餐飲經營十大話術

1、第三方介紹(shao)法

給客人推(tui)銷菜品時(shi)不要說：這是(shi)我(wo)們餐廳最(zui)好(hao)的客人會覺得你是(shi)自(zi)(zi)己說自(zi)(zi)己好(hao)，而應說：這道菜是(shi)我(wo)們客人最(zui)近(jin)反映(ying)最(zui)好(hao)的！這樣(yang)你就(jiu)變成了第三(san)方，更有可(ke)信(xin)性和(he)說服(fu)力。

2、形(xing)象(xiang)解(jie)剖介紹(shao)法

用生動、形象的(de)語言把菜(cai)(cai)(cai)品形象化、具體化，從而(er)使客人產生想像。比如：我們這道(dao)龍(long)蝦菜(cai)(cai)(cai)是(shi)用黃(huang)金鼎(ding)上菜(cai)(cai)(cai)，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般(ban)，很有氣勢，一道(dao)菜(cai)(cai)(cai)占半張桌，請客特別(bie)有面子。

3、制造緊張空氣法(fa)

這道菜原料(liao)特別難買，因為(wei)是野生的(de)(de)，要專門派(pai)人海(hai)邊搶(qiang)貨才能(neng)買到。要不您先預(yu)定上，我問問廚房還有沒(mei)有原料(liao)，沒(mei)有的(de)(de)話您再換(huan)一道別的(de)(de)。

4、親近法

劉(liu)總(zong)，這(zhe)道菜還是您教我(wo)(wo)們做(zuo)的呢！上次(ci)您告(gao)訴我(wo)(wo)們做(zuo)法(fa)后，廚師們就(jiu)(jiu)按(an)照您說的配方做(zuo)了，這(zhe)不今天就(jiu)(jiu)推上市了，您幫我(wo)(wo)們再檢驗一下，看看做(zuo)得對不對。

5、對比介紹法

客人：你們(men)家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們(men)賣88！點菜員：劉(liu)總，請您先(xian)試(shi)試(shi)看(kan)，吃起來肯定不一(yi)(yi)樣(yang)，我(wo)們(men)這里(li)也有48元一(yi)(yi)份的，眼(yan)看(kan)起來一(yi)(yi)樣(yang)，但是吃起來就(jiu)知道原料差別很大。先(xian)順(shun)著(zhu)客人意思講，然后再(zai)轉折闡述。

6、速度取勝法

劉總，您(nin)剛(gang)才點的(de)菜都是大(da)菜，需要時間(jian)有點長，不如(ru)再點個立馬可以(yi)上桌(zhuo)的(de)，先吃著，您(nin)看這道菜5分鐘就能上桌(zhuo)。

7、給客(ke)人選擇(ze)題

比如客人看海鮮蝦(xia)類菜時，不(bu)要(yao)問：你要(yao)不(bu)要(yao)來份蝦(xia)？而應說(shuo)：您看要(yao)份基圍蝦(xia)還是爬蝦(xia)？然后再次引導：爬蝦(xia)的(de)做(zuo)法(fa)我們這里(li)很(hen)獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點菜(cai)時(shi)一定要注意客人(ren)的(de)眼睛(jing)，當客人(ren)注視到那個菜(cai)時(shi)，點菜(cai)員一定及時(shi)做介(jie)紹(shao)，這樣的(de)推(tui)銷，客人(ren)最容易順其自然點菜(cai)。

10、特(te)殊(shu)人(ren)群照(zhao)顧法

點菜(cai)時(shi)一(yi)定不要忘了孩子、女(nv)士和(he)老人，點了他們愛吃的菜(cai)，往(wang)往(wang)會使整桌菜(cai)品錦上添(tian)花，而且(qie)這樣的菜(cai)一(yi)般毛利較(jiao)高。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保(bao)持微笑。俗(su)話說伸手不打笑臉人(ren)，保(bao)持你的微笑，拉(la)近(jin)于顧客距離(li)，談(tan)話自(zi)然(ran)會愉快，輕松。

2、不(bu)要(yao)一直盯著(zhu)顧客的(de)眼睛看(kan)。一直盯著(zhu)別人(ren)看(kan)，會讓顧客產生(sheng)一種壓迫感。

3、找到側(ce)重點(dian)。每個(ge)人的(de)(de)(de)價(jia)值觀都不(bu)一(yi)樣(yang)，看東西(xi)的(de)(de)(de)點(dian)都不(bu)一(yi)樣(yang)，有的(de)(de)(de)顧客側(ce)重菜(cai)品價(jia)格，有的(de)(de)(de)側(ce)重菜(cai)品的(de)(de)(de)性價(jia)比(bi)或者是(shi)味道(dao)品質(zhi)，和(he)顧客溝通(tong)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時(shi)候找到顧客的(de)(de)(de)側(ce)重點(dian)，以(yi)這個(ge)點(dian)為突破像(xiang)顧客介紹菜(cai)品。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在服務中(zhong)，要(yao)(yao)具有經常贊(zan)賞(shang)客(ke)人(ren)的意(yi)識。通過贊(zan)美(mei)客(ke)人(ren)，可(ke)以(yi)拉近與顧客(ke)之(zhi)間(jian)的距離，改善主客(ke)關系(xi)。當然，這種贊(zan)美(mei)要(yao)(yao)發自內心(xin)，要(yao)(yao)針對(dui)客(ke)人(ren)的優點加以(yi)贊(zan)揚(yang)，切忌(ji)虛情假意(yi)，牛頭不對(dui)馬(ma)嘴。

