一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)種由小(xiao)麥磨成的粉(fen)(fen)狀物。按(an)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蛋白質含量的多(duo)少(shao)，可以分(fen)為高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)麥粉(fen)(fen)）是(shi)(shi)中國北(bei)方大部(bu)分(fen)地(di)區的主(zhu)食，一(yi)般用(yong)來做包子、餃(jiao)子、面(mian)(mian)(mian)條、饅頭、糕(gao)點等等。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)是用糯(nuo)米浸泡一(yi)(yi)夜(ye)，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一(yi)(yi)個晚上(shang)，待水滴干(gan)了(le)，把濕的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)團掰碎晾(liang)干(gan)后就是成品的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)。糯(nuo)米粉(fen)(fen)是水稻的(de)變(bian)種(zhong)——糯(nuo)稻的(de)種(zhong)子磨成的(de)粉(fen)(fen)，又(you)叫江米粉(fen)(fen)，是湯圓(yuan)、元宵的(de)原料。

糯米粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)在外(wai)形、水溶性、手感上都有區別(bie)，我們可以根據以下幾點(dian)進行區分：

1、外形：面粉看起來(lai)顏色較暗，較粗糙；糯(nuo)米(mi)粉尤其是所謂水磨(mo)糯(nuo)米(mi)粉較雪白。

2、手感：面粉(fen)較為粗糙(cao)，手感(gan)(gan)澀；糯米粉(fen)手感(gan)(gan)光滑(hua)，細(xi)軟(ruan)。

3、水溶性：面(mian)粉團(tuan)有彈性，不能溶(rong)于水(shui)(shui)，會留下面(mian)筋。糯米團(tuan)松散(san)易碎，水(shui)(shui)洗后完全散(san)開，像淀(dian)粉一(yi)樣沉在水(shui)(shui)底。

4、粘性：面(mian)粉(fen)用冷(leng)水(shui)很容易(yi)調成(cheng)面(mian)團，有筋道；而(er)糯(nuo)米(mi)粉(fen)即(ji)使用開(kai)水(shui)將部分(fen)燙熟后再加入生糯(nuo)米(mi)粉(fen)一起揉，粉(fen)團也(ye)容易(yi)開(kai)裂，明顯的粘性不足(zu)；這是因為兩種小麥和大米(mi)之間淀粉(fen)結構(gou)不同而(er)產生的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使用的。

因為糯米粉是用(yong)糯米磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)是用(yong)小麥磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，兩者材(cai)質不(bu)同。材(cai)質不(bu)同決定口感不(bu)同，糯米粉(fen)(fen)比(bi)較軟糯，面粉(fen)(fen)比(bi)較細膩(ni)，兩者用(yong)途也不(bu)一樣的(de)。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)主要為(wei)了(le)制作(zuo)糕類(lei)以及甜點類(lei)的(de)食(shi)(shi)品(pin)，因(yin)(yin)為(wei)這種食(shi)(shi)品(pin)需要軟糯(nuo)香甜的(de)口感，而(er)(er)這點面粉(fen)給(gei)不(bu)了(le)，面粉(fen)主要承擔主食(shi)(shi)類(lei)的(de)制作(zuo)，因(yin)(yin)為(wei)這類(lei)食(shi)(shi)品(pin)口感細膩，日(ri)常食(shi)(shi)用，一日(ri)三餐，比較好消化，而(er)(er)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)不(bu)太好消化。