一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃(huang)油是(shi)從(cong)全(quan)脂乳中含脂率較高的部分分離出(chu)來，所以它本身(shen)是(shi)一(yi)種高脂肪類(lei)食物，不可多食，容易引起肥胖(pang)問題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色為淺黃色，質(zhi)地非(fei)常的均勻、細膩(ni)，橫切(qie)面(mian)不會(hui)有水分滲出，并(bing)且有著芳香的氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是(shi)(shi)將植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油部分氫化后加入人工香料模仿黃(huang)油的味道制成的黃(huang)油替代品，也(ye)擁(yong)(yong)有(you)一(yi)點(dian)的香氣，但口(kou)(kou)感(gan)并(bing)不(bu)(bu)(bu)如動物(wu)(wu)黃(huang)油香。用植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油做的糕點(dian)非常(chang)適合儲存和(he)運輸，但口(kou)(kou)感(gan)有(you)些“硬”并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)特(te)別好吃，因為植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油低溫狀態下不(bu)(bu)(bu)易(yi)凝固，高溫狀態下也(ye)不(bu)(bu)(bu)易(yi)溶(rong)化。而且(qie)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油也(ye)被(bei)證實，擁(yong)(yong)有(you)一(yi)些不(bu)(bu)(bu)太(tai)健康的成分，不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)很適合長期(qi)食用。所以就黃(huang)油而言，西式糕點(dian)鋪還是(shi)(shi)喜歡用動物(wu)(wu)黃(huang)油，好吃還相對(dui)健康。