一、鴨胗和鴨肫有什么區別
鴨(ya)(ya)肫和(he)鴨(ya)(ya)胗(zhen)沒有(you)區別。鴨(ya)(ya)胗(zhen)和(he)鴨(ya)(ya)肫是(shi)(shi)同一種(zhong)食(shi)物(wu),都(dou)是(shi)(shi)指鴨(ya)(ya)胃(wei),只是(shi)(shi)不同地方的人(ren)不同的叫法而已。其特點是(shi)(shi)形狀扁(bian)圓,肉(rou)質(zhi)緊(jin)密,緊(jin)韌(ren)耐嚼,滋味悠(you)長,無油膩感(gan),是(shi)(shi)老少皆(jie)喜(xi)愛的佳(jia)肴珍品。
二、鴨肫怎么讀
鴨(ya)(ya)肫即鴨(ya)(ya)胃(wei)(wei)、鴨(ya)(ya)胗(zhen),讀作【yā zhūn】。肫是(shi)指(zhi)禽(qin)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)胃(wei)(wei)(亦稱“胗(zhen)”),鴨(ya)(ya)肫就是(shi)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)胃(wei)(wei)。鴨(ya)(ya)肫是(shi)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)。鳥類(lei)(lei)的(de)(de)(de)胃(wei)(wei)分為(wei)腺(xian)胃(wei)(wei)(真胃(wei)(wei),gIandular stomach)和肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)(砂囊,muscular stomach)。腺(xian)胃(wei)(wei)壁薄,壁細胞分泌(mi)胃(wei)(wei)酸及各種消(xiao)化酶,用(yong)以(yi)浸泡、消(xiao)化食物(wu);肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)有發達的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)肉壁,內(nei)壁覆蓋有一層(ceng)硬的(de)(de)(de)角質膜(中藥名叫(jiao)內(nei)金、雞(ji)內(nei)金、鴨(ya)(ya)肫衣),內(nei)腔(qiang)含有一些(xie)小砂粒(鳥類(lei)(lei)所(suo)吞食的(de)(de)(de)),作用(yong)類(lei)(lei)似牙齒,用(yong)以(yi)磨碎食物(wu)。
三、鴨肫是鴨的哪里
鴨胗就是鴨的胃部,又稱鴨肫,鳥類的胃分為腺胃和肌胃,肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜,內腔含有一些小砂粒,作用類似牙齒,用以磨碎食物,鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時,一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈,精心加工后制成菜品,由于肉質細密且有嚼勁,口感勁道,滋味悠長,吃起來毫無油膩感,因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多,除了自己買鴨肫回來做以外,也可以買市場上現成的即食鴨肫,想購買的話,可以先來看看鴨肫十大品牌。
四、鴨肫的熱量
鴨(ya)(ya)胗(zhen)作為(wei)鴨(ya)(ya)的(de)(de)胃部,通(tong)常是用來(lai)消(xiao)化食物的(de)(de)地(di)方,相(xiang)(xiang)比較(jiao)于鴨(ya)(ya)身上其(qi)他部位來(lai)說,鴨(ya)(ya)胗(zhen)的(de)(de)熱量(liang)(liang)是比較(jiao)低(di)(di)的(de)(de),一(yi)般(ban)鴨(ya)(ya)胗(zhen)的(de)(de)單(dan)位熱量(liang)(liang)為(wei)每100克92大(da)卡左(zuo)右,其(qi)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)17.9克的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、2.1克的(de)(de)碳水化合(he)物和1.3克的(de)(de)脂(zhi)肪。鴨(ya)(ya)胗(zhen)之所以熱量(liang)(liang)低(di)(di),主要是因為(wei)鴨(ya)(ya)胗(zhen)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)大(da)部分都是肌肉,它其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao),脂(zhi)肪和膽固(gu)醇的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)低(di)(di)很多(duo)(duo),大(da)約只有(you)雞肉的(de)(de)1/5左(zuo)右,因此鴨(ya)(ya)胗(zhen)的(de)(de)熱量(liang)(liang)就(jiu)比較(jiao)低(di)(di)了(le)。鴨(ya)(ya)胗(zhen)的(de)(de)做法(fa)眾多(duo)(duo),不同(tong)做法(fa)的(de)(de)鴨(ya)(ya)胗(zhen)熱量(liang)(liang)也有(you)所不同(tong),其(qi)中(zhong)(zhong)常見的(de)(de)鹵鴨(ya)(ya)胗(zhen)相(xiang)(xiang)對(dui)來(lai)說熱量(liang)(liang)要高(gao)一(yi)些,每100克鹵鴨(ya)(ya)胗(zhen)可達183大(da)卡左(zuo)右。
五、鴨肫的作用和功效
1、消食(shi)導滯(zhi)(zhi):鴨(ya)胗(zhen)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)成分主要(yao)(yao)包括(kuo)胃激素(su)和(he)角蛋白氨基酸等(deng)(deng),具(ju)有(you)(you)(you)(you)增(zeng)加人體胃液的(de)(de)(de)(de)分泌量(liang)以及提高腸胃的(de)(de)(de)(de)消化(hua)功能(neng),從而加快(kuai)腸胃的(de)(de)(de)(de)排空速(su)度(du)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用,可(ke)用于(yu)飲食(shi)積(ji)滯(zhi)(zhi),小兒疳積(ji),并有(you)(you)(you)(you)較強的(de)(de)(de)(de)消食(shi)化(hua)積(ji)作(zuo)用,幫(bang)助健運(yun)脾胃。2、補(bu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie):鴨(ya)胗(zhen)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)元(yuan)素(su),食(shi)用鴨(ya)胗(zhen)能(neng)達到補(bu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)功效,可(ke)輔助治療缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)導致的(de)(de)(de)(de)精神萎靡、厭食(shi)挑食(shi)、生(sheng)(sheng)長發育遲緩、頭(tou)暈失眠、注意(yi)力(li)不集中(zhong)、記(ji)憶(yi)力(li)差、抽筋(jin)、膝蓋疼等(deng)(deng)癥(zheng)狀,女(nv)性可(ke)以適(shi)當多食(shi)用一(yi)些。3、保(bao)護視(shi)力(li):鴨(ya)胗(zhen)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A,能(neng)夠促進人體視(shi)紫(zi)紅質(zhi)的(de)(de)(de)(de)再生(sheng)(sheng)、維(wei)持正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)視(shi)覺功能(neng),對于(yu)夜盲癥(zheng)和(he)視(shi)力(li)減退有(you)(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)(de)預(yu)防作(zuo)用。一(yi)些用眼(yan)過度(du)的(de)(de)(de)(de)人,常(chang)吃動物內臟(zang)也能(neng)有(you)(you)(you)(you)效改善視(shi)力(li)。4、促進發育:鴨(ya)胗(zhen)主要(yao)(yao)由肌肉組織組成,富含蛋白質(zhi),具(ju)有(you)(you)(you)(you)促進人體的(de)(de)(de)(de)發育、修復(fu)和(he)更(geng)新受損細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用,適(shi)合體質(zhi)虛弱(ruo)、營(ying)養不良者食(shi)用。