jian)浮(fu)選(xuan)-清(qing)洗包裝(zhuang)-清(qing)洗烘干-過全檢(jian)-人工挑(tiao)選(xuan)-靜止7天(tian)-裝(zhuang)箱。

豆(dou)腐干的(de)流程是(shi)豆(dou)漿-煮漿及冷卻-點腦-蹲腦-澆制-壓(ya)制-出包(bao)-切(qie)塊-成品。

4、口感不同

因為雞蛋不含有(you)(you)纖維，所以雞蛋干彈性(xing)有(you)(you)余(yu)，韌性(xing)不足；豆腐干韌性(xing)有(you)(you)余(yu)，而彈性(xing)不足。