一、雞蛋干的營養價值

雞(ji)蛋干(gan)營養(yang)豐富，雞(ji)蛋干(gan)的(de)營養(yang)價值(zhi)有哪些？雞(ji)蛋干(gan)本來就(jiu)是用雞(ji)蛋加工而成的(de)，只(zhi)是改變了雞(ji)蛋的(de)形狀，故與雞(ji)蛋營養(yang)成分(fen)相同(tong)。

1、含有豐富的優質蛋白

雞(ji)蛋(dan)干(gan)(gan)每100克(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)干(gan)(gan)由五個雞(ji)蛋(dan)濃縮(suo)加工而(er)成，其(qi)質地(di)和色澤(ze)類似傳統(tong)豆腐(fu)干(gan)(gan)，含有豐(feng)富的優質蛋(dan)白，每100克(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)干(gan)(gan)約含13克(ke)(ke)蛋(dan)白質。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋干(gan)還含(han)有(you)豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀(jia)、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。

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二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞蛋對神(shen)經系統和身體發育有很大的(de)作(zuo)用，其中含的(de)膽堿(jian)可改(gai)善各個年齡組的(de)記(ji)憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝(gan)臟組織(zhi)損(sun)傷有修(xiu)復作(zuo)用(yong)，蛋黃中的卵磷脂可(ke)促(cu)進肝(gan)細(xi)胞的再生。還可(ke)提高人體(ti)(ti)血漿(jiang)蛋白量，增強(qiang)肌(ji)體(ti)(ti)的代(dai)謝功能和(he)免(mian)疫功能。

3、延緩衰老

雞(ji)蛋含有人(ren)體幾乎所有需要的營養(yang)物質，不(bu)少長壽老(lao)人(ren)的延年益壽經驗之一(yi)，就(jiu)是(shi)每(mei)天必食一(yi)個雞(ji)蛋。

4、預防癌癥

根據對全世界人(ren)類癌癥(zheng)死亡(wang)率進行(xing)的(de)分(fen)析，人(ren)們發現(xian)癌癥(zheng)的(de)死亡(wang)率與硒(xi)的(de)攝入量成反比(bi)。而(er)雞蛋中含有(you)豐富的(de)硒(xi)元素。

5、防止動脈硬化

雞(ji)蛋中有豐富的(de)卵磷脂，可(ke)以防止膽固醇和脂肪在血管壁(bi)的(de)沉(chen)積。研(yan)究表明雞(ji)蛋對動脈硬(ying)化(hua)、冠心病人有防治(zhi)作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞蛋(dan)干含有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素(su)和鐵、鈣(gai)、鉀等人(ren)體所需要(yao)的(de)礦物質(zhi)，對我們的(de)身(shen)體很(hen)有(you)益，但(dan)雞蛋(dan)干不是人(ren)人(ren)都能食用的(de)，以(yi)下幾類人(ren)應慎食：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干后出現胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干的蛋白質具有抗原(yuan)性(xing)，與(yu)胃腸黏膜(mo)表面帶有抗體的致敏(min)肥大細胞作(zuo)用，即可引起(qi)過敏(min)反(fan)應(ying)，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏(min)癥(zheng)狀。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋干(gan)的，雞蛋干是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干之后，雞蛋干(gan)中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋干后體內(nei)產(chan)熱(re)增加，對身體無疑是雪上加霜。

3、腎臟病患者

腎(shen)(shen)炎患(huan)(huan)者腎(shen)(shen)功能和新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)(xie)減退，尿量(liang)減少(shao)，體(ti)內(nei)代(dai)謝(xie)(xie)產(chan)物(wu)(wu)不能全部(bu)由(you)腎(shen)(shen)臟排(pai)出體(ti)外，故應(ying)減少(shao)蛋白(bai)質(zhi)的攝食，以減少(shao)腎(shen)(shen)臟負擔(dan)。腎(shen)(shen)臟病患(huan)(huan)者若攝取過多蛋白(bai)質(zhi)，會使蛋白(bai)質(zhi)代(dai)謝(xie)(xie)后(hou)的尿素氮(dan)等廢物(wu)(wu)無(wu)法完(wan)全排(pai)出體(ti)外。血(xue)(xue)中尿素氮(dan)累積過多時便(bian)會引(yin)起倦怠(dai)、頭暈、無(wu)力、惡心、厭食、嗜睡、貧血(xue)(xue)、搔癢等癥狀。

4、肝炎患者

蛋(dan)(dan)黃是高脂肪(fang)(fang)、高膽固醇食物，所含的營養(yang)成分(fen)較多，不(bu)易(yi)被消化吸收。蛋(dan)(dan)黃中含有脂肪(fang)(fang)酸和膽固醇，均(jun)需在(zai)肝(gan)臟(zang)代謝。肝(gan)炎病人肝(gan)臟(zang)功能減退，多吃(chi)蛋(dan)(dan)黃會(hui)加重肝(gan)臟(zang)的負擔，因(yin)此，應少(shao)吃(chi)或不(bu)吃(chi)。