【糯(nuo)米粉】糯(nuo)米粉的做(zuo)法(fa)大全 糯(nuo)米粉可以做什么(me)好吃的？

糯米粉可以做什么好吃的

1、空心芝麻球

主料：糯米粉，調料有白糖(tang)、芝麻(ma)、開水等(deng)等(deng)。需要用到的是(shi)炒鍋(guo)以及平(ping)底鍋(guo)。

做法：用開(kai)水泡化白糖。糖水溫熱(re)時緩緩加入糯米粉，邊加邊攪(jiao)拌，最(zui)后揉成較(jiao)軟的粉團(tuan)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜靜置半小(xiao)(xiao)時。醒發(fa)好的糯米團(tuan)分成若干小(xiao)(xiao)份，揉圓，放入裝有芝麻(ma)的盤子里滾動(dong)著裹上(shang)一層白芝麻(ma)，裹好以(yi)后最(zui)好拿起來用手(shou)輕輕按(an)壓一下，這(zhe)樣在制作過程(cheng)中芝麻(ma)不容易脫(tuo)落。起鍋開(kai)小(xiao)(xiao)火熱(re)油，放入做好的芝麻(ma)球胚。慢(man)慢(man)炸，炸到可以(yi)看(kan)到空心就可以(yi)了。

2、南瓜餅

主料：南瓜半個、糯米(mi)粉約300克(ke)、紅豆沙一(yi)罐(guan)

調料(liao)：黃油約50克、芝麻適量

做法：

將南瓜去囊，切成大塊，隔水蒸熟。

趁熱將(jiang)南瓜(gua)搗成泥，并加入黃油和(he)糖（用量可依個人(ren)口(kou)味而(er)定）。

黃油和白糖全部融化后(hou)，在(zai)南瓜泥中分次加入糯米粉。

將糯米粉(fen)和(he)南瓜泥(ni)充分攪拌成面團(tuan)，不粘手為(wei)止。

將南(nan)瓜糯米面團(tuan)分成若干個小劑子(zi)，用手(shou)將劑子(zi)按壓成小面餅（因為面比較軟，不用搟(xian)面杖即可(ke)）。

將紅豆沙包在面餅(bing)里，并按壓成小(xiao)餅(bing)。（我下(xia)次準備用(yong)碎(sui)果(guo)仁(ren)，椰蓉(rong)(rong)和白糖混合做(zuo)餡料(liao)試試，以前做(zuo)過果(guo)仁(ren)椰蓉(rong)(rong)卷，就(jiu)是用(yong)的這些，很(hen)好吃。）

在(zai)南瓜餅兩(liang)面粘(zhan)上芝麻。

用小火煎至兩面(mian)金黃(huang)即可。注(zhu)意要(yao)等到(dao)一(yi)面(mian)煎到(dao)金黃(huang)了(le)之后(hou)在翻個兒，會更容易(yi)些。

3、驢打滾

食材：

糯米粉適量，黃豆面適量，紅豆沙適量，溫水適量。

做法：

糯米粉倒入(ru)容(rong)器(qi)，加入(ru)適量溫水。

揉成光滑滋膩的面(mian)團。

在(zai)盤底抹一(yi)層香(xiang)油，將面放在(zai)盤中，包上保鮮膜。

上鍋(guo)蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大(da)火(huo)，后面改小(xiao)火(huo)。

黃豆(dou)面倒到鍋(guo)中(zhong)翻炒，炒成金黃色。

待面蒸好取出(chu)，包入(ru)抹少許油的保鮮膜上(shang)搟成片。

切去邊角，將紅豆(dou)沙均勻(yun)抹在上面。

從一頭卷成卷。

在最外層均勻的撒上黃豆面。

4、糯米糍粑

食材：

糯米粉300克(ke)，花(hua)生(sheng)粉(fen)100克(ke)，細砂糖50克(ke)，清(qing)水適量，油少許（抹(mo)盤(pan)子用(yong)）。

