一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃油是從全脂(zhi)(zhi)乳中含脂(zhi)(zhi)率(lv)較高的部分(fen)分(fen)離(li)出來，所以它本(ben)身(shen)是一種高脂(zhi)(zhi)肪類食物，不可多食，容易(yi)引起肥胖(pang)問題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色為淺黃色，質(zhi)地非常的均勻(yun)、細膩，橫切面不會有水分滲出，并且有著芳(fang)香的氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它(ta)是(shi)(shi)將植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)部分(fen)氫化后加入人工香料模仿黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的味道制成(cheng)(cheng)的黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)替(ti)代品，也(ye)擁(yong)有(you)一(yi)點(dian)的香氣(qi)，但口感并不(bu)如動(dong)物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)香。用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)做的糕點(dian)非常適合儲存(cun)和運輸(shu)，但口感有(you)些“硬”并不(bu)是(shi)(shi)特別好吃(chi)，因為植(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)低溫狀態下不(bu)易(yi)凝固，高溫狀態下也(ye)不(bu)易(yi)溶化。而且植(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)也(ye)被證實(shi)，擁(yong)有(you)一(yi)些不(bu)太健(jian)康的成(cheng)(cheng)分(fen)，不(bu)是(shi)(shi)很適合長期食用(yong)。所以(yi)就黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)而言，西(xi)式糕點(dian)鋪還是(shi)(shi)喜(xi)歡用(yong)動(dong)物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，好吃(chi)還相對健(jian)康。