對于愛吃(chi)辣的人(ren)來說(shuo)(shuo)，麻辣鴨(ya)脖(bo)子是(shi)最好(hao)的零食了。鴨(ya)脖(bo)肉(rou)很少，肉(rou)附于骨，吃(chi)起來嚼勁十(shi)足，加上通過各種香料(liao)浸(jin)泡(pao)，經過風干、烤制等工序制作而成，唇齒留(liu)香。平時和幾個朋友(you)聚一起，或(huo)者在家(jia)煲劇，啃(ken)上幾根鴨(ya)脖(bo)子，別提多(duo)么愜意(yi)的。但是(shi)有人(ren)說(shuo)(shuo)鴨(ya)脖(bo)吃(chi)多(duo)了會(hui)得(de)淋巴癌，這是(shi)真的嗎？鴨(ya)脖(bo)吃(chi)多(duo)了會(hui)怎么樣(yang)？鴨(ya)脖(bo)怎么做才健(jian)康？
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，斬成小段(duan)后(hou)備用。
2、鍋(guo)中(zhong)放入適量的清(qing)水，燒開后(hou)再(zai)放入鴨脖(bo)、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后(hou)撈出瀝干水分。
3、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)清水(shui)、鹵水(shui)汁、干辣(la)椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放(fang)入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)半(ban)小時，再加蓋燜20分(fen)鐘(zhong)。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，焯水后(hou)切除小段，備用。
2、鍋中放(fang)(fang)油，燒(shao)熱后放(fang)(fang)入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放(fang)(fang)入鴨(ya)脖繼(ji)續煸炒。
3、接著放入(ru)(ru)適(shi)量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分(fen)鐘，最后放入(ru)(ru)可樂，煮(zhu)開后轉小火繼(ji)續(xu)燉，再(zai)収汁(zhi)前(qian)放玉米粒(li)，煸炒2分(fen)鐘即可食用。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗(xi)干凈，加入料酒，生(sheng)抽(chou)，嫩(nen)肉粉后腌(a)制(zhi)30分(fen)鐘，備(bei)用(yong)。
2、鍋中放油(you)，燒(shao)熱后放入蔥、姜、八角倒(dao)鍋中爆香，然后倒(dao)入腌(a)制好(hao)的鴨脖。
3、翻炒五分鐘(zhong)時間后倒(dao)入(ru)(ru)熱水(shui)，燒開后用小火(huo)煮50分鐘(zhong)然(ran)后放入(ru)(ru)白糖(tang)、雞(ji)精，等鍋中的湯汁完全干后，倒(dao)入(ru)(ru)孜然(ran)粉調(diao)味(wei)即可。
鴨脖(bo)含(han)有的營養(yang)素(su)含(han)量(liang)（每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）19.70，蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）15.50，纖維(wei)素(su)（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)生素(su)A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）52.00，維(wei)生素(su)C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一維(wei)生素(su)E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.27，胡羅卜素(su)（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）一硫(liu)胺素(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.08，核(he)黃素(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.22，煙(yan)酸(suan)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）4.20，膽(dan)固醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）94.00，鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）14.00，鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）6.00，鐵(tie)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.20，鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.33，銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.21，錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.06，鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）191.00，磷(lin)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）122.00，鈉（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）69.00，硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）12.25。
