一、雞蛋干是豆干嗎
雞蛋(dan)干(gan)不是豆(dou)干(gan)。
雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)(gan),只(zhi)是(shi)改變(bian)形狀的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan),是(shi)將(jiang)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)(dan)濃縮加工(gong)而(er)成,其(qi)外形類(lei)似于傳統(tong)豆腐干(gan)(gan),但它(ta)無(wu)傳統(tong)豆腐干(gan)(gan)的原料——大豆,是(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的一種即食(shi)方便制品(pin)。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)(gan)是(shi)近(jin)幾(ji)年才興起的一種雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)即食(shi)方便食(shi)品(pin),是(shi)由(you)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)經過清洗(xi)、打蛋(dan)(dan)(dan)、灌注、蒸、鹵、烤、真空包裝、殺菌(jun)等工(gong)藝加工(gong)而(er)成,口感彈滑細嫩,營養豐富。
豆腐干,俗稱:豆干、干子,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大(da)菜系中都有(you)一道美食。豆腐干營養豐(feng)富,含有(you)大(da)量蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物,還(huan)含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種人體所需(xu)的礦(kuang)物質(zhi)。豆腐干在制(zhi)作過程中會(hui)添加食鹽、茴香、花椒、大(da)料、干姜等(deng)調料,既香又鮮,久(jiu)吃不(bu)厭,被譽為“素火(huo)腿(tui)”。
1、原料不同
雞蛋(dan)干(gan)(gan)制作(zuo)原料(liao)有雞蛋(dan)、白(bai)砂糖、食用鹽等;豆腐干(gan)(gan),中(zhong)國傳(chuan)統豆制品之一,原料(liao)是豆腐加食鹽、茴香、花椒、大(da)料(liao)、干(gan)(gan)姜等調料(liao)。
2、營養成分不同
雞蛋干每100克(ke)含(han)能量(liang)580千焦,蛋白質(zhi)11.8克(ke),脂肪(fang)7克(ke),碳水混合物(wu)6.7克(ke),鈉(na)731毫克(ke);豆腐干營(ying)養豐富,含(han)有大量(liang)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物(wu),還含(han)有鈣、磷、鐵等多種人體(ti)所需的礦物(wu)質(zhi)。
3、生產流程不同
雞(ji)蛋(dan)干的流程(cheng)是購蛋(dan)-選蛋(dan)-打蛋(dan)-攪蛋(dan)-定量灌(guan)裝-將摸具(ju)裝進(jin)蒸盤-蒸蛋(dan)-脫模-鹵(lu)制(zhi)-鹵(lu)制(zhi)起貨-鹵(lu)制(zhi)擺盤-烘烤(kao)-冷卻(que)-內包(bao)裝-抽(chou)真空-殺菌-水檢浮(fu)選-清洗(xi)包(bao)裝-清洗(xi)烘干-過全檢-人工(gong)挑選-靜止7天(tian)-裝箱。
豆(dou)腐干的流程是(shi)豆(dou)漿-煮漿及冷卻-點(dian)腦(nao)-蹲腦(nao)-澆(jiao)制(zhi)-壓制(zhi)-出包-切塊-成(cheng)品。
4、口感不同
因(yin)為雞蛋不含有(you)(you)纖維,所以雞蛋干彈性(xing)有(you)(you)余(yu),韌性(xing)不足;豆(dou)腐干韌性(xing)有(you)(you)余(yu),而彈性(xing)不足。