一、黃油是什么材料做成的

黃油又叫乳脂(zhi)(zhi)、白(bai)脫(tuo)油(you)(you)，是將牛奶中的(de)稀奶油(you)(you)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳分離后(hou)，使(shi)稀奶油(you)(you)成熟(shu)并(bing)經攪拌而成的(de)，主要用作調味品，營養豐富(fu)但含脂(zhi)(zhi)量(liang)很高，所以不要過分食用。

黃油(you)(you)從(cong)制(zhi)作工藝來分，可以分為(wei)生黃油(you)(you)（從(cong)生牛奶直接制(zhi)作），超(chao)細黃油(you)(you)（只能采用(yong)巴氏消毒過(guo)的未(wei)經冷(leng)藏(zang)牛奶或奶油(you)(you)），細質黃油(you)(you)（采用(yong)部(bu)分冷(leng)凍(dong)過(guo)的牛奶）。在口(kou)味上(shang)，還可以分為(wei)原味，半鹽和加鹽的黃油(you)(you)。

二、黃油的制作方法

黃油可以用鮮奶提取，也可(ke)以從奶皮子里提(ti)取(qu)，可(ke)(ke)以從白油(you)(you)中提(ti)取(qu)，也可(ke)(ke)以從鮮奶凝(ning)結(jie)出的(de)油(you)(you)皮中提(ti)取(qu)。

1、若(ruo)用鮮奶(nai)提取，要把(ba)奶(nai)放在一個(ge)筒狀容(rong)器(qi)中，把(ba)一個(ge)一頭(tou)帶有圓板(ban)的(de)棍子(zi)的(de)帶板(ban)子(zi)的(de)那頭(tou)放入牛奶(nai)或羊奶(nai)中，不停(ting)的(de)上下(xia)攪(jiao)拌(ban)，在攪(jiao)拌(ban)了(le)大約(yue)幾百(bai)次之后，就會在奶(nai)的(de)上方漂起一些白色的(de)半固體，用篩(shai)子(zi)撈出白油，擠干(gan)水分(fen)，再經過提煉(lian)就變(bian)成了(le)黃油。

2、若從奶(nai)皮子中提取，則(ze)要在奶(nai)皮子攢(zan)多以(yi)后，經過一夏(xia)天(tian)晾(liang)干，然后將其放(fang)入鍋(guo)中煮(zhu)，慢(man)慢(man)攪動(dong)，漸漸地就可以(yi)看見鍋(guo)中分離出(chu)上下兩層：上層黃(huang)色(se)，下層白色(se)，黃(huang)色(se)的油(you)脂便是(shi)黃(huang)油(you)了。白色(se)的叫酸油(you)。

3、若從(cong)白(bai)(bai)(bai)油中提取，則(ze)要將白(bai)(bai)(bai)油倒入(ru)鍋(guo)中加(jia)(jia)熱來煉(lian)取。將白(bai)(bai)(bai)油倒入(ru)鍋(guo)中，用溫火慢(man)慢(man)熬煉(lian)，用勺頻頻翻(fan)動，當水(shui)汽(qi)沒有了(le)(le)，色澤呈微(wei)黃時，即制成。為(wei)防止(zhi)煉(lian)得過(guo)火會帶有煳味，在煉(lian)的過(guo)程中要加(jia)(jia)入(ru)一(yi)把阿木(mu)蘇(su)（什錦粥）一(yi)起煉(lian)，其目的就是為(wei)了(le)(le)吸取白(bai)(bai)(bai)油中的水(shui)分。煉(lian)過(guo)的阿木(mu)蘇(su)稱為(wei)黃油渣。由于其油性大，酸度濃(nong)，可加(jia)(jia)茶(cha)飲(yin)用。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣(zha)滓(zi)下(xia)沉，將黃(huang)油撇(pie)出，剩下(xia)的(de)也是黃(huang)油渣(zha)，不過這種黃(huang)油渣(zha)非(fei)常的(de)酸(suan)。