一、糯米粉和面粉的區別

面粉(fen)(fen)(fen)是一種由小麥(mai)磨(mo)成的粉(fen)(fen)(fen)狀物。按(an)面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)蛋白質含量的多少，可(ke)以分為(wei)高筋面粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)(fen)及(ji)無筋面粉(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)（小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)）是中(zhong)(zhong)國北方大部分地區(qu)的主(zhu)食，一般用(yong)來做包(bao)子、餃子、面條、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用糯(nuo)米浸泡一(yi)夜，水磨打成漿(jiang)水，用個(ge)布袋(dai)裝著吊一(yi)個(ge)晚上，待水滴干(gan)了(le)，把濕的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)掰碎晾(liang)干(gan)后就是(shi)成品的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)。糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)水稻(dao)的(de)變種——糯(nuo)稻(dao)的(de)種子磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，又叫江(jiang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)湯圓、元(yuan)宵的(de)原料。

糯米(mi)粉和面粉在外形、水溶性、手感上都(dou)有區別，我們可以(yi)根據以(yi)下(xia)幾點進(jin)行區分：

1、外形：面粉看起來顏色(se)較暗，較粗糙；糯米(mi)粉尤其(qi)是所謂(wei)水磨糯米(mi)粉較雪(xue)白。

2、手感：面粉(fen)(fen)較為粗糙，手感澀；糯(nuo)米粉(fen)(fen)手感光滑，細(xi)軟(ruan)。

3、水溶性：面(mian)粉團有(you)彈(dan)性，不能溶于水(shui)，會留(liu)下面(mian)筋。糯米團松散(san)易碎，水(shui)洗后(hou)完全散(san)開(kai)，像淀(dian)粉一樣(yang)沉在水(shui)底。

4、粘性：面(mian)粉用(yong)冷水很(hen)容(rong)易(yi)(yi)調(diao)成面(mian)團(tuan)，有筋道；而糯米粉即使(shi)用(yong)開水將(jiang)部分燙熟后再加入(ru)生(sheng)糯米粉一起揉，粉團(tuan)也容(rong)易(yi)(yi)開裂，明顯(xian)的(de)粘(zhan)性不足；這是因(yin)為兩種(zhong)小麥和大米之間淀粉結構不同而產生(sheng)的(de)差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使用(yong)的。

因為糯米粉是用糯米磨成的(de)粉(fen)(fen)，而面(mian)粉(fen)(fen)是用小(xiao)麥磨成的(de)粉(fen)(fen)，兩者(zhe)材質不(bu)同(tong)(tong)。材質不(bu)同(tong)(tong)決定口感不(bu)同(tong)(tong)，糯米粉(fen)(fen)比較軟糯，面(mian)粉(fen)(fen)比較細膩，兩者(zhe)用途也不(bu)一樣的(de)。

糯(nuo)米粉主(zhu)要為(wei)了制(zhi)作(zuo)糕類(lei)(lei)(lei)以及甜點類(lei)(lei)(lei)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，因為(wei)這種食(shi)(shi)(shi)(shi)品需(xu)要軟糯(nuo)香甜的(de)口感(gan)，而這點面粉給不了，面粉主(zhu)要承擔主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)制(zhi)作(zuo)，因為(wei)這類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品口感(gan)細膩，日(ri)(ri)常食(shi)(shi)(shi)(shi)用，一日(ri)(ri)三餐，比較好消(xiao)化，而糯(nuo)米粉不太(tai)好消(xiao)化。