一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大多(duo)是液體的(de)(de)，且(qie)不同的(de)(de)油顏色(se)深淺程度也不同，不過大多(duo)都(dou)是透(tou)明質(zhi)地(di)的(de)(de)。

2、原料不同

黃油是(shi)把(ba)新鮮牛奶加以攪(jiao)拌之后上層的濃稠狀物(wu)體濾去部分水分之后的產物(wu)。食用油(you)是由不(bu)飽和脂肪酸(suan)和甘油(you)化(hua)(hua)合(he)而成的化(hua)(hua)合(he)物(wu)，廣泛分布于(yu)自(zi)然界(jie)中，是從植物(wu)的果(guo)實、種子、胚芽中得到的油(you)脂。如花生油(you)、大豆油(you)、亞麻(ma)油(you)、蓖麻(ma)油(you)、菜籽(zi)油(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物(wu)油(you)的(de)主要成(cheng)分是直鏈高級(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)生成(cheng)的(de)酯，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、硬(ying)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)外，還含有多(duo)種不(bu)飽(bao)和酸(suan)(suan)，如(ru)芥酸(suan)(suan)、桐(tong)油(you)酸(suan)(suan)、蓖(bi)麻油(you)酸(suan)(suan)等。牛(niu)奶煉成(cheng)的(de)黃油(you)營養豐富，含維他命(ming)，礦物(wu)質(zhi)，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，醣(tang)化神經磷脂(zhi)(zhi)(zhi)，膽固(gu)醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可以用植物油(you)替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這(zhe)些(xie)食譜(pu)黃油有其特殊的作(zuo)用，是普通液態油脂無法替(ti)代的。