說到花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)，不(bu)(bu)少(shao)人都喜歡買這(zhe)種食(shi)用油(you)(you)(you)，因(yin)為烹(peng)飪起來(lai)比(bi)(bi)較(jiao)香(xiang)。但為了以防買到假的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)，不(bu)(bu)少(shao)人就會(hui)選擇到一(yi)些(xie)流動攤位或是小店鋪買現(xian)榨的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)。那(nei)么，現(xian)榨花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)多少(shao)錢一(yi)斤呢？買花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)的(de)(de)話，真的(de)(de)是現(xian)榨的(de)(de)比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)嗎？超市里(li)哪些(xie)大品牌的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)也不(bu)(bu)可(ke)靠嗎？下面(mian)就來(lai)一(yi)一(yi)解開這(zhe)些(xie)疑惑。

價格影響因素

首先先說一(yi)下大家比較關心的(de)(de)現榨花生(sheng)油多(duo)少錢(qian)一(yi)斤(jin)這個問題(ti)，不同地區的(de)(de)售價是不一(yi)樣的(de)(de)，像有的(de)(de)地方(fang)是12-15元一(yi)斤(jin)，而(er)有的(de)(de)地方(fang)則(ze)是20-25元一(yi)斤(jin)。另外有商戶也表示，現榨花生(sheng)油多(duo)少錢(qian)一(yi)斤(jin)是要看花生(sheng)的(de)(de)收獲季節來算的(de)(de)。

總之要說具(ju)體的(de)現榨(zha)花(hua)生(sheng)油(you)多少錢一斤(jin)，得大家根(gen)據實際情況而定了。不(bu)過，可以說的(de)是，比起超市(shi)賣的(de)那些花(hua)生(sheng)油(you)，現榨(zha)的(de)這種(zhong)花(hua)生(sheng)油(you)也不(bu)便宜。

不(bu)過，由于大家覺(jue)得可(ke)以(yi)親自看著花(hua)生變成油這個(ge)過程(cheng)，所以(yi)就覺(jue)得比較(jiao)可(ke)靠。然而，對于花(hua)生油現榨(zha)的好還是去超市(shi)買好。

俗話說，“一分錢一分貨”。這(zhe)是消費(fei)者普遍認知的價(jia)值(zhi)標準(zhun)，此(ci)標準(zhun)在(zai)花生(sheng)油選購上也同樣適用(yong)。優(you)質花生(sheng)油的價(jia)格(ge)一定不(bu)會(hui)低得(de)讓人捉摸不(bu)透(tou)，商家不(bu)會(hui)一直都做虧本的生(sheng)意。花生(sheng)油的價(jia)格(ge)主(zhu)要受原料(liao)成本的影響，按照業(ye)內專家教給的方(fang)法，人人都可以大(da)致測(ce)算出(chu)花生(sheng)油的成本。

參考價格(ge)

花(hua)生油(you)的(de)原料(liao)就是(shi)花(hua)生米(mi)。通(tong)常情況下，采用“物理壓榨(zha)法”生產花(hua)生油(you)，其出油(you)率一般為40%左右，即2.5斤花(hua)生米(mi)才能出產1斤花(hua)生油(you)，同時獲(huo)得約1.5斤花(hua)生餅(bing)。即：1斤花(hua)生油(you)的(de)成本=花(hua)生米(mi)價格×2.5-花(hua)生餅(bing)售(shou)賣收(shou)入(ru)+加(jia)工費。

假(jia)若當(dang)前(qian)花生(sheng)米為(wei)(wei)每(mei)斤(jin)4.6元(yuan)(yuan)（北方大(da)批量收購價格(ge)），生(sheng)產1斤(jin)油的(de)原料成本(ben)為(wei)(wei)：4.6×2.5=11.5元(yuan)(yuan)。每(mei)斤(jin)花生(sheng)餅價格(ge)約(yue)1.1元(yuan)(yuan)，1.5斤(jin)花生(sheng)餅總(zong)價格(ge)為(wei)(wei)1.65元(yuan)(yuan)（1.5×1.1）。每(mei)斤(jin)花生(sheng)油的(de)綜合(he)加工費(fei)約(yue)1元(yuan)(yuan)。這(zhe)樣(yang)，每(mei)斤(jin)花生(sheng)油的(de)成本(ben)為(wei)(wei)10.85元(yuan)(yuan)（11.5-1.65+1）。1瓶(ping)5L花生(sheng)油約(yue)9.2斤(jin)，單(dan)單(dan)是油的(de)直接成本(ben)就(jiu)已經為(wei)(wei)99.82元(yuan)(yuan)（10.85×9.2）。