做法：

把30克白糖和(he)糯米粉(fen)混(hun)合(he)均勻后一點點倒入清(qing)水調勻，調成糯米漿。

取(qu)一(yi)盤(pan)(pan)子，把(ba)盤(pan)(pan)子表(biao)面抹一(yi)層油防粘，然后把(ba)調(diao)勻(yun)的(de)糯米漿倒入盤(pan)(pan)內放蒸(zheng)鍋(guo)上蒸(zheng)15分鐘后取(qu)出稍微放涼。

把花生粉倒入(ru)不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至(zhi)香(xiang)，然后盛出加入(ru)20克白(bai)糖拌勻備用。

把(ba)稍微放涼的(de)糯米糕用剪刀(dao)剪成小塊放在花生(sheng)(sheng)粉(fen)里(li)，全身裹上花生(sheng)(sheng)粉(fen)即可(ke)盛(sheng)盤食用。

5、紅薯餅

食材：

紅薯1根/糯米粉150g，油(you)適量/食鹽適量/芝麻適(shi)量。

做法：

紅薯去皮切塊(kuai)蒸熟(shu)，搗碎成泥，加(jia)入糯(nuo)米粉和一丁點(dian)食用鹽拌勻，揉成光滑的面團。

取一(yi)小塊(kuai)面團(tuan)搓(cuo)圓，壓扁。

撒上黑芝麻略(lve)壓，做成紅薯餅生坯。

熱鍋(guo)上油(you)，油(you)熱后(hou)，放入紅薯餅生坯，小火煎至邊(bian)緣略有些金(jin)黃。翻到另(ling)一(yi)面，也煎至金(jin)黃后(hou)即可。

6、紅棗糯米年糕

食材：

糯米粉1000克、紅棗500克、水(shui)適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)。

做法：

足量(liang)糯米粉倒入盆中，加入適量(liang)白糖，同時加熱清水，放置不(bu)燙手為宜(yi)。

分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團，看不到干粉，然后蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜餳20分鐘(zhong)左(zuo)右。

取適(shi)量紅棗，清洗干凈。

雙手將餳好且放(fang)涼的糯米粉團搓成均勻的大(da)顆粒狀。

蒸屜上(shang)鋪一(yi)(yi)層濕紗布，均勻擺放一(yi)(yi)層紅(hong)棗(zao)。紅(hong)棗(zao)上(shang)再撒一(yi)(yi)層糯米粉(fen)團，完全覆蓋(gai)紅(hong)棗(zao)。

鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開(kai)后(hou)蒸15分鐘(zhong)左右。

時間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共(gong)四層(可以根據喜(xi)好繼續(xu)遞增(zeng))然后繼(ji)續蒸(zheng)制10分鐘左右。

平盤中抹一層薄油，蒸熟后(hou)的年(nian)糕倒扣在平盤中，沾(zhan)少許冷水(shui)拍(pai)打更(geng)容(rong)易脫(tuo)屜布。

年(nian)糕表面覆蓋一層保(bao)鮮膜，趁熱拍打成型(xing)，讓年(nian)糕表面更細膩平整(zheng)緊湊。

成型后，去掉保鮮膜，完全冷卻后切成條(tiao)狀或塊狀冷藏。食用之前(qian)再次蒸制加熱或過(guo)油炸制。

7、雪媚娘

食材：

糯米粉100g/玉米淀(dian)粉30g/牛奶180g，黃油10g/芒果丁適(shi)量(liang)/草莓(mei)丁適量，淡奶油100g/糖粉10g/白糖40g。

做法：

將糯米粉(fen)、玉米粉(fen)、白糖篩入容器中攪拌均勻。

加(jia)入180g牛(niu)奶(nai)，攪拌(ban)均勻，然后隔熱(re)水蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右。

