一、鴨胗怎么切花

鴨胗的肉比較厚，在做菜的時候通常都要先切薄，專業的廚師在用鴨胗做菜前(qian)，會(hui)把它們切(qie)(qie)花(hua)(hua)紋(wen)狀(zhuang)，這就(jiu)是所謂的切(qie)(qie)郡(jun)花(hua)(hua)，煮熟后就(jiu)會(hui)漂亮得像一朵花(hua)(hua)，那么鴨(ya)胗(zhen)切(qie)(qie)花(hua)(hua)怎么切(qie)(qie)呢？

方法一

1、取出鴨(ya)胗(zhen)，鴨(ya)胗(zhen)的底部有一(yi)片(pian)略厚的脯(fu)，把鴨(ya)胗(zhen)平放(fang)于案板(ban)上，刀鋒向內貼著鴨(ya)胗(zhen)的底部，從右向左均勻使力推(tui)過去(qu)，片(pian)去(qu)這一(yi)片(pian)厚脯(fu)。（如果不會用平刀推(tui)，可以(yi)立起來豎(shu)著，再(zai)往下片(pian)即可）

2、鴨(ya)胗兩側(ce)青(qing)白(bai)色的薄膜(mo)用刀(dao)直接片(pian)掉(diao)，三面都片(pian)除筋(jin)膜(mo)的鴨(ya)胗就可(ke)以(yi)開始打花(hua)刀(dao)了(le)。

3、鴨胗(zhen)體(ti)積大、肉厚不必用斜(xie)刀，全部豎著(zhu)下(xia)刀，先從(cong)左到右垂(chui)直均勻的割平行刀，但都不能(neng)切(qie)到底，再(zai)把鴨胗(zhen)轉90°，垂(chui)直交(jiao)叉再(zai)切(qie)一(yi)次即可(ke)（底部有一(yi)些邊(bian)緣也要去除）。

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方法二

1、鴨(ya)胗(zhen)厚，所(suo)以還(huan)有一(yi)(yi)種(zhong)打(da)小一(yi)(yi)點的花(hua)刀方(fang)法(fa)，可(ke)以讓鴨(ya)胗(zhen)熟得快，第(di)一(yi)(yi)步都(dou)是一(yi)(yi)樣的，第(di)二(er)(er)步時，兩側青(qing)白色的薄膜可(ke)以不去除，先沿著鴨(ya)胗(zhen)隆(long)起最(zui)高的中部把鴨(ya)胗(zhen)一(yi)(yi)切為二(er)(er)，再翻面讓青(qing)白筋(jin)膜的一(yi)(yi)面向下。

2、鴨(ya)胗翻面后，按(an)照同(tong)樣的方(fang)法給(gei)半個鴨(ya)胗依次(ci)打上花刀，打花刀的方(fang)向順序沒有特別(bie)要(yao)求，只要(yao)花刀間(jian)垂直、深(shen)淺一致、切到底時(shi)不要(yao)切透即可。

二、切鴨胗要提前冷凍嗎

鴨胗(zhen)切(qie)花(hua)后再烹飪，不管是(shi)炒還是(shi)煮，都會(hui)更入(ru)味，不過(guo)鴨胗(zhen)不好(hao)切(qie)，很多朋友(you)都表示切(qie)不利(li)索，其實有(you)一個方(fang)法可以幫(bang)助新手給鴨胗(zhen)切(qie)花(hua)，那就是(shi)放入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

冷凍過后的鴨胗會(hui)更硬(ying)一些，對于新手來說，切冷(leng)(leng)凍的(de)鴨胗(zhen)比較(jiao)好操作，可以把凍得比較(jiao)硬(ying)的(de)鴨胗(zhen)立起來豎著切，對于老手而言就沒有必要冷(leng)(leng)凍浪費時間了。冷(leng)(leng)凍的(de)時間要注(zhu)意控制(zhi)好，如果凍得太硬(ying)，放(fang)于水龍(long)頭下快速沖洗下表面再(zai)切就可以了。