1、準備(bei)鴨胗200克(ke)，油、鹽(yan)、大蒜(suan)、生(sheng)姜、蠔油、生(sheng)抽、青椒、紅椒、雞精、白糖、料酒、白胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)。

2、鴨胗洗凈(jing)，撕掉里邊的(de)黃皮，處理(li)干凈(jing)，用刀橫豎(shu)斜(xie)切，用鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉，腌制1小時。

3、腌制的期間，將青紅椒、大(da)蒜(suan)和(he)升降一一切片。

4、鍋中放適量(liang)水，大火(huo)燒開后放入鴨胗焯水，鴨胗變色時馬上撈起，用涼水沖洗(xi)后放一(yi)邊(bian)備用。

5、鍋內倒(dao)油(you)，油(you)要多(duo)一(yi)點(dian)，油(you)溫8成熱(re)時，把鴨(ya)胗倒(dao)入翻一(yi)下，馬上撈起，瀝(li)干油(you)。

6、鍋內留余油，先(xian)下(xia)生姜片(pian)和(he)大蒜片(pian)爆(bao)香(xiang)，再(zai)(zai)下(xia)青(qing)紅椒翻炒均勻，倒(dao)入鴨胗，加鹽，倒(dao)入料酒去腥，再(zai)(zai)倒(dao)入一(yi)(yi)調(diao)羹(geng)蠔油、一(yi)(yi)調(diao)羹(geng)生抽(chou)、半調(diao)羹(geng)老抽(chou)調(diao)成的醬汁，再(zai)(zai)加一(yi)(yi)點水。

7、翻炒均(jun)勻(yun)，加入適(shi)量的白糖、雞精，翻炒均(jun)勻(yun)后(hou)關(guan)火即可出鍋。