【粘米(mi)(mi)粉(fen)是什(shen)么】粘米(mi)(mi)粉(fen)可(ke)以做什(shen)么？粘米(mi)(mi)粉(fen)和糯米(mi)(mi)粉(fen)的區別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常(chang)用來制作小吃，例如蘿卜糕、芋頭糕等。

粘米粉是一種性質平和的食(shi)物，味甘、補中益氣、健脾養胃、益精(jing)強志、和五臟、通血脈、聰耳明(ming)目、止煩(fan)、止渴(ke)、止瀉。

一(yi)般(ban)人群(qun)均可食用，適宜一(yi)切體(ti)虛之人、高熱之人、久(jiu)病初(chu)愈、婦(fu)女產后(hou)、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成(cheng)稀粥調養食用。

粘(zhan)米粉拿起來，用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)擠(ji)壓磨擦，純(chun)正(zheng)粘(zhan)米粉是完全感覺(jue)不到(dao)顆(ke)粒(li)狀的，質地比較細(xi)滑、柔弱(ruo)。。如果想要(yao)選購(gou)粘米(mi)粉(fen)，要(yao)注意：真正純(chun)正的(de)粘米(mi)粉(fen)并非是(shi)雪(xue)(xue)白(bai)色的(de)，而是(shi)微微帶(dai)點灰(hui)白(bai)，不要(yao)買雪(xue)(xue)白(bai)色的(de)。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘(zhan)米粉(fen)180克、檳榔芋(yu)540克、臘腸2根

調料：食鹽2小匙、蒜(suan)2瓣(ban)、水(shui)280克、植物(wu)油20克、五香(xiang)粉1/2小匙、黑胡(hu)椒(jiao)粉1/2小匙

做法：

1、粘米(mi)粉180克+清水280克在碗內(nei)調(diao)勻成粉漿

2、將臘腸蒸熟，切成小(xiao)顆(ke)粒(li)，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小(xiao)的方形顆粒

3、炒(chao)鍋內放入1大匙植物油，冷油放(fang)入蒜(suan)頭爆香，加入臘腸粒(li)小火炒(chao)香

4、放入芋頭塊，加(jia)入清水,水量沒過芋頭(tou)的量，中小火慢(man)慢(man)炒制

5、大火煮開后，加入五(wu)香粉1/2小(xiao)匙(chi)，鹽2小匙，黑胡(hu)椒粉1/2小(xiao)匙

6、稍攪拌均勻后，調好的粉漿水7、粉漿水全部倒(dao)入(ru)后(hou)，這時(shi)要轉成小火慢慢煮(zhu)，一邊煮(zhu)一邊用鏟子翻底部，以免糊底了

8、一直煮(zhu)到面糊(hu)結塊(kuai)了，沒有(you)液體裝的面糊(hu)。熄火

9、在模上(shang)刷上(shang)一(yi)層植物(wu)油防粘，將(jiang)煮(zhu)好(hao)的芋頭漿放入(ru)模具中，將(jiang)芋頭漿一(yi)邊(bian)拍一(yi)邊(bian)填(tian)平

10、放入蒸鍋內，上汽后中火蒸制40分鐘

11、蒸好的(de)芋頭糕不要馬上取出來，一(yi)定(ding)要等(deng)放涼了才取出來

12、放(fang)涼后的(de)糕，切成長方(fang)片，然后煎熟就可

腸粉

材(cai)料(liao)：粘(zhan)米粉(fen)100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦(xia)仁(ren)200克、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、蔥姜蒜適(shi)量(liang)(liang)、小青菜幾顆(ke)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、蝦仁加(jia)少量鹽、胡椒粉(fen)、姜(jiang)末、腌制半小時左右(you)

2、粘米粉100克、澄粉30克(ke)、玉米淀粉10克(ke)和鹽少量混合

3、加入1.2倍左右的水攪拌(ban)成無顆粒的米漿，靜置20分鐘

4、取一平底盤(pan)刷上一層薄油(you)（我用(yong)8寸的披薩盤），加入一(yi)勺調好的米漿

5、轉(zhuan)動盤子讓米(mi)漿(jiang)粘滿盤底，米(mi)漿(jiang)越少做(zuo)得越薄

6、鍋里水燒開，放入裝好米漿(jiang)的披薩盤(pan)大米蒸2分鐘

7、剛蒸好中間會鼓起

8、拿出來晾(liang)晾(liang)就(jiu)可輕松揭起一張粉皮

9、在(zai)粉皮上放一些腌制過(guo)的蝦仁(ren)，撒(sa)上一些蔥花(hua)

10、慢(man)(man)慢(man)(man)卷起來(lai)

11、將卷(juan)好的(de)腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可

12、吃的時候(hou)切成段，加幾根氽(tun)燙(tang)過的小青菜，上面淋上生抽(chou)和(he)香油調的醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)米粉是用(yong)普通的(de)大米磨成的(de)粉。可以(yi)制成蘿卜糕、芋頭糕、腸粉等美(mei)食。

糯米粉比較黏，北方(fang)叫江米(mi)(mi)粉(fen)或黏米(mi)(mi)粉(fen)，適(shi)合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年(nian)糕和(he)油煎中式點(dian)心等。糯米(mi)(mi)粉(fen)黏度比粘米(mi)(mi)粉(fen)高很多，一般(ban)市面賣的糯米(mi)(mi)粉(fen)都是生糯米(mi)(mi)粉(fen)。