1、準備(bei)鴨(ya)胗200克，油、鹽(yan)、大(da)蒜、生(sheng)姜、蠔油、生(sheng)抽、青椒、紅椒、雞精、白糖、料酒、白胡椒粉(fen)適量。

2、鴨胗(zhen)洗凈，撕掉里(li)邊的黃皮，處理干凈，用刀橫豎斜切，用鹽、料酒、白胡(hu)椒粉，腌制1小時。

3、腌(a)制的(de)期(qi)間(jian)，將(jiang)青紅椒、大(da)蒜和升降一一切片(pian)。

4、鍋中放適量水，大(da)火(huo)燒開后放入鴨(ya)胗焯水，鴨(ya)胗變色時馬上(shang)撈起，用(yong)涼水沖洗后放一邊備用(yong)。

5、鍋(guo)內倒油，油要多一(yi)點，油溫8成(cheng)熱時(shi)，把鴨(ya)胗倒入翻一(yi)下，馬上撈起，瀝干油。

6、鍋內(nei)留余(yu)油，先下生(sheng)姜片(pian)和(he)大蒜(suan)片(pian)爆(bao)香，再(zai)下青紅(hong)椒翻炒均(jun)勻，倒(dao)入鴨胗，加鹽，倒(dao)入料酒去(qu)腥，再(zai)倒(dao)入一調(diao)羹(geng)蠔油、一調(diao)羹(geng)生(sheng)抽、半調(diao)羹(geng)老抽調(diao)成的(de)醬汁，再(zai)加一點(dian)水。

7、翻(fan)炒均勻，加(jia)入(ru)適量的白(bai)糖、雞精，翻(fan)炒均勻后關火(huo)即可(ke)出鍋(guo)。