一、熬湯可以加淡奶嗎

飯店里很(hen)多湯看上去香濃乳(ru)白，讓人看起來就垂涎欲滴(di)，不過一般情況(kuang)下(xia)，湯要煲兩個(ge)小時以(yi)上才會有這(zhe)種顏色(se)，有些飯店為了節省時間(jian)，向湯里添加淡奶，那么熬湯能加淡奶嗎？

一般(ban)來(lai)說，正規餐飲(yin)熬(ao)湯(tang)(tang)是(shi)不(bu)會用淡奶的(de)，在餐飲(yin)中(zhong)奶白的(de)湯(tang)(tang)主要(yao)是(shi)依靠肉骨中(zhong)的(de)骨髓，或者含膠原(yuan)重的(de)食材加(jia)大火長時(shi)間熬(ao)煮而(er)來(lai)。當然少數黑(hei)心商家會用淡奶加(jia)普通肉湯(tang)(tang)甚至(zhi)白水調制(zhi)成奶湯(tang)(tang)，但調制(zhi)奶湯(tang)(tang)的(de)營養價值和(he)味(wei)道完全不(bu)能與(yu)熬(ao)煮的(de)湯(tang)(tang)媲美。

此外(wai)，煲湯(tang)加(jia)入(ru)淡(dan)奶還會改變湯(tang)中(zhong)原有食(shi)材的(de)(de)成(cheng)分，破壞湯(tang)的(de)(de)蛋化物平衡。而且，煲湯(tang)的(de)(de)食(shi)材很多是(shi)根(gen)據中(zhong)醫相宜相克(ke)的(de)(de)原理(li)配制的(de)(de)，淡(dan)奶的(de)(de)加(jia)入(ru)也會破壞其(qi)食(shi)療效果。只有像燕窩、魚(yu)翅(chi)之(zhi)類的(de)(de)湯(tang)可以加(jia)入(ru)淡(dan)奶，彌補湯(tang)本身蛋氨酸不足的(de)(de)狀況(kuang)，其(qi)他的(de)(de)湯(tang)加(jia)入(ru)淡(dan)奶是(shi)沒有好處(chu)的(de)(de)。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡(dan)奶加(jia)入湯(tang)里(li)后，可以讓湯(tang)很快變(bian)得濃白，這是什么原因呢？

其實(shi)，淡奶讓湯(tang)變(bian)白，主要是(shi)乳(ru)(ru)化劑的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，淡奶里(li)的(de)牛(niu)奶蛋白質(zhi)、磷(lin)脂、卡拉膠、磷(lin)酸(suan)鹽等這些都有(you)乳(ru)(ru)化劑的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，而且會比肉湯(tang)、魚湯(tang)里(li)本(ben)身(shen)的(de)蛋白質(zhi)乳(ru)(ru)化效果更(geng)強，因此(ci)一(yi)勺淡奶加進去，湯(tang)就(jiu)變(bian)白了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶(nai)做(zuo)的(de)湯看(kan)起(qi)來(lai)是乳白(bai)色的(de)，非常好(hao)看(kan)，不(bu)過(guo)比起(qi)真正熬(ao)出來(lai)的(de)湯，在營養方面要(yao)差很多。

和真(zhen)正的(de)湯相比，如果是(shi)用全(quan)脂淡奶(nai)來(lai)做湯，等于喝(he)的(de)是(shi)兌(dui)稀了的(de)牛奶(nai)。如果用植脂淡奶(nai)來(lai)做湯，等于喝(he)的(de)是(shi)更稀的(de)牛奶(nai)+少量乳化的(de)棕櫚(lv)油。

其實(shi)，好(hao)的湯中(zhong)含(han)有大(da)量水溶性的鮮(xian)味(wei)成分，如氨基(ji)酸、鮮(xian)味(wei)肽(tai)和(he)其他(ta)小分子含(han)氮物(wu)。也(ye)包括了(le)可溶性的鉀(jia)元(yuan)素(su)和(he)維生(sheng)素(su)B2、B6、B12、泛(fan)酸、生(sheng)物(wu)素(su)等相對比(bi)較耐熱的B族維生(sheng)素(su)。

相比而言，淡奶當中就沒(mei)有(you)那么多的小分子含(han)氮物了(le)，鉀元素經過稀釋也沒(mei)那么高了(le)。它本來也有(you)個優(you)點，就是(shi)比肉湯嘌呤(ling)含(han)量(liang)低(di)(di)。淡奶(nai)本來就是(shi)超級低(di)(di)嘌呤(ling)的食物，兌(dui)稀之(zhi)后自(zi)然就更少了(le)。

如(ru)果用奶(nai)白色的(de)濃肉湯，和兌稀的(de)植脂淡奶(nai)+雞(ji)精相比，那么兩者(zhe)有(you)共同的(de)缺點——都含(han)有(you)很多飽和脂肪，也都含(han)有(you)不(bu)(bu)少嘌呤。豬牛羊肉的(de)脂肪也好(hao)，棕櫚油的(de)脂肪也好(hao)，哪個喝太多都不(bu)(bu)利于預防心腦血管(guan)疾病。