【雞(ji)胗的(de)做法(fa)】家常雞(ji)胗的(de)做法(fa) 雞(ji)胗怎么做好吃

雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，雞胗是傳統中藥之一，它還有“消食導滯”，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。那么雞胗的家常做法有哪些呢？下面為您介紹4種家常做法，讓您(nin)在家就能輕松(song)制作美味。

爆炒雞胗

材料：鮮雞胗350克、青(qing)蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料(liao)酒(jiu)10克、麻油5克、食油400克（實耗(hao)30-40克）、少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘(zhong)，這步也即“上漿”，保持(chi)雞胗滑嫩。

把姜(jiang)切絲，蒜(suan)粒剁成粒，鮮紅(hong)辣椒(jiao)切成絲，青蒜(suan)斜刀切成斜長形(xing)，好讓它在(zai)炒后(hou)自動(dong)散開。

起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制(zhi)的(de)雞胗倒(dao)鍋(guo)“滑(hua)一(yi)下”，也就是過油，或叫(jiao)走油。走油時，見雞胗都要滑(hua)開(kai)六七成熟，出鍋(guo)濾油。

鍋內(nei)留(liu)少(shao)許油(you)，將蒜粒、姜(jiang)絲、鮮紅辣椒煸(bian)出(chu)香味之后，才倒入青蒜和(he)雞(ji)胗，加(jia)鹽，料酒，用旺火爆(bao)炒三(san)四分鐘，加(jia)點麻油(you)，即可起鍋。

注意：旺(wang)火爆炒時，時間不宜久(jiu)。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗(zhen)會(hui)失(shi)去(qu)滑嫩感(gan)。

鹽水雞胗

做法：

1、把雞胗洗(xi)干凈

2、鍋里(li)把水煮(zhu)上，里(li)面放花椒(jiao)、姜片、干(gan)辣椒(jiao)、鹽(yan)

3、上鍋煮(zhu)到你覺得可(ke)以(yi)的時候

4、撈出(chu)煮好的雞胗(zhen)，控(kong)干水分

5、用(yong)色拉油、胡椒粉(fen)、老陳醋(cu)調味(wei)

6、準備黃瓜絲

7、擺盤，潑(po)點老干媽調味

雞胗花生

原料：熟雞胗切片，油(you)炸花生(sheng)米，調味(wei)汁。

雞胗的做法：可以(yi)用(yong)鹽(yan)水雞胗(zhen)(zhen)的(de)做(zuo)(zuo)法，就是用(yong)花椒(jiao)、鹽(yan)用(yong)干鍋炒(chao)熱，放涼(liang)后(hou)放到生雞胗(zhen)(zhen)里在冰箱里腌幾(ji)天，白水煮也可以(yi)，就是雞胗(zhen)(zhen)過水后(hou)，加幾(ji)片(pian)蔥、姜、鹽(yan)、花椒(jiao)、大(da)(da)料、料酒煮熟，涼(liang)后(hou)切片(pian)，為什(shen)么我喜歡腌幾(ji)天呢，這樣做(zuo)(zuo)起來(lai)的(de)肉(rou)質(zhi)更加緊密(mi)，而且鮮一些，不(bu)過區別不(bu)大(da)(da)，可以(yi)忽略。

油(you)炸花生米就沒什么可(ke)說的(de)(de)(de)了，可(ke)以買(mai)現成的(de)(de)(de)，我是(shi)微波爐(lu)(lu)做的(de)(de)(de)，找一(yi)(yi)(yi)個平盤，花生米不要(yao)太多，兩層左右(you)，加一(yi)(yi)(yi)點油(you)拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，用微波爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)中火(huo)(huo)或低火(huo)(huo)，每(mei)一(yi)(yi)(yi)兩分鐘時拿出來(lai)(lai)略拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，大家都知道微波是(shi)中間的(de)(de)(de)火(huo)(huo)力(li)猛一(yi)(yi)(yi)些，基(ji)本上五分鐘左右(you)就可(ke)搞定(ding)，不過，千(qian)萬(wan)別一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)子就定(ding)時五分鐘不管了，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)中途(tu)拿出來(lai)(lai)攪(jiao)動一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，不然就糊的(de)(de)(de)糊，生的(de)(de)(de)生。

調味汁的做法：包括醋、生抽、白(bai)糖、鹽、醪糟汁、花椒(jiao)粉（喜(xi)歡吃麻的(de)就放(fang)麻椒(jiao)粉）、紅油(you)。醋最好(hao)(hao)是涼拌醋，推(tui)薦陳世家，不錯，不過(guo)各種調料的(de)比例就不太好(hao)(hao)說了，完全憑個人喜(xi)好(hao)(hao)，紅油(you)是比較關鍵的(de)，可以多加(jia)。

重要說說紅油的做法：干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉、絲都可以，加(jia)熱(re)水(shui)發(fa)(fa)一(yi)下(xia)，什么(me)狀態合適呢，就是(shi)發(fa)(fa)好(hao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)比較(jiao)濕(shi)稠但又(you)沒水(shui)，就可以了。鍋內加(jia)油，加(jia)熱(re)到五成熱(re)時(shi)把(ba)泡好(hao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)放進去，小火慢炸(zha)，時(shi)候可長些，觀察到辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)開始(shi)吐油了，就快好(hao)了，千萬(wan)不(bu)要炸(zha)糊了，糊的(de)(de)紅(hong)(hong)油可是(shi)比較(jiao)苦的(de)(de)。然后棄渣取油，放在瓶(ping)子(zi)里(li)就可以用(yong)了，我記得用(yong)過(guo)一(yi)種富運牌的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)絲，比較(jiao)辣(la)(la)(la)，我一(yi)般(ban)會把(ba)幾(ji)種混合起(qi)來，因為(wei)有的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)只紅(hong)(hong)不(bu)辣(la)(la)(la)，有的(de)(de)只辣(la)(la)(la)不(bu)紅(hong)(hong)，綜(zong)合一(yi)下(xia)效果比較(jiao)好(hao)。

另(ling)外還可用白肚(du)切丁(ding)加(jia)花(hua)生米(mi)，再加(jia)一些尖椒丁(ding)，也非常好吃。

脆辣雞胗

做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小(xiao)米椒(jiao)（云(yun)南品種(zhong)，很辣的），青線椒(jiao)均洗凈涼干(gan)，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)粒。榨菜洗凈切(qie)(qie)成(cheng)碎(sui)。蒜茸(rong)蔥花。

起(qi)鍋(guo)熱油(you)，油(you)熱后(hou)，爆香蒜(suan)蓉，下(xia)榨菜碎和雞胗(zhen)大火(huo)快(kuai)(kuai)速翻炒(chao)(chao)，放(fang)入(ru)小(xiao)米(mi)椒和鮮椒，繼續翻炒(chao)(chao)，待雞胗(zhen)退(tui)去血色，差不(bu)多就熟了(le)，（雞胗(zhen)不(bu)能炒(chao)(chao)太久，會面，必須(xu)大火(huo)快(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)）。放(fang)蔥花，撒適量鹽，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻， 即可起(qi)鍋(guo)。