餐飲經營十大話術

1、第(di)三方(fang)介紹法

給(gei)客人(ren)(ren)推銷菜品時不要(yao)說(shuo)(shuo)：這是我們餐(can)廳(ting)最好的(de)客人(ren)(ren)會覺得你是自己說(shuo)(shuo)自己好，而應說(shuo)(shuo)：這道菜是我們客人(ren)(ren)最近反映最好的(de)！這樣你就變成了(le)第(di)三方，更有可信性和(he)說(shuo)(shuo)服力。

2、形象解剖介紹法

用生(sheng)動(dong)、形(xing)象(xiang)的語言(yan)把菜(cai)品形(xing)象(xiang)化、具體化，從而使客(ke)人產生(sheng)想(xiang)像。比(bi)如：我們這(zhe)道(dao)(dao)龍(long)蝦(xia)菜(cai)是用黃金鼎上菜(cai)，伴(ban)隨著(zhu)干(gan)冰霧(wu)氣(qi)，像騰云(yun)駕霧(wu)一(yi)(yi)般，很有氣(qi)勢，一(yi)(yi)道(dao)(dao)菜(cai)占(zhan)半(ban)張桌，請客(ke)特別有面子。

3、制造緊張(zhang)空氣(qi)法

這(zhe)道菜原料(liao)特別難買，因為是野生的，要(yao)專門派(pai)人海邊搶貨才能(neng)買到。要(yao)不您先(xian)預(yu)定上，我問(wen)問(wen)廚(chu)房還有(you)沒有(you)原料(liao)，沒有(you)的話(hua)您再換一道別的。

4、親近法

劉總(zong)，這道菜(cai)還是您(nin)教(jiao)我們(men)(men)(men)做的呢！上次您(nin)告訴我們(men)(men)(men)做法后，廚(chu)師們(men)(men)(men)就(jiu)按(an)照您(nin)說的配方做了(le)，這不今天就(jiu)推上市了(le)，您(nin)幫我們(men)(men)(men)再檢驗(yan)一下，看(kan)看(kan)做得對不對。

5、對比介紹法

客(ke)(ke)人：你們家(jia)這(zhe)菜怎么這(zhe)么貴？別的(de)地方68，你們賣88！點菜員：劉總(zong)，請您先(xian)試試看，吃起(qi)來肯(ken)定不一樣(yang)(yang)，我們這(zhe)里也有48元一份(fen)的(de)，眼看起(qi)來一樣(yang)(yang)，但是吃起(qi)來就知道原料差(cha)別很大。先(xian)順著(zhu)客(ke)(ke)人意思講，然后再轉折闡述。

6、速度取勝法

劉(liu)總，您(nin)剛才點(dian)的(de)(de)菜(cai)都是大菜(cai)，需(xu)要時(shi)間有(you)點(dian)長，不(bu)如再點(dian)個立馬可以上桌的(de)(de)，先吃著，您(nin)看這(zhe)道菜(cai)5分鐘就(jiu)能上桌。

7、給客人選擇題(ti)

比如客人看海鮮(xian)蝦(xia)類(lei)菜時，不(bu)要(yao)問：你(ni)要(yao)不(bu)要(yao)來份蝦(xia)？而應說(shuo)：您看要(yao)份基圍蝦(xia)還是爬(pa)蝦(xia)？然(ran)后再次(ci)引導：爬(pa)蝦(xia)的(de)做(zuo)法我們這里很獨特。

8、借人之口法

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？服務員點餐話術，餐飲經營管理：服務員用這10個話術點餐，餐廳營業額大幅提升！

9、細心觀觀察

點(dian)菜(cai)(cai)時一定(ding)要(yao)注意(yi)客人(ren)的(de)眼睛(jing)，當客人(ren)注視到那(nei)個(ge)菜(cai)(cai)時，點(dian)菜(cai)(cai)員(yuan)一定(ding)及時做介紹，這樣的(de)推銷(xiao)，客人(ren)最容易順其自然(ran)點(dian)菜(cai)(cai)。

