一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做的菜(cai)，但雞胗是(shi)什(shen)么(me)器官，雞胗是(shi)雞的什(shen)么(me)部位大(da)家(jia)可能不是(shi)太了解，其實雞胗就是(shi)雞的胃。

雞(ji)胗是雞(ji)的(de)砂囊，又稱肌(ji)胃(wei)，禽類的(de)胃(wei)分肌(ji)胃(wei)和(he)腺胃(wei)，腺胃(wei)較(jiao)小分泌胃(wei)液，肌(ji)胃(wei)較(jiao)大且肉(rou)質較(jiao)厚負(fu)責(ze)儲存和(he)磨(mo)碎食物(wu)(wu)，由于雞(ji)沒有牙齒，常吞(tun)食砂礫，這些(xie)砂礫都是靠肌(ji)胃(wei)來(lai)消化的(de)，依靠砂囊壁(bi)的(de)皺褶及發達的(de)肌(ji)肉(rou)來(lai)研磨(mo)食物(wu)(wu)進(jin)行(xing)物(wu)(wu)理(li)消化。

雞(ji)胗的獲(huo)取(qu)方法很簡(jian)單，殺雞(ji)后，取(qu)出雞(ji)胗（雞(ji)肫），立即取(qu)下內壁（黃色(se)的一層(ceng)膜），洗凈(jing)，曬干就得到(dao)了常見(jian)的雞(ji)胗。

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二、雞胗是雞腎嗎

雞(ji)(ji)(ji)胗是(shi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)胃(wei)，并(bing)不是(shi)雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)，雞(ji)(ji)(ji)胗也被稱為“雞(ji)(ji)(ji)肫”，粵語中叫做“雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)”，因此有些地方的(de)菜譜上把雞(ji)(ji)(ji)胗寫作雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)，但實(shi)際上它并(bing)不是(shi)雞(ji)(ji)(ji)腎(shen)。

雞真正的(de)腎(shen)以條(tiao)形排列(lie)在腰椎兩側，緊貼在叫做“腎(shen)窩”的(de)骨凹槽內，不過它(ta)一般不作為食材食用(yong)，因(yin)為雞腎(shen)的(de)部位太深，在屠宰時難(nan)以完全摘下；另外還有一個原(yuan)因(yin)是，雞腎(shen)帶有腥味，并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗，而是叫小郡(jun)肝(gan)，這是為什(shen)么呢？

其(qi)實(shi)，小郡(jun)肝是方言的一種，是川渝地區(qu)對于禽類幫助進行消化的場所(suo)和部位的俗稱，學名即為胗；不(bu)過要注意(yi)的是，小郡(jun)肝不(bu)光(guang)指雞胗，鴨(ya)胗也(ye)屬于小郡(jun)肝的范疇。