一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是(shi)鴨(ya)的(de)肌胃(wei)，因為肉質(zhi)緊密(mi)，緊韌耐(nai)嚼而備受歡迎，鴨(ya)胗的(de)做法多種多樣，常(chang)見的(de)就是(shi)鹵著吃，那么鹵鴨(ya)肫怎么做呢？

原料：

鴨胗1000克(ke)(ke)(ke)、蔥姜蒜20克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒八角2克(ke)(ke)(ke)、香葉小(xiao)茴香1克(ke)(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽25克(ke)(ke)(ke)、開水適量、白糖10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒40克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、鴨胗清洗干(gan)(gan)凈控干(gan)(gan)水分，將鴨胗的一邊橫(heng)著(zhu)(zhu)切(qie)(qie)一下，再(zai)豎著(zhu)(zhu)切(qie)(qie)一刀，注意頂部不要(yao)切(qie)(qie)斷，兩邊都切(qie)(qie)好就行了。

2、所(suo)有鴨胗(zhen)(zhen)都切好以(yi)后放入冷(leng)水里(li)(li)加(jia)熱，水里(li)(li)倒(dao)些料酒(jiu)，水開以(yi)后撇(pie)去浮(fu)末，煮兩分鐘將(jiang)水倒(dao)掉，然后用溫水將(jiang)鴨胗(zhen)(zhen)上的雜質洗干(gan)凈。

3、取電壓(ya)力鍋內膽，加入花椒(jiao)、八角(jiao)、小茴(hui)香、香葉，再加入蔥姜蒜、適(shi)量(liang)生抽和老(lao)抽、一大勺(shao)白糖、適(shi)量(liang)料酒、稍微多些的鹽(yan)，最后加入適(shi)量(liang)開(kai)水。

4、焯過水洗干凈(jing)的(de)鴨胗(zhen)花放進去(qu)搖晃一下(xia)令鴨胗(zhen)都(dou)沾上醬(jiang)油的(de)顏(yan)色，蓋蓋子(zi)定自選保壓30分(fen)鐘，然后即可出鍋食(shi)用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨(ya)胗是(shi)動物的(de)內(nei)臟，有一定的(de)腥(xing)味，烹飪之前需要放在鍋中焯(zhuo)水(shui)，不焯(zhuo)水(shui)直接鹵的(de)話，做出來的(de)鹵鴨(ya)肫會比較(jiao)腥(xing)，難吃。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制作鹵鴨肫(zhun)的(de)(de)時(shi)候，要(yao)想做出來的(de)(de)鹵鴨胗味道好，關鍵是要(yao)注(zhu)意制作的(de)(de)技(ji)巧，制作鹵鴨肫(zhun)的(de)(de)時(shi)候，主要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點技(ji)巧：

1、在(zai)清(qing)洗鴨(ya)胗(zhen)(zhen)時，加入(ru)少許鹽搓(cuo)洗，可有(you)效地去除腥味(wei)并且殺菌(jun)，記(ji)得撕掉(diao)鴨(ya)胗(zhen)(zhen)表面(mian)殘留(liu)的黃膜。

2、煮鴨胗(zhen)的軟(ruan)硬(ying)度根據自己的喜(xi)(xi)好而(er)定(ding)，喜(xi)(xi)歡脆脆的口(kou)感就少放點水(shui)，喜(xi)(xi)歡軟(ruan)的就多放水(shui)，但最后都要將湯汁收濃了(le)才(cai)入味(wei)。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味(wei)已足(zu)夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡(pao)過(guo)夜，或者切(qie)片后(hou)將(jiang)湯汁澆(jiao)在上面。

4、鹵(lu)制鴨胗的(de)鹵(lu)汁，用(yong)不(bu)完(wan)可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的(de)話，提前拿出(chu)化凍繼(ji)續使用(yong)就成了老(lao)鹵(lu)汁了，老(lao)鹵(lu)汁做出(chu)來的(de)鴨肫更(geng)好吃(chi)更(geng)入味。