瓶(ping)裝(zhuang)花生(sheng)油還需要加上(shang)(shang)包裝(zhuang)成本約(yue)4.88元(yuan)（瓶(ping)子2.8元(yuan)，標簽(qian)0.25元(yuan)，瓶(ping)蓋和(he)(he)把(ba)手0.28元(yuan)，紙箱0.85元(yuan)，分裝(zhuang)費(fei)0.7元(yuan)），增(zeng)值稅(shui)費(fei)等約(yue)4.3元(yuan)，運費(fei)約(yue)1.5元(yuan)。這樣，1瓶(ping)5L花生(sheng)油的總(zong)成本至(zhi)少110.5元(yuan)。若加上(shang)(shang)工(gong)廠的合理利潤和(he)(he)應繳所得稅(shui)等（至(zhi)少10元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)），1瓶(ping)5L花生(sheng)油的售價至(zhi)少要120.5元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)。若售價過低，就要小(xiao)心(xin)了。

花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)由20%飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)(he)80%的不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸所組成(cheng)，其中主要(yao)是(shi)油(you)(you)(you)酸、亞油(you)(you)(you)酸和(he)(he)(he)棕櫚酸，碘價約80～110，屬(shu)于干性油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)色淡(dan)黃透明，有香(xiang)味(wei)，是(shi)一種優質(zhi)的烹(peng)調用油(you)(you)(you)。根據國家標準GB 1534—2003《花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)》的規定，花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)按(an)制(zhi)作(zuo)工藝可(ke)分為浸(jin)出(chu)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)和(he)(he)(he)壓(ya)榨(zha)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)。浸(jin)出(chu)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)是(shi)經溶(rong)劑浸(jin)出(chu)制(zhi)取(qu)的油(you)(you)(you)，壓(ya)榨(zha)花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)是(shi)用壓(ya)榨(zha)方(fang)法制(zhi)取(qu)的油(you)(you)(you)。

2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類花生油均應有QS標志。

經研究(jiu)證實，花生油含鋅量是(shi)色拉油、粟米油、菜籽(zi)油、豆油的許多倍。雖(sui)然補(bu)鋅的途徑很多，但油脂是(shi)人們日(ri)常必需的補(bu)充物，所以(yi)食用花生油特別適宜(yi)于大眾(zhong)補(bu)鋅。

含抗衰(shuai)老成分，有延緩腦(nao)功能衰(shuai)老的作用。花生(sheng)油(you)還具有健脾潤(run)肺，解積食、驅臟蟲的功效。

還發現有益壽延年心(xin)(xin)腦血管的保健成分3種(zhong)；白(bai)藜蘆醇、單不飽和(he)脂肪酸和(he)β-谷固(gu)醇，實(shi)驗證明，這幾種(zhong)物質是腫瘤類疾病(bing)的化學預(yu)防劑(ji)，也是降低血小板聚(ju)集、防治動(dong)脈(mo)硬(ying)化及心(xin)(xin)腦血管疾病(bing)的化學預(yu)防劑(ji)。

中(zhong)老(lao)年(nian)人食用(yong)花生油中(zhong)的膽(dan)堿(jian)，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

選(xuan)購(gou)方法

購(gou)買花(hua)生(sheng)油(you)時(shi)請購(gou)買正規廠商(shang)生(sheng)產的(de)品牌食用(yong)(yong)油(you)。不要(yao)購(gou)買散裝油(you)，因(yin)為有一些花(hua)生(sheng)油(you)可能是用(yong)(yong)發霉的(de)花(hua)生(sheng)所榨，內含黃曲霉毒素，很(hen)難(nan)鑒別(bie)(bie)。可以用(yong)(yong)以下方法(fa)鑒別(bie)(bie)花(hua)生(sheng)油(you)是否摻假：

觀色法：先要觀察其顏色。純花生(sheng)(sheng)油(you)(you)密度大，油(you)(you)質濃，呈深黃色：摻假(jia)的花生(sheng)(sheng)油(you)(you)密度小，油(you)(you)質薄，呈淺黃色。純正的花生(sheng)(sheng)油(you)(you)一般在(zai)氣(qi)溫(wen)3℃以下時凝結(jie)而不流動，如(ru)果(guo)摻有豬油(you)(you)或棕(zong)桐油(you)(you)，在(zai)氣(qi)溫(wen)10℃時就開始凝結(jie)且不流動。

燃燒法：將(jiang)一張紙(zhi)卷成紙(zhi)筒，浸入油液之(zhi)中后，取出點燃(ran)花(hua)生(sheng)油，燃(ran)后，如紙(zhi)筒上的火焰不冒大(da)煙。沒(mei)有小水(shui)點滴落地面，紙(zhi)筒上不呈現水(shui)泡，則為高品(pin)質花(hua)生(sheng)油。如果情(qing)況相反，就是摻假花(hua)生(sheng)油。