鴨脖本身(shen)高(gao)蛋白，低(di)脂(zhi)肪(fang)，具(ju)有益氣補(bu)虛，降(jiang)血脂(zhi)以(yi)及(ji)養(yang)顏(yan)美(mei)容等功效，香鮮美(mei)味(wei)，回(hui)味(wei)十足(zu)，是老少皆宜的(de)休閑食(shi)品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。【詳細>>】
鴨脖味美(mei)，但不宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨脖子這(zhe)個(ge)部位(wei)血管(guan)和淋巴結(jie)相對集(ji)中，排毒(du)腺體(ti)多。而(er)食(shi)入(ru)淋巴結(jie)后容易引起內分泌失調(diao)，重則(ze)引起各種潛伏的(de)疾(ji)病。盡(jin)管(guan)現在是(shi)沒(mei)有(you)任何科學(xue)實驗證明吃淋巴結(jie)會導致某類疾(ji)病，但是(shi)從疾(ji)病預防的(de)角度，長期(qi)吃帶淋巴結(jie)的(de)鴨脖子肯(ken)定(ding)是(shi)不健康的(de)。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨(ya)脖子加(jia)工時會(hui)加(jia)入很(hen)多的香辛料，以及部分亞硝酸(suan)(suan)鹽和(he)香精(jing)。大量攝(she)(she)入亞硝酸(suan)(suan)鹽會(hui)引起中(zhong)毒癥(zheng)狀，嚴重者出現(xian)煩躁不(bu)安(an)、精(jing)神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚(jing)厥、昏(hun)迷、呼吸衰竭甚至死亡。如(ru)果長期攝(she)(she)人小劑量亞硝酸(suan)(suan)鹽會(hui)誘發(fa)癌(ai)變。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高。【鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察鴨脖子的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干越硬，越有嚼勁。
2、看(kan)色澤(ze)，產品的色感很重(zhong)要，鴨脖經鹵(lu)制后的本色（鴨脖的天然(ran)色）呈微紅(hong)、暗紅(hong)色。
3、在氣(qi)溫比較高(gao)的(de)季節，最(zui)好購(gou)買(mai)真空包裝的(de)鴨(ya)脖，避免食品變質。
4、在購(gou)買地點(dian)選(xuan)擇(ze)上，最好(hao)到大(da)超(chao)市或商場(chang)購(gou)買比較好(hao)。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不(bu)同配料的鴨脖(bo)(bo)子熱量就有所(suo)不(bu)一(yi)(yi)樣，但是一(yi)(yi)般來說，鴨脖(bo)(bo)子的熱量為240大卡(ka)(100克(ke))，雖然它的熱量不是(shi)很(hen)高，可是(shi)不宜多吃。
專家指出，在醫學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系。【詳細>>】
吃鴨脖就是(shi)(shi)吃鴨肉，看著很肥，但(dan)是(shi)(shi)鴨油的(de)(de)脂肪鏈結構接近于(yu)橄(gan)欖油，屬于(yu)不飽和脂肪，比較健康，但(dan)是(shi)(shi)也不能(neng)多(duo)吃。食用(yong)時(shi)將皮去掉，或選用(yong)脂肪含量低(di)的(de)(de)胸脯肉，是(shi)(shi)不會長胖的(de)(de)。
辣鴨脖(bo)能在冰箱(xiang)里冷凍保存三個月。平時沒有吃完的鴨脖(bo)應該(gai)低溫冷藏，封(feng)上保鮮膜或者套上保鮮袋，儲藏于冷藏箱(xiang)內，5度以下冷藏。
孕婦(fu)要慎吃鴨(ya)脖子，尤其是(shi)辣鴨(ya)脖，主要是(shi)因為外面賣的辣鴨(ya)脖一般含有熱性(xing)(xing)香(xiang)料(liao)，孕婦(fu)吃熱性(xing)(xing)香(xiang)料(liao)易(yi)造(zao)成腸道干燥(zao)、便(bian)秘，易(yi)造(zao)成胎(tai)動不安、早產等(deng)不良后果(guo)。
鴨脖(bo)子屬(shu)于(yu)悠閑(xian)食品，麻辣有嚼勁，真是(shi)(shi)讓無辣不歡的人垂涎(xian)三尺(chi)，在(zai)很(hen)多地方都可以見(jian)到大家(jia)吃，但(dan)是(shi)(shi)需要(yao)注意的是(shi)(shi)，鴨脖(bo)子雖然美味(wei)，但(dan)是(shi)(shi)不適宜(yi)進食過多。
周黑鴨
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