黃油打發至發白要多久

黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的(de)時(shi)候可以選擇電(dian)動的(de)打(da)蛋器，因(yin)為(wei)電(dian)動的(de)打(da)蛋器相對來說更加輕(qing)松一(yi)些(xie)。

黃油打發的目的

1、使面(mian)團(tuan)有(you)疏松(song)性

油(you)脂本身是膠性物質，有(you)粘(zhan)(zhan)性和張力(li)，與面(mian)粉結合時，使(shi)(shi)面(mian)團(tuan)牢牢粘(zhan)(zhan)結在一起。另外(wai)，因為油(you)脂跟面(mian)粉顆粒緊緊包裹(guo)，使(shi)(shi)面(mian)粉不會因吸(xi)收水(shui)分而(er)產生面(mian)筋網絡，從而(er)面(mian)團(tuan)松(song)散，沒有(you)粘(zhan)(zhan)度和筋力(li)松(song)散性好。

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2、使面團有酥松性

油脂(zhi)打發(fa)的(de)(de)特(te)性，有(you)發(fa)揮作(zuo)用通過對(dui)油脂(zhi)的(de)(de)打發(fa)，使油脂(zhi)中(zhong)充滿空氣的(de)(de)孔(kong)隙，拌入面粉后自燃(ran)使面團(tuan)的(de)(de)顆粒之(zhi)間不只(zhi)是(shi)沒有(you)筋(jin)力，而(er)且充滿空隙，當餅(bing)干受熱(re)膨脹，餅(bing)干定型成(cheng)熟，它的(de)(de)組織內部即(ji)疏又酥。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的(de)(de)黃油(you)是硬的(de)(de)，當黃油(you)打(da)得很軟的(de)(de)時候就是打(da)發(fa)了(le)。

2、而且黃(huang)油(you)(you)的(de)打(da)發(fa)原理在于(yu)(yu)，固體油(you)(you)脂在攪(jiao)打(da)中可以(yi)裹入空氣，類似(si)于(yu)(yu)雞(ji)蛋打(da)發(fa)一樣，經過打(da)發(fa)的(de)黃(huang)油(you)(you)和其他材料拌勻(yun)以(yi)后，烤制過程中，能起到膨松(song)(song)劑的(de)作(zuo)用(yong)，讓蛋糕或餅干(gan)的(de)體積變大，變得松(song)(song)發(fa)。

黃油打發是什么樣子

黃油打發分為四種(zhong)狀態，最(zui)后一種(zhong)不可用

1、稍發

此時油脂(zhi)顏色淺黃細膩，不蓬松，一般比較適合(he)制作酥硬(ying)性的小西餅，例如：果仁(ren)餅干。

2、松發

油脂顏(yan)色為(wei)乳黃(huang)色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較(jiao)適合制作口感略有韌性(xing)的烘焙食物，例如：手機餅(bing)干。

3、充分松發

油(you)脂顏色為乳黃微白(bai)色，比較(jiao)蓬松(song)能帶出毛尖(jian)，比較(jiao)適合(he)制(zhi)作酥松(song)性的小西點，例如(ru)曲奇餅干。

4、過度

顏色(se)呈乳白色(se)，油脂粗(cu)糙(cao)能看到氣(qi)孔(kong)，做的烘(hong)焙食物粗(cu)糙(cao)易碎，此時不適合做任何烘(hong)焙美食。

黃油打發技巧

1、首先，稱取所需重量的黃油。

2、把黃油切成一個個小塊放到(dao)盆里進(jin)行軟(ruan)化。

3、黃油融化到(dao)用手可(ke)以捅一個窟窿的程度(du)。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到(dao)糖(tang)和黃油完全混合。

5、打(da)蛋器將糖和黃油(you)(you)完(wan)全混合后，把打(da)蛋器的速度調至高速，繼續打(da)3分鐘左右(you)，黃油(you)(you)會漸(jian)漸(jian)變(bian)膨(peng)松，輕盈，體積變(bian)大，黃油(you)(you)顏色會變(bian)淺。

6、黃油打發后(hou)，有的配方需要加入雞蛋(dan)，雞蛋(dan)和(he)黃油必須徹(che)底(di)混合，不出(chu)現油水分離，不出(chu)現顆(ke)粒(li)。

黃油軟化方法

黃油(you)一般(ban)要在(zai)軟(ruan)化(hua)后進行打發，打發的作(zuo)用使烤(kao)制的食物變得(de)更酥脆，口感更好。

1、將黃(huang)油切(qie)小(xiao)塊蓋好，提前放室(shi)溫(wen)下進行(xing)軟化，用手指輕輕按壓(ya)，能留下手印，感覺到(dao)比較軟的狀態就可以(yi)了。

2、冬(dong)天室溫較低，可以將(jiang)黃油(you)切片(pian)，放入保(bao)鮮袋(dai)中，用搟(xian)面杖進行按(an)壓直到軟化的狀態。

3、將黃油切小塊蓋好，放入發(fa)(fa)酵箱(xiang)，溫度(du)設置在32度(du)左右(you)，一般10-20分鐘(zhong)(具體時間視黃油狀(zhuang)態(tai)和量的(de)多少來定)就能軟(ruan)化到位。如果沒有發(fa)(fa)酵箱(xiang)，放入烤箱(xiang)，利用發(fa)(fa)酵功(gong)能也(ye)可以用同樣的(de)方法軟(ruan)化。

4、用微波(bo)爐或者隔(ge)熱(re)(re)水進(jin)行加熱(re)(re)軟化。微波(bo)爐可(ke)以(yi)用高火幾(ji)(ji)秒(miao)(miao)幾(ji)(ji)秒(miao)(miao)進(jin)行分次加熱(re)(re)，如果(guo)軟化的黃(huang)油(you)量(liang)比(bi)較多，可(ke)以(yi)延長單(dan)次加熱(re)(re)的時(shi)間，并不(bu)斷觀察黃(huang)油(you)的狀態。如果(guo)黃(huang)油(you)比(bi)較軟了，就可(ke)以(yi)停止加熱(re)(re)了。