一、鴨肫和鴨胗的區別在哪

鴨(ya)肫和鴨(ya)胗沒有區(qu)別。

鴨胗(zhen)和(he)鴨肫是(shi)同(tong)一種食物，都是(shi)指(zhi)鴨胃，只是(shi)不同(tong)地(di)方的(de)人(ren)不同(tong)的(de)叫法而已。其特點(dian)是(shi)形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐(nai)嚼，滋味悠長，無油膩感，是(shi)老少(shao)皆喜愛的(de)佳(jia)肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃、鴨胗，讀作【yā zhūn】。

肫(zhun)是(shi)指(zhi)禽類(lei)的(de)胃(wei)(wei)（亦稱“胗”），鴨(ya)(ya)肫(zhun)就是(shi)鴨(ya)(ya)的(de)胃(wei)(wei)。鴨(ya)(ya)肫(zhun)是(shi)鴨(ya)(ya)的(de)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)。鳥類(lei)的(de)胃(wei)(wei)分(fen)為腺胃(wei)(wei)（真(zhen)胃(wei)(wei)，gIandular stomach）和(he)肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)（砂(sha)囊，muscular stomach）。腺胃(wei)(wei)壁薄，壁細胞分(fen)泌胃(wei)(wei)酸及各種消化(hua)酶，用(yong)以(yi)浸泡、消化(hua)食物；肌(ji)(ji)胃(wei)(wei)有發達的(de)肌(ji)(ji)肉壁，內(nei)壁覆蓋有一層硬的(de)角(jiao)質膜（中藥名叫(jiao)內(nei)金(jin)(jin)、雞(ji)內(nei)金(jin)(jin)、鴨(ya)(ya)肫(zhun)衣(yi)），內(nei)腔含有一些(xie)小砂(sha)粒（鳥類(lei)所吞(tun)食的(de)），作用(yong)類(lei)似(si)牙齒，用(yong)以(yi)磨碎食物。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣，鴨胗屬于郡肝的一種，但郡肝不全都是鴨胗。

所(suo)謂的小郡肝(gan)，是四川一帶對雞、鴨(ya)、鵝(e)等禽類胃(wei)部（主要是肌胃(wei)）的俗稱，包括雞胗(zhen)(zhen)、鴨(ya)胗(zhen)(zhen)，所(suo)以說鴨(ya)肫屬(shu)于小郡肝(gan)，而小郡肝(gan)除了鴨(ya)胗(zhen)(zhen)以外，還(huan)有雞胗(zhen)(zhen)。