2、多詢問

在與(yu)客(ke)人(ren)(ren)交(jiao)流的時候要(yao)善于問(wen)客(ke)人(ren)(ren)一些問(wen)題，通過向客(ke)人(ren)(ren)提問(wen)去發現客(ke)人(ren)(ren)的愛好和類型(xing)，從而判斷客(ke)人(ren)(ren)喜歡什么(me)菜品。

一般有兩種(zhong)常用的問(wen)句，一種(zhong)是開放(fang)式(shi)問(wen)題，例如您(nin)可以吃辣的嗎？您(nin)可以吃涼的嗎？這道菜您(nin)吃了感覺如何？開放(fang)式(shi)問(wen)題的目的是讓顧(gu)客說出他(ta)的真(zhen)實想法。

另一種提(ti)(ti)問方式是封閉式的(de)(de)，封閉式的(de)(de)提(ti)(ti)問目的(de)(de)是確認(ren)。例如外面天氣很熱，你可(ke)以問客(ke)人：您需要(yao)涼的(de)(de)飲料(liao)嗎(ma)？在向顧客(ke)詢問的(de)(de)過程中要(yao)善于使用(yong)開放式問題，這樣可(ke)以了解到客(ke)戶的(de)(de)資料(liao)、信(xin)息。

3、常建議

通過建議(yi)，可(ke)以把餐廳的(de)特色菜推薦給(gei)客人。

許多客人(ren)在點菜的(de)時(shi)候沒有具(ju)體的(de)目標(biao)，毫無目的(de)地翻看菜單。這時(shi)候服(fu)務人(ren)員應該為客人(ren)提(ti)出一(yi)些(xie)建議，如(ru)：“先生，您(nin)好，我們新(xin)推出了一(yi)款菜。”“我們這兩天新(xin)推出一(yi)款特色菜，價(jia)格也比較適合(he)，您(nin)要(yao)(yao)不要(yao)(yao)來一(yi)份？”

4、善用正反法

最后說出的話(hua)會給對(dui)方留下很(hen)深的印象，因此，談(tan)正反因素時，要將正面的話(hua)放(fang)在后面講。

在服(fu)務(wu)的(de)(de)過程中，我們經常會聽到服(fu)務(wu)員(yuan)說(shuo)：如果(guo)點(dian)這個菜(cai)，可能要(yao)多等一段時間，但是味道(dao)很不(bu)(bu)錯(cuo)。服(fu)務(wu)員(yuan)的(de)(de)這句話強(qiang)(qiang)調的(de)(de)是味道(dao)，客人覺得只要(yao)味道(dao)好(hao)，多等一會也(ye)沒有(you)關(guan)系。而不(bu)(bu)善于(yu)推銷(xiao)的(de)(de)服(fu)務(wu)員(yuan)則(ze)會說(shuo)：您(nin)點(dian)的(de)(de)這道(dao)菜(cai)雖然味道(dao)很不(bu)(bu)錯(cuo)，但是需要(yao)多等一會兒。她強(qiang)(qiang)調的(de)(de)是等待的(de)(de)時間。這時候客人聽了，可能就(jiu)不(bu)(bu)會點(dian)這道(dao)菜(cai)了。

5、認同客人

服務人員(yuan)首先(xian)要學會(hui)認(ren)同客(ke)人，肯定客(ke)人。即使不太(tai)贊(zan)同對方(fang)的觀(guan)念或(huo)看法，也應先(xian)接受對方(fang)所說(shuo)的，然后再慢慢地誘導對方(fang)走(zou)向自己的觀(guan)點。

在服務過(guo)程中，有的(de)客(ke)(ke)人(ren)會(hui)抱怨：“這菜(cai)上得(de)真(zhen)慢啊！”這時(shi)服務人(ren)員首先要肯定(ding)客(ke)(ke)人(ren)：“是(shi)(shi)(shi)的(de)，確(que)(que)實(shi)慢了(le)一點，但是(shi)(shi)(shi)為了(le)保證質量和味道，的(de)確(que)(que)需(xu)要一些時(shi)間，但是(shi)(shi)(shi)您(nin)(nin)放心(xin)，它的(de)口味是(shi)(shi)(shi)非常好的(de)，您(nin)(nin)一定(ding)會(hui)滿意。”這實(shi)際上是(shi)(shi)(shi)告訴客(ke)(ke)人(ren)菜(cai)確(que)(que)實(shi)是(shi)(shi)(shi)做得(de)慢，但是(shi)(shi)(shi)它的(de)質量和味道都很好。客(ke)(ke)人(ren)聽后，一般就不會(hui)再(zai)抱怨了(le)。

又(you)比如客人說：“你們的這(zhe)(zhe)道菜(cai)怎么這(zhe)(zhe)么貴啊？”服務人員應該說：“是的，這(zhe)(zhe)道菜(cai)是不便宜，可這(zhe)(zhe)是時令(ling)菜(cai)，只(zhi)有這(zhe)(zhe)個季(ji)節有。”

6、勤觀察

在服務(wu)中要善(shan)于觀(guan)察客(ke)人，從而了(le)解(jie)客(ke)人的需求(qiu)信(xin)息。

當服務員發現客人的咖啡喝(he)完，就應該問：“是否需(xu)要(yao)給您再(zai)加一杯？”客(ke)人茶(cha)水喝(he)完了，我(wo)們要(yao)及(ji)時給他們加滿(man)。除此之外(wai)，還要(yao)經(jing)常觀(guan)察客(ke)人點(dian)菜，留意客(ke)人喜(xi)歡(huan)的菜肴及(ji)說話的方式(shi)，從而更好(hao)地掌握(wo)客(ke)戶的特點(dian)。