一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大多是液體的，且(qie)不同的油顏色深淺程度也(ye)不同，不過(guo)大多都(dou)是透明質地的。

2、原料不同

黃油是把新鮮牛奶(nai)加(jia)以攪拌之(zhi)后上(shang)層(ceng)的濃稠狀物體(ti)濾(lv)去部分(fen)水(shui)分(fen)之(zhi)后的產物。食用油(you)(you)(you)是由不(bu)飽和脂肪酸和甘油(you)(you)(you)化合而成的化合物，廣泛分(fen)布于(yu)自然(ran)界中，是從植物的果(guo)實、種子、胚芽中得到的油(you)(you)(you)脂。如花生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)、亞麻油(you)(you)(you)、蓖麻油(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物油(you)(you)(you)的主要成(cheng)分是直(zhi)鏈(lian)高級脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和甘油(you)(you)(you)生(sheng)成(cheng)的酯，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)外，還含有多種不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)，如(ru)芥酸(suan)(suan)(suan)(suan)、桐油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蓖麻油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等。牛奶煉成(cheng)的黃(huang)油(you)(you)(you)營養(yang)豐富，含維(wei)他命，礦(kuang)物質，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，醣化神經磷脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，膽(dan)固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可以用植(zhi)物油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜黃油(you)有其特殊的(de)作用，是普通液態(tai)油(you)脂無法替代的(de)。