一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)(chao)蔬菜(cai)，如蝦(xia)(xia)(xia)皮炒(chao)(chao)小(xiao)白(bai)菜(cai)、蝦(xia)(xia)(xia)皮炒(chao)(chao)西葫蘆等(deng)。不管是圓(yuan)白(bai)菜(cai)、小(xiao)白(bai)菜(cai)，還是韭菜(cai)、小(xiao)油菜(cai)，烹炒(chao)(chao)時(shi)都可以放入一小(xiao)撮(cuo)蝦(xia)(xia)(xia)皮，清(qing)爽(shuang)的蔬菜(cai)加(jia)(jia)入來自海(hai)洋的鮮(xian)甜，滋味(wei)更加(jia)(jia)豐富。特別(bie)是沒什么味(wei)道(dao)的大白(bai)菜(cai)、冬瓜等(deng)，可以從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)皮中充(chong)分“借(jie)味(wei)”，讓菜(cai)變得鮮(xian)美(mei)。蝦(xia)(xia)(xia)皮與(yu)油脂(zhi)結合一下，也就是說熗(qiang)鍋時(shi)與(yu)蔥姜蒜一塊煸(bian)炒(chao)(chao)一下，香味(wei)會更加(jia)(jia)濃郁、突出。

2、湯(tang)(tang)類(lei)菜(cai)，如(ru)蝦(xia)皮(pi)(pi)冬瓜湯(tang)(tang)、蝦(xia)皮(pi)(pi)絲瓜湯(tang)(tang)、蘿卜絲蝦(xia)皮(pi)(pi)湯(tang)(tang)等。蝦(xia)皮(pi)(pi)入(ru)湯(tang)(tang)，一(yi)般(ban)不需要久煮(zhu)，臨出鍋前沖燙一(yi)下即可激(ji)發出蝦(xia)皮(pi)(pi)的鮮味。蝦(xia)皮(pi)(pi)還有一(yi)個好(hao)搭(da)檔——紫菜(cai)，煮(zhu)餛飩或者做蛋湯(tang)(tang)時，放(fang)一(yi)小(xiao)把蝦(xia)皮(pi)(pi)、一(yi)撮(cuo)紫菜(cai)，鮮味立馬提(ti)升。

3、帶(dai)餡(xian)主食，比(bi)如(ru)韭菜(cai)盒子(zi)、鮮(xian)肉餛飩等(deng)。這(zhe)些餡(xian)料往往鮮(xian)味略(lve)有不足，直接放蝦仁(ren)又有些喧(xuan)賓奪主。放入蝦皮(pi)，既(ji)能提鮮(xian)又不搶戲，味道(dao)剛剛好。一般來說，味道(dao)不怎么突出的食材做餡(xian)時都適合放蝦皮(pi)，比(bi)如(ru)胡蘿卜(bu)、黑木耳、小油菜(cai)、西葫(hu)蘆、豆腐干等(deng)。

在(zai)食用(yong)蝦皮之前，可以先用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)一下，這(zhe)樣(yang)能保(bao)證(zheng)食用(yong)安全，也(ye)可以去掉多(duo)余的鹽(yan)分(fen)、細沙，但(dan)蝦皮在(zai)水(shui)(shui)中泡(pao)的時間不能超(chao)過20分(fen)鐘(zhong)。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料：韭菜、蝦皮、植物油(you)、鹽。

做法：

（1）將(jiang)韭菜清(qing)洗干凈，去(qu)掉(diao)老葉(xie)，然后(hou)(hou)清(qing)水(shui)中浸泡20分鐘(zhong)后(hou)(hou)，取(qu)出瀝干水(shui)分，然后(hou)(hou)切成(cheng)小段。

（2）將蝦皮放入到清水中清洗干凈(jing)，放入到鍋內(nei)加入適量(liang)的油翻炒香。

（3）在蝦皮炒香(xiang)以后，加(jia)入韭菜繼續翻炒。

（4）在韭菜炒軟了(le)以(yi)后，放入適量的鹽和雞精調味后就可以(yi)取(qu)出食(shi)用(yong)了(le)。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦(xia)皮、冬瓜(gua)、枸杞子、蔥、生(sheng)姜、料酒(jiu)、食鹽、雞(ji)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、雞(ji)汁、淀粉(fen)(fen)。

做法：

（1）準(zhun)備枸杞子一(yi)把，加(jia)入清(qing)水(shui)浸泡。蝦皮(pi)10克在水(shui)中泡一(yi)會清(qing)洗出蝦皮(pi)的雜質。小蔥(cong)葉切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，蔥(cong)白切(qie)成(cheng)段，生姜一(yi)塊切(qie)成(cheng)姜片(pian)。冬(dong)瓜(gua)一(yi)塊去皮(pi)去籽，然后(hou)再切(qie)成(cheng)薄片(pian)。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮(pi)翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入(ru)冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)和枸杞子(zi)，再煮5分鐘，把冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)煮軟煮爛。薄冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)片很好熟，幾分鐘冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)就已經熟了。湯(tang)汁煮濃，勾(gou)入(ru)一勺子(zi)水淀(dian)粉。用勺子(zi)攪勻以后(hou)就可以出鍋裝在盆中(zhong)，撒上蔥花，淋入(ru)一點芝(zhi)麻香油來提(ti)亮色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料：蝦皮(pi)、雞蛋、味極(ji)鮮(xian)醬油、鹽(yan)、蔥花(hua)。

做法：

（1）準備新鮮的蝦(xia)皮一小把放在清水中(zhong)給他沖(chong)洗干凈，新鮮的母雞蛋，四個放入(ru)碗中(zhong)。然后放在清水中(zhong)給它沖(chong)洗干凈，表(biao)面(mian)的外殼。

（2）炒鍋燒(shao)熱放入上好(hao)的清水(shui)，蓋上蓋子大(da)火燒(shao)開。水(shui)燒(shao)開后把準備好(hao)的雞(ji)蛋放進(jin)去！沿(yan)著鍋邊淋(lin)入雞(ji)蛋液(ye)，用(yong)小(xiao)火煮至(zhi)定(ding)型煮沸(fei)五(wu)分鐘。然(ran)后再開大(da)火繼續煮沸(fei)三分鐘。

（3）準備料汁(zhi)：一(yi)小把(ba)蝦(xia)皮放入(ru)碗中，然后再放入(ru)半勺味(wei)極鮮醬油，一(yi)勺精鹽，少許(xu)的蔥(cong)花(hua)，然后在上面淋入(ru)兩勺開水。煮好的荷包蛋直(zhi)接放在這個料汁(zhi)里(li)就可以吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫(hao)升。

做法：

（1）先將蝦皮洗凈備(bei)用。

（2）白菜洗(xi)凈(jing)切成細(xi)絲。

（3）炒鍋(guo)燒熱(re)，加入菜籽油(you)，菜籽油(you)燒熱(re)后，放(fang)入少許鹽。

（4）將蝦皮放入鍋中炒(chao)香(xiang)。

（5）倒入(ru)切好的白菜絲。

（6）大(da)火翻(fan)炒(chao)至白(bai)菜熟透。

（7）起鍋裝盤，好吃美(mei)味適合養(yang)生的蝦(xia)皮炒白菜就做好了。