一、鹵鴨肫多長時間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃，下飯又下酒，很多朋友還會在家自己做鹵鴨肫。制作鹵鴨肫并不難，難的是控制時(shi)間，那么鴨肫(zhun)鹵(lu)多長時(shi)間好呢？

一般(ban)來(lai)說，因(yin)為鴨胗比較不容易入味，所以(yi)制(zhi)作鹵(lu)鴨肫的(de)(de)時(shi)候，不僅調味料的(de)(de)用(yong)量要稍(shao)微大一點，而且鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)時(shi)間也要長一些(xie)，一般(ban)具體鹵(lu)多(duo)久(jiu)要看個人的(de)(de)口感喜(xi)好，喜(xi)歡比較脆口的(de)(de)，鹵(lu)制(zhi)時(shi)間可(ke)以(yi)控制(zhi)在30分(fen)鐘左右，但浸(jin)泡入味時(shi)間要稍(shao)長，這樣才入味；喜(xi)歡比較軟爛的(de)(de)，可(ke)以(yi)將鹵(lu)制(zhi)時(shi)間延長至40~60分(fen)鐘左右。

二、鹵鴨胗鹵的時間越久越好嗎

并不是。

在(zai)家自己制作鹵鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)的時(shi)(shi)候，關鍵的難點就是控(kong)制鹵鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)的時(shi)(shi)間(jian)，不宜太(tai)(tai)(tai)短也不宜太(tai)(tai)(tai)長，鹵制時(shi)(shi)間(jian)太(tai)(tai)(tai)短的話(hua)，鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)不入味，尤(you)其是里面沒(mei)什么味道(dao)；鹵制時(shi)(shi)間(jian)太(tai)(tai)(tai)長的話(hua)，入味是入味了，但鴨胗(zhen)(zhen)(zhen)會被煮得太(tai)(tai)(tai)過于軟爛(lan)，吃起(qi)來(lai)沒(mei)有爽滑的嚼勁了。

因此，鹵鴨胗(zhen)并不(bu)是鹵的時(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好(hao)，一般建議(yi)控制在(zai)1小時(shi)以內。

三、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨胗，很多朋友(you)喜歡吃比較(jiao)軟爛(lan)的，如(ru)果鹵出來的鴨胗比較(jiao)硬(ying)的話，可能原因有三(san)個：

1、鹵的時間(jian)不(bu)(bu)夠，鴨胗不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)入味，而且口(kou)感很硬。

2、鹽放得過早，鴨胗中含有大量的蛋(dan)白質(zhi)，而(er)(er)蛋(dan)白質(zhi)的硬度比較大，放鹽太早的話會(hui)導致(zhi)動物(wu)性原(yuan)料中的蛋(dan)白質(zhi)變性凝固，從而(er)(er)導致(zhi)口感變硬。

3、火候不(bu)準確(que)，制作鹵(lu)鴨胗一(yi)般不(bu)宜使用中火，更不(bu)能采用大(da)火甚至猛火，宜采用小火甚至微火長時間加熱，保持沸而(er)不(bu)騰即可(ke)。