蒸好后的糯米團(tuan)(tuan)加(jia)入融化好的黃油揉(rou)成光滑的面團(tuan)(tuan)。

芒果切丁、草莓切丁（這里(li)可(ke)以任意加(jia)自己喜歡的新鮮水果）。

淡奶油(you)加入糖粉打(da)發(fa)到可以(yi)裱花的狀態。

將糯米團均分10份，取一(yi)份用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成薄片（搟(xian)(xian)面(mian)杖包一(yi)層保鮮(xian)膜(mo)，這樣搟(xian)(xian)皮的時候就不會粘(zhan)(zhan)了），擠一(yi)層奶油，放幾個芒果丁(ding)，再擠一(yi)層奶油，操作時候為了防止粘(zhan)(zhan)手(shou)可以在案板和手(shou)上撒些(xie)熟糕粉。

加(jia)草莓(mei)也是這個步驟，最后像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一(yi)樣把面皮包(bao)(bao)好(hao)，然(ran)后輕(qing)輕(qing)搓圓，白(bai)白(bai)胖(pang)(pang)胖(pang)(pang)的雪媚娘就完成(cheng)了，冷(leng)藏后再食用(yong)口(kou)感(gan)更棒哦。

8、芒果糯米糍

食材：

糯米粉120g玉米淀粉30g牛奶100g椰漿100g幼(you)砂糖50g黃油15g椰絲適(shi)量。

做法：

糯米粉、玉(yu)米淀粉及幼砂糖混合；

倒(dao)入牛奶以及(ji)椰漿，用(yong)打蛋器攪打至無顆(ke)粒；

黃油(you)隔熱水融化，倒入牛奶(nai)面糊中，攪拌(ban)均勻(yun)；

放入耐(nai)熱容器中，蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)，放入微波爐內，中火3分鐘；

程序結束(shu)后，取(qu)(qu)出(chu)。用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻，取(qu)(qu)出(chu)放入干凈(jing)容器中，蓋保鮮膜冷卻；

芒(mang)果切(qie)成(cheng)丁，將(jiang)面團分割成(cheng)小份(fen)，揉捏成(cheng)光滑(hua)面團；

壓扁，裹入事先切好的芒果丁，包起，捏緊收口(kou)；

將糯米滋放入(ru)椰絲中滾一圈，用(yong)手略略壓實(shi)即可。

9、糖不甩

食材：

糯米粉適量(liang)（根據自己(ji)想(xiang)做多(duo)少的量(liang)自己(ji)定），熟花生，蜂(feng)蜜。

做法：

先把糯米粉邊加水，邊用(yong)筷子攪拌。

接著揉成(cheng)硬軟(ruan)適中的面團，揉長，切(qie)成(cheng)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的小劑(ji)子，再搓成(cheng)糯米團子。

鍋中(zhong)放(fang)(fang)水(shui)，燒熱后放(fang)(fang)入(ru)糯(nuo)米(mi)團子(zi)，煮(zhu)好后撈(lao)出(chu)放(fang)(fang)入(ru)盤子(zi)里備用。

將蜂蜜淋在(zai)糯(nuo)米團子上面。

把花生放入袋子里，敲成碎花生。

把碎(sui)花生撒到糯米團子上，好吃的糖不(bu)甩就做好啦。

糯米粉和粘米粉的區別

糯米粉是用糯米(北方也叫粘(讀nian)米或江米)磨成的粉，而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉。

那(nei)么，怎么可(ke)以有(you)效(xiao)的(de)區(qu)分粘(zhan)米(mi)粉(fen)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)呢？一般來說(shuo)，從(cong)外觀上，是看不出來區(qu)別的(de)，但要(yao)是用開(kai)水和(he)成粉(fen)團的(de)話就很好區(qu)分了，糯(nuo)米(mi)粉(fen)的(de)粉(fen)團很有(you)黏性，而(er)粘(zhan)米(mi)粉(fen)的(de)粉(fen)團是沒(mei)有(you)黏性的(de)。

