一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)(chao)蔬菜(cai)，如(ru)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒(chao)(chao)小(xiao)白菜(cai)、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒(chao)(chao)西(xi)葫(hu)蘆等。不管是(shi)(shi)圓白菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)，還是(shi)(shi)韭菜(cai)、小(xiao)油(you)菜(cai)，烹炒(chao)(chao)時都可(ke)以(yi)放(fang)入(ru)一小(xiao)撮蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)，清爽的(de)蔬菜(cai)加入(ru)來自海(hai)洋的(de)鮮(xian)甜，滋味更加豐(feng)富(fu)。特別是(shi)(shi)沒什么味道的(de)大(da)白菜(cai)、冬瓜等，可(ke)以(yi)從(cong)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)中充分“借(jie)味”，讓菜(cai)變得鮮(xian)美。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)與(yu)油(you)脂結合(he)一下，也(ye)就是(shi)(shi)說熗鍋(guo)時與(yu)蔥姜蒜一塊煸炒(chao)(chao)一下，香(xiang)味會(hui)更加濃(nong)郁、突(tu)出(chu)。

2、湯(tang)類(lei)菜(cai)，如蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)冬瓜湯(tang)、蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)絲(si)瓜湯(tang)、蘿卜絲(si)蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)等。蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)入湯(tang)，一般(ban)不需要久煮，臨出鍋前沖(chong)燙一下即可激發出蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的鮮味(wei)。蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)還有一個好(hao)搭檔(dang)——紫菜(cai)，煮餛飩或者做(zuo)蛋(dan)湯(tang)時(shi)，放一小把(ba)蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、一撮(cuo)紫菜(cai)，鮮味(wei)立馬提升。

3、帶餡主(zhu)食(shi)，比如韭菜盒子、鮮肉餛(hun)飩等(deng)。這些(xie)餡料往往鮮味略有不足，直接放(fang)蝦仁又有些(xie)喧賓奪主(zhu)。放(fang)入蝦皮(pi)，既能提鮮又不搶戲，味道剛(gang)剛(gang)好(hao)。一般來說，味道不怎么(me)突(tu)出的(de)食(shi)材做餡時(shi)都(dou)適合放(fang)蝦皮(pi)，比如胡蘿卜、黑(hei)木耳、小油菜、西葫蘆、豆腐干等(deng)。

在(zai)(zai)食用(yong)蝦(xia)皮(pi)之前(qian)，可以(yi)先用(yong)水泡(pao)一下，這樣能(neng)保證食用(yong)安全，也(ye)可以(yi)去掉(diao)多余的(de)鹽分、細(xi)沙，但蝦(xia)皮(pi)在(zai)(zai)水中泡(pao)的(de)時間(jian)不能(neng)超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料(liao)：韭(jiu)菜、蝦皮、植物(wu)油、鹽。

做法：

（1）將韭菜清洗干(gan)凈，去掉老葉，然后(hou)清水中(zhong)浸泡20分鐘(zhong)后(hou)，取出瀝干(gan)水分，然后(hou)切(qie)成小段(duan)。

（2）將蝦皮放入(ru)到清(qing)水中(zhong)清(qing)洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)到鍋(guo)內加入(ru)適量的油翻炒香。

（3）在(zai)蝦皮炒(chao)香以后(hou)，加入韭(jiu)菜繼續翻(fan)炒(chao)。

（4）在韭菜炒軟(ruan)了(le)以后(hou)，放(fang)入適量的(de)鹽和雞精調(diao)味后(hou)就可以取出食用了(le)。

2、蝦皮冬瓜湯

材(cai)料：蝦皮、冬(dong)瓜、枸杞子、蔥、生姜、料酒(jiu)、食(shi)鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、雞(ji)汁、淀(dian)粉(fen)。

做法：

（1）準備枸杞子一(yi)(yi)把(ba)，加(jia)入清(qing)水(shui)浸泡。蝦皮(pi)10克在水(shui)中泡一(yi)(yi)會清(qing)洗出蝦皮(pi)的雜質。小蔥(cong)(cong)葉切(qie)(qie)(qie)成蔥(cong)(cong)花(hua)，蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)(qie)(qie)成段，生姜一(yi)(yi)塊切(qie)(qie)(qie)成姜片(pian)。冬(dong)瓜(gua)一(yi)(yi)塊去皮(pi)去籽(zi)，然后再(zai)切(qie)(qie)(qie)成薄(bo)片(pian)。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮(pi)翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入(ru)冬(dong)(dong)瓜(gua)和枸杞(qi)子(zi)(zi)，再(zai)煮(zhu)5分鐘，把冬(dong)(dong)瓜(gua)煮(zhu)軟煮(zhu)爛。薄冬(dong)(dong)瓜(gua)片(pian)很好(hao)熟(shu)(shu)，幾分鐘冬(dong)(dong)瓜(gua)就已經熟(shu)(shu)了(le)。湯汁煮(zhu)濃，勾入(ru)一(yi)勺(shao)子(zi)(zi)水淀粉。用(yong)勺(shao)子(zi)(zi)攪勻以后(hou)就可以出鍋(guo)裝在盆中，撒上蔥花，淋(lin)入(ru)一(yi)點芝(zhi)麻香油(you)來提亮色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料：蝦(xia)皮、雞蛋、味(wei)極鮮醬油、鹽、蔥(cong)花。

做法：

（1）準備新鮮(xian)的(de)蝦皮一小把放在清水中(zhong)(zhong)給他沖洗干凈，新鮮(xian)的(de)母雞蛋(dan)，四(si)個放入碗中(zhong)(zhong)。然后放在清水中(zhong)(zhong)給它(ta)沖洗干凈，表面的(de)外殼。

（2）炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱放入上(shang)好的清水(shui)，蓋上(shang)蓋子大火(huo)燒(shao)開(kai)。水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)把準備好的雞(ji)蛋放進去！沿著鍋(guo)邊(bian)淋入雞(ji)蛋液，用小(xiao)火(huo)煮至定(ding)型煮沸五(wu)分(fen)鐘。然(ran)后(hou)再開(kai)大火(huo)繼續煮沸三分(fen)鐘。

（3）準備料汁(zhi)：一(yi)(yi)小把蝦皮放(fang)(fang)入碗(wan)中，然后再放(fang)(fang)入半勺味極鮮醬油，一(yi)(yi)勺精鹽(yan)，少許的(de)蔥花，然后在(zai)上面淋入兩勺開水(shui)。煮好(hao)的(de)荷包蛋直接放(fang)(fang)在(zai)這個料汁(zhi)里(li)就可(ke)以吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克(ke)、鹽2-5克(ke)、菜籽油(you)15-20毫升。

做法：

（1）先(xian)將蝦皮洗凈備用。

（2）白菜洗凈切成細絲(si)。

（3）炒(chao)鍋燒熱，加入菜籽(zi)(zi)油，菜籽(zi)(zi)油燒熱后(hou)，放入少(shao)許鹽。

（4）將蝦皮放入鍋中炒香。

（5）倒(dao)入切好的白菜絲。

（6）大(da)火翻炒(chao)至(zhi)白(bai)菜(cai)熟透。

（7）起鍋裝(zhuang)盤，好吃美味適合養生的(de)蝦皮炒白菜就(jiu)做好了(le)。