一、鴨胗和雞胗有什么區別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和雞胗的區別還是挺(ting)大的：

1、大小不同

鴨胗(zhen)明顯比雞(ji)胗(zhen)更大，雖然價格更貴一點(dian)，但在市場上也更受(shou)歡迎。

2、來源不同

鴨(ya)胗來自鴨(ya)的(de)肌(ji)胃，雞胗來自雞的(de)胃。

3、烹飪方式不同

雞胗(zhen)(zhen)和鴨胗(zhen)(zhen)都是(shi)肌胃，日(ri)常(chang)烹飪方式中，鴨胗(zhen)(zhen)更多的是(shi)炒(chao)著吃，也有鹵鴨胗(zhen)(zhen)，大多是(shi)即食鴨胗(zhen)(zhen)；雞胗(zhen)(zhen)則更常(chang)見用來鹵著吃。

4、食用口感不同

鴨胗在做(zuo)熟以后口(kou)感會(hui)更加硬(ying)和耐嚼(jiao)一些，而雞胗的口(kou)感會(hui)比較柔軟。

5、營養價值不同

雞胗的(de)營(ying)養物質大部分為蛋白(bai)質、脂肪(fang)(fang)和維生(sheng)素，還(huan)含(han)有(you)(you)碳水化(hua)合物；鴨胗含(han)有(you)(you)大量的(de)脂肪(fang)(fang)與含(han)不飽和脂肪(fang)(fang)酸，同時還(huan)含(han)有(you)(you)卵磷脂。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨(ya)胗和(he)雞胗對比起來，到底哪(na)個更好吃，其(qi)實(shi)并不(bu)一(yi)定，因為每個人(ren)的(de)口味不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)，對于雞胗和(he)鴨(ya)胗的(de)評價自然也都(dou)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在(zai)經過(guo)熱水(shui)煮(zhu)熟之后(hou)，肉質會(hui)緊(jin)縮在(zai)一(yi)(yi)起，因此吃(chi)起來(lai)會(hui)更加(jia)的硬(ying)(ying)一(yi)(yi)些，并(bing)且更加(jia)的耐嚼(jiao)；雞(ji)胗(zhen)煮(zhu)熟之后(hou)吃(chi)起來(lai)口感還算(suan)是軟(ruan)硬(ying)(ying)適中的，比(bi)較適合(he)愛吃(chi)軟(ruan)爛(lan)一(yi)(yi)些口感的朋友(you)。

另(ling)外，需(xu)要注意的是，不管是雞胗還是鴨(ya)胗，由于(yu)都是動物(wu)內臟，處(chu)理(li)不好的話腥味會(hui)比較重(zhong)，在烹飪之前(qian)一(yi)定(ding)要處(chu)理(li)干凈(jing)。