黃油打發至發白要多久
黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時候可以(yi)選擇電(dian)動的打(da)蛋器，因為電(dian)動的打(da)蛋器相(xiang)對來說(shuo)更加輕松一些。
黃油打發的目的
1、使面團有(you)疏(shu)松性
油(you)脂本身是膠性(xing)物質，有粘性(xing)和(he)張力，與面(mian)粉結合時，使面(mian)團牢牢粘結在(zai)一起。另外，因為油(you)脂跟面(mian)粉顆粒緊(jin)緊(jin)包裹，使面(mian)粉不會(hui)因吸收(shou)水分而產生(sheng)面(mian)筋網絡，從而面(mian)團松(song)散，沒(mei)有粘度和(he)筋力松(song)散性(xing)好。
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2、使(shi)面團有酥松(song)性
油(you)脂打(da)發(fa)的(de)(de)(de)特性，有(you)發(fa)揮作(zuo)用通過對油(you)脂的(de)(de)(de)打(da)發(fa)，使油(you)脂中充滿(man)空氣的(de)(de)(de)孔隙，拌入面粉后自燃使面團的(de)(de)(de)顆粒之間不只(zhi)是沒有(you)筋力，而(er)且(qie)充滿(man)空隙，當餅(bing)干受熱膨脹，餅(bing)干定(ding)型成熟，它的(de)(de)(de)組(zu)織內部即(ji)疏又酥。
黃油打發和不打發的區別
1、正常的(de)黃油是(shi)硬的(de)，當(dang)黃油打(da)得很軟的(de)時候就是(shi)打(da)發(fa)了。
2、而且黃油的(de)打發原理(li)在(zai)于(yu)，固體油脂在(zai)攪打中可以裹入空氣，類似(si)于(yu)雞蛋打發一樣，經過打發的(de)黃油和其他材料拌(ban)勻以后(hou)，烤制(zhi)過程(cheng)中，能起(qi)到膨松劑的(de)作用，讓蛋糕或(huo)餅干的(de)體積變大，變得松發。
黃油打發是什么樣子
黃油打發(fa)分為四種狀(zhuang)態，最后一種不可用
1、稍發
此(ci)時油脂顏(yan)色淺黃細膩(ni)，不蓬松，一般(ban)比較適合制作酥(su)硬性的小西餅，例如：果仁餅干。
2、松發
油脂顏色(se)為乳黃色(se)，組織蓬松能帶出毛(mao)絨(rong)狀，比較適(shi)合制作口感略有韌性的(de)烘焙(bei)食物(wu)，例如(ru)：手(shou)機餅干(gan)。
3、充分松發
油脂顏(yan)色為乳(ru)黃微(wei)白色，比較蓬松能帶出(chu)毛(mao)尖，比較適合制作酥松性的小(xiao)西點，例如曲奇餅干。
4、過度
顏(yan)色呈乳白色，油脂粗糙(cao)能看到氣(qi)孔，做的烘(hong)(hong)焙(bei)食(shi)物粗糙(cao)易碎，此時不(bu)適(shi)合做任(ren)何烘(hong)(hong)焙(bei)美(mei)食(shi)。
黃油打發技巧
1、首先，稱取所需重量的黃油。
2、把黃油切成一個個小塊放到盆里進行軟(ruan)化。
3、黃油融化到用(yong)手可以(yi)捅一個窟窿的(de)程度。
4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到(dao)糖和(he)黃油完全混(hun)合。
5、打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)將糖和黃(huang)油(you)完全混合(he)后，把(ba)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)的(de)速(su)度調至高速(su)，繼續打(da)3分鐘左右，黃(huang)油(you)會漸漸變膨松，輕(qing)盈，體積變大，黃(huang)油(you)顏色(se)會變淺(qian)。
6、黃油打(da)發后，有的配(pei)方(fang)需要加入雞蛋(dan)，雞蛋(dan)和黃油必須徹(che)底混合，不出現油水分(fen)離，不出現顆粒。
黃油軟化方法
黃油一般(ban)要(yao)在軟化(hua)后(hou)進行打(da)發，打(da)發的作用使烤制(zhi)的食物變(bian)得更酥脆，口感更好(hao)。
1、將(jiang)黃油切小塊蓋好(hao)，提前放室溫下進行軟化，用手(shou)指輕輕按壓，能(neng)留(liu)下手(shou)印，感覺到比較軟的狀態就(jiu)可(ke)以了。
2、冬天室溫(wen)較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋(dai)中(zhong)，用搟面杖進(jin)行(xing)按壓直到軟化的狀態(tai)。
3、將(jiang)黃油切小塊蓋好(hao)，放入發酵箱(xiang)，溫度設置(zhi)在(zai)32度左右，一般10-20分(fen)鐘(zhong)(具體時間視黃油狀(zhuang)態和量的多少來定(ding))就能軟(ruan)化到位。如果沒有(you)發酵箱(xiang)，放入烤箱(xiang)，利用發酵功能也可以用同(tong)樣(yang)的方法軟(ruan)化。
4、用微波(bo)爐或者隔(ge)熱(re)(re)水進行(xing)加熱(re)(re)軟化(hua)。微波(bo)爐可(ke)以用高火幾(ji)秒幾(ji)秒進行(xing)分次加熱(re)(re)，如果(guo)軟化(hua)的(de)黃(huang)(huang)油量比(bi)較多，可(ke)以延長單次加熱(re)(re)的(de)時(shi)間，并不斷觀察黃(huang)(huang)油的(de)狀態。如果(guo)黃(huang)(huang)油比(bi)較軟了，就可(ke)以停止加熱(re)(re)了。