糯米粉的功效與作用

1、促進食欲

糯(nuo)米粉含有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，糯米粉營養豐富，為溫補強壯食(shi)品，具(ju)有(you)補中益氣，健脾(pi)養胃，止(zhi)虛汗之(zhi)功效(xiao)，糯米粉對(dui)食(shi)欲不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一定緩(huan)解作用(yong)。

2、強健脾胃

中氣虛脾胃(wei)弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說(shuo)，糯(nuo)(nuo)米粉(fen)有很好的補(bu)益(yi)作用。糯(nuo)(nuo)米粉(fen)與山藥熬粥，可(ke)強(qiang)健脾胃(wei);糯米粉(fen)加蓮(lian)子同(tong)熬，可(ke)溫中止瀉。

3、緩解尿(niao)頻盜汗

糯(nuo)米粉有(you)收澀作用，糯(nuo)米粉對(dui)尿(niao)頻，盜汗有(you)較(jiao)好的食療(liao)效果。

4、助消化

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)可(ke)以幫(bang)助消化，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)也(ye)有(you)安神(shen)的作(zuo)用，利用糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)能夠(gou)緩解(jie)疲(pi)勞(lao)和頭昏眼花的癥狀。

糯米粉的營養價值

糯米含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素B1、維生索B2、煙酸(suan)及淀粉等(deng)，營養豐(feng)富，為(wei)溫補(bu)強(qiang)壯食品。糯米是一(yi)種營養價值很高的(de)谷物，它含(han)有的(de)營養成分對我(wo)們人體有著以下的(de)幾(ji)方面的(de)價值。

1、糯(nuo)(nuo)米粉的(de)含鈣(gai)量較為高，因此常(chang)食(shi)糯(nuo)(nuo)米有很好的(de)補骨(gu)健齒的(de)作用(yong)，適合正在長身體(ti)的(de)孩子食(shi)用(yong)，有利于孩子骨(gu)骼發育。

2、糯(nuo)米粉(fen)富(fu)含B族維生(sheng)素，B族維生素最大的作用(yong)就(jiu)是能溫暖脾(pi)胃(wei)，補(bu)益中氣。

3、糯米(mi)粉對脾胃(wei)虛寒、食欲不佳、腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)有一定緩解(jie)作(zuo)用(yong)，能(neng)(neng)夠幫(bang)助腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)者減輕腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)痛(tong)苦感，能(neng)(neng)夠促進人的(de)消化，調(diao)節胃(wei)口(kou)，幫(bang)助脾胃(wei)恢復正常。

糯米粉的做法

1、干粉加工

將糯米揀去(qu)黑(hei)米、簸去(qu)沙子后直接用電磨磨成細(xi)粉。如家庭自用，用粉碎機就(jiu)可以(yi)。

2、水磨法

將糯(nuo)米淘凈后水浸4、5小(xiao)時，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成漿(jiang)。磨(mo)口掛布(bu)(bu)口袋，邊磨(mo)邊用(yong)布(bu)(bu)袋將流出的米(mi)漿(jiang)接入。磨(mo)完(wan)后(hou)將布(bu)(bu)袋掛起瀝水。大(da)約7、8小時后就(jiu)(jiu)可取下。布(bu)袋里就(jiu)(jiu)是(shi)半干半濕的糯米粉。中國南方農村過年前(qian)家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)加(jia)工湯圓面，用的就(jiu)(jiu)是(shi)這種方法。

水磨(mo)糯(nuo)米粉比干磨(mo)的更加細膩，所(suo)以口味(wei)更佳。需要(yao)注意(yi)的是，水磨(mo)糯(nuo)米粉必須在5度(du)以(yi)下才能(neng)存放，否則就會發酵、發霉。所以(yi)夏(xia)季(ji)一般都不加工。如果夏(xia)季(ji)家庭食用，可以(yi)在(zai)超市購買加工好的(de)袋裝(zhuang)糯米粉(fen)或(huo)散裝(zhuang)零售糯米粉(fen)--請注(zhu)意保質期，或聞(wen)一(yi)聞(wen)。因(yin)糯米粉時間放久了就會有哈喇味。