10、特殊(shu)人群(qun)照顧法

點菜(cai)(cai)時一定不要忘了(le)孩(hai)子、女士(shi)和老人，點了(le)他們愛吃的(de)菜(cai)(cai)，往(wang)往(wang)會(hui)使整桌菜(cai)(cai)品錦上添花，而且這樣的(de)菜(cai)(cai)一般(ban)毛利較(jiao)高。

餐飲經營說話技巧

1、時刻保(bao)持微笑。俗(su)話說伸手不(bu)打笑臉人，保(bao)持你的微笑，拉(la)近于顧客距離，談話自然會愉快，輕松。

2、不(bu)要一(yi)直盯著顧(gu)(gu)客的眼睛看(kan)。一(yi)直盯著別人看(kan)，會(hui)讓(rang)顧(gu)(gu)客產生一(yi)種壓迫感。

3、找到(dao)側(ce)(ce)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)。每個人的(de)(de)價值觀都不一樣，看東西的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)都不一樣，有(you)(you)的(de)(de)顧客(ke)(ke)(ke)側(ce)(ce)重(zhong)菜品(pin)價格，有(you)(you)的(de)(de)側(ce)(ce)重(zhong)菜品(pin)的(de)(de)性價比或者是味道(dao)品(pin)質，和顧客(ke)(ke)(ke)溝通的(de)(de)的(de)(de)時(shi)候找到(dao)顧客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)側(ce)(ce)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)，以(yi)這(zhe)個點(dian)(dian)(dian)為突(tu)破像顧客(ke)(ke)(ke)介紹菜品(pin)。

餐飲服務員的說話技巧

1、善于贊賞

在(zai)服務中(zhong)，要(yao)具(ju)有經常贊賞客人(ren)的(de)意(yi)(yi)識。通過贊美客人(ren)，可以拉(la)近與顧客之(zhi)間的(de)距(ju)離，改(gai)善主(zhu)客關(guan)系。當然(ran)，這(zhe)種贊美要(yao)發自內(nei)心，要(yao)針對客人(ren)的(de)優點(dian)加以贊揚，切忌虛情假意(yi)(yi)，牛頭不對馬嘴。

2、多詢問

在與客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)交流的時(shi)候要善于問客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)一些問題，通(tong)過向客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)提問去(qu)發現(xian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的愛(ai)好和類(lei)型，從而判斷(duan)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)什(shen)么菜品。

一(yi)般(ban)有(you)兩種常用的(de)問句，一(yi)種是開放式(shi)問題，例如您(nin)可(ke)以(yi)吃(chi)辣的(de)嗎(ma)？您(nin)可(ke)以(yi)吃(chi)涼的(de)嗎(ma)？這(zhe)道菜您(nin)吃(chi)了感覺如何？開放式(shi)問題的(de)目的(de)是讓(rang)顧客(ke)說出(chu)他(ta)的(de)真實想法。

另(ling)一種提問(wen)(wen)方式是(shi)封(feng)閉式的，封(feng)閉式的提問(wen)(wen)目(mu)的是(shi)確(que)認(ren)。例如(ru)外面天氣很熱，你可以(yi)問(wen)(wen)客人：您需要(yao)涼的飲料嗎(ma)？在向(xiang)顧客詢問(wen)(wen)的過程中要(yao)善于使用(yong)開放式問(wen)(wen)題，這(zhe)樣可以(yi)了解(jie)到(dao)客戶的資料、信息。

3、常建議

通過建(jian)議(yi)，可以(yi)把餐廳的(de)特(te)色(se)菜推薦給(gei)客人。

許多客(ke)人在點(dian)菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)沒有具(ju)體的(de)目標，毫無目的(de)地(di)翻看(kan)菜(cai)單(dan)。這(zhe)(zhe)時(shi)候(hou)服務(wu)人員應該為(wei)客(ke)人提出(chu)一(yi)些建議(yi)，如：“先生(sheng)，您好，我們新推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款菜(cai)。”“我們這(zhe)(zhe)兩天新推(tui)出(chu)一(yi)款特色(se)菜(cai)，價格也比較適(shi)合，您要(yao)不(bu)要(yao)來一(yi)份？”

