一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米粉(fen)和(he)面(mian)的(de)時候難免會(hui)遇到(dao)和(he)面(mian)裂開的(de)情況，遇到(dao)這樣幾(ji)種大家可以根據以下幾(ji)個小(xiao)技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要達到(dao)一定(ding)的(de)(de)細膩度，最好選擇水磨糯米粉(fen)，非常的(de)(de)細膩，這樣的(de)(de)糯米粉(fen)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)面團不容(rong)易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和(he)面，糯米(mi)粉遇到(dao)合適(shi)的(de)水溫以后(hou)就會變得特別柔軟(ruan)。也不容易開裂(lie)。

第(di)3個技巧(qiao)就(jiu)是(shi)水與面(mian)的(de)比例要適當(dang)，不(bu)能(neng)太多，也不(bu)能(neng)太少就(jiu)容易(yi)導致比較干，容易(yi)開裂。

第4個技巧，取一部分和(he)好的(de)(de)糯米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)微波(bo)爐里面(mian)(mian)加熱使(shi)它變熟，然后與(yu)生的(de)(de)糯米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)和(he)在(zai)一起，這樣制作成的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)不容易開裂。

第5個技巧，在制作(zuo)糯米面(mian)團的時(shi)候，可(ke)以加入適量的南瓜，這樣(yang)也能夠使(shi)面(mian)團更具(ju)粘(zhan)性，不容易開裂。

第6個(ge)技巧，在和(he)面的時候加入一小(xiao)勺(shao)的食用油或者豬油，這樣(yang)制(zhi)作(zuo)成的面團不(bu)容(rong)易開(kai)裂，而且(qie)更香(xiang)，和(he)好的面團趁熱趕(gan)緊(jin)把它制(zhi)作(zuo)成型(xing)，不(bu)要放(fang)置太長時間，變涼(liang)變冷了以后也會出現容(rong)易開(kai)裂的現象(xiang)。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)和面(mian)(mian)時，水(shui)量也(ye)不能(neng)過多(duo)，可以一邊(bian)和面(mian)(mian)一邊(bian)適量的添加溫水(shui)，水(shui)溫建議(yi)在(zai)(zai)40-60度之間，這(zhe)樣的面(mian)(mian)團(tuan)軟糯(nuo)、有彈性。平(ping)常在(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)糯(nuo)米粉和面(mian)(mian)時，還需要反復的揉搓(cuo)，如(ru)果(guo)將糯(nuo)米團(tuan)搓(cuo)成一個個圓(yuan)圓(yuan)的小粒，可以放入(ru)熱水(shui)中煮(zhu)湯圓(yuan)食用(yong)(yong)(yong)，也(ye)可以放入(ru)蒸鍋中蒸熟食用(yong)(yong)(yong)。