加熱法：取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油味道清香，無異味。摻假油則無明顯(xian)香味。

貯(zhu)藏措施

花生油在一般貯(zhu)藏條(tiao)件下，會發生自(zi)動(dong)(dong)氧(yang)化(hua)酸敗的過(guo)(guo)程(cheng)，自(zi)動(dong)(dong)氧(yang)化(hua)過(guo)(guo)程(cheng)與季節有(you)關，隨著季節的變動(dong)(dong)、溫度的上升而(er)加快。

(1) 把花生油(you)(you)在(zai)低于(yu)15℃的(de)溫(wen)度下(xia)，充滿容器密閉貯藏， 否則解(jie)脂酶(mei)和(he)氧(yang)將對(dui)油(you)(you)起作用，結果是酸值和(he)過氧(yang)化(hua)值增高，要(yao)(yao) 符合這種貯油(you)(you)條件；貯備油(you)(you)庫要(yao)(yao)建于(yu)地下(xia)。因為(wei)在(zai)4米以下(xia)的(de)地 溫(wen)，常年均在(zai)20℃以下(xia)。

(2) 對長(chang)期貯(zhu)藏的(de)花生油，可(ke)添加0．2%的(de)檸檬酸或(huo)抗壞(huai)血 酸，以破壞(huai)金屬離子的(de)催化作(zuo)用，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏期。國外出(chu)口的(de)油中都(dou)添加這類物質，有的(de)還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

有(you)專(zhuan)家就曾(ceng)指出一些流動攤販現榨(zha)的(de)(de)花生(sheng)油(you)其實存在很大(da)的(de)(de)安全隱患(huan)，比如在花生(sheng)存放過程中(zhong)，要是受(shou)潮了，容易(yi)發(fa)霉(mei)，這(zhe)就會導致(zhi)壓榨(zha)成的(de)(de)花生(sheng)油(you)中(zhong)黃曲霉(mei)素超標，這(zhe)對身體健康很有(you)威脅(xie)。

而且(qie)這(zhe)(zhe)些流動攤販大多都是(shi)停在路邊，這(zhe)(zhe)樣周邊的(de)(de)灰塵也會進入到(dao)花(hua)生油(you)中，因而在這(zhe)(zhe)種(zhong)看似比較靠譜的(de)(de)操作(zuo)下(xia)，其實品(pin)質問題(ti)是(shi)難以(yi)保證的(de)(de)。所以(yi)大家(jia)買花(hua)生油(you)時，不能(neng)只關(guan)注到(dao)現榨花(hua)生油(you)多少錢一斤這(zhe)(zhe)個問題(ti)，還應該考慮品(pin)質安全問題(ti)。

“便(bian)宜沒好貨(huo)，好貨(huo)不(bu)便(bian)宜”，做為(wei)消費者，選購(gou)產品時(shi)(shi)不(bu)宜盲目地(di)“貪便(bian)宜”。如果一種(zhong)(zhong)產品價格極低，甚(shen)至遠遠低于產品的正常成本，就要很好地(di)擦亮眼睛，做慎重選擇。常見食用油(you)(you)(you)當(dang)中，純(chun)正花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)最貴(gui)，被摻假也最為(wei)普遍(bian)，所以(yi)選購(gou)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)時(shi)(shi)更要小(xiao)心，最好選擇專(zhuan)業大廠家出產的小(xiao)包裝(zhuang)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)，慎選土榨(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)。根(gen)據央(yang)視的調查，土榨(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)存在(zai)著“黃曲霉毒素嚴重超標（一種(zhong)(zhong)強(qiang)致癌(ai)物(wu)質）”、“衛(wei)生(sheng)(sheng)無保(bao)障”、“油(you)(you)(you)品摻假不(bu)純(chun)”等(deng)諸多安全隱患。所以(yi)，為(wei)了大家的健康，一定要選用干凈衛(wei)生(sheng)(sheng)的瓶裝(zhuang)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)，遠離致癌(ai)風險。

做為(wei)花生(sheng)(sheng)油(you)的普(pu)通(tong)消費者，要多多地關(guan)注現榨花生(sheng)(sheng)米的價格(ge)行情。掌握了(le)花生(sheng)(sheng)米的行情，人(ren)人(ren)都會核算(suan)花生(sheng)(sheng)油(you)價格(ge)，人(ren)人(ren)都可能成為(wei)選油(you)行家(jia)。