4、善用正反法

最后(hou)說出的話會(hui)給對(dui)方留下很深(shen)的印象，因(yin)此，談正反因(yin)素(su)時，要將正面的話放在后(hou)面講。

在(zai)服務(wu)(wu)的(de)過程中，我們經常會(hui)聽(ting)到服務(wu)(wu)員(yuan)說：如果點(dian)這個菜(cai)，可能要(yao)多(duo)等一段時(shi)間，但是(shi)味(wei)(wei)道(dao)(dao)很(hen)不(bu)錯(cuo)。服務(wu)(wu)員(yuan)的(de)這句話強調(diao)的(de)是(shi)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，客人覺得只(zhi)要(yao)味(wei)(wei)道(dao)(dao)好，多(duo)等一會(hui)也沒有關系。而不(bu)善(shan)于推(tui)銷的(de)服務(wu)(wu)員(yuan)則會(hui)說：您點(dian)的(de)這道(dao)(dao)菜(cai)雖然味(wei)(wei)道(dao)(dao)很(hen)不(bu)錯(cuo)，但是(shi)需要(yao)多(duo)等一會(hui)兒。她強調(diao)的(de)是(shi)等待的(de)時(shi)間。這時(shi)候客人聽(ting)了，可能就不(bu)會(hui)點(dian)這道(dao)(dao)菜(cai)了。

5、認同客人

服務人員首先(xian)要學會認(ren)同(tong)客人，肯定客人。即使不太贊同(tong)對(dui)方(fang)的觀念或(huo)看(kan)法，也應(ying)先(xian)接(jie)受對(dui)方(fang)所說(shuo)的，然后再慢慢地誘導(dao)對(dui)方(fang)走向(xiang)自己的觀點(dian)。

在服務過(guo)程中(zhong)，有的(de)客(ke)人(ren)會(hui)抱(bao)怨：“這菜(cai)上得(de)真慢啊(a)！”這時(shi)服務人(ren)員(yuan)首(shou)先(xian)要肯定客(ke)人(ren)：“是(shi)(shi)的(de)，確(que)實(shi)慢了(le)一(yi)點，但(dan)是(shi)(shi)為了(le)保證質量(liang)和味(wei)道(dao)，的(de)確(que)需要一(yi)些時(shi)間，但(dan)是(shi)(shi)您(nin)放心，它(ta)的(de)口味(wei)是(shi)(shi)非常好的(de)，您(nin)一(yi)定會(hui)滿意。”這實(shi)際(ji)上是(shi)(shi)告訴(su)客(ke)人(ren)菜(cai)確(que)實(shi)是(shi)(shi)做得(de)慢，但(dan)是(shi)(shi)它(ta)的(de)質量(liang)和味(wei)道(dao)都(dou)很好。客(ke)人(ren)聽(ting)后，一(yi)般就(jiu)不(bu)會(hui)再抱(bao)怨了(le)。

又比(bi)如客人(ren)說(shuo)：“你們的這道(dao)菜怎么(me)這么(me)貴(gui)啊？”服(fu)務(wu)人(ren)員應該(gai)說(shuo)：“是的，這道(dao)菜是不便宜，可這是時令菜，只(zhi)有這個(ge)季節(jie)有。”

6、勤觀察

在服務(wu)中(zhong)要善(shan)于觀察客人(ren)，從而了解客人(ren)的需求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要(yao)(yao)給您再加(jia)一杯？”客人茶水喝完了，我們(men)要(yao)(yao)及時給他們(men)加(jia)滿(man)。除此之外，還要(yao)(yao)經常觀察客人點(dian)菜(cai)，留意客人喜歡的(de)菜(cai)肴及說話(hua)的(de)方式，從而更(geng)好地掌握客戶的(de)特點(dian)。