一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要(yao)怎么打發才(cai)好呢？

1、將未打發的(de)植物奶(nai)油放于2℃-7℃冷藏柜(ju)內24至48小時以上，待完全解(jie)凍后取出。

2、植物奶(nai)油(you)打發(fa)(fa)前的溫度不應(ying)高于10℃，低于7℃都會(hui)影響奶(nai)油(you)穩定性和打發(fa)(fa)量。

3、輕輕搖勻植物奶(nai)油(you)(you)后(hou)，倒入攪拌(ban)缸內，此液(ye)體奶(nai)油(you)(you)溫(wen)度要求在7℃-10℃，容量在攪拌(ban)缸的(de)(de)10%-25%（將產品(pin)打(da)發(fa)至攪拌(ban)球(qiu)的(de)(de)球(qiu)徑最大處(chu)），否則(ze)會(hui)影響產品(pin)的(de)(de)質量。室溫(wen)過高或過低(di)會(hui)影響打(da)發(fa)后(hou)的(de)(de)奶(nai)油(you)(you)品(pin)質及穩定性。

4、用中速(su)或高速(su)打(da)發（160-260轉/分即可(ke)），直至光澤消失，軟(ruan)峰出現(xian)即可(ke)。

另外，打(da)發后的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油即可使用(yong)(yong)，待用(yong)(yong)已打(da)發的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油要放在冷藏柜中加(jia)蓋儲存。打(da)好的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油用(yong)(yong)途(tu)十分廣泛，不僅(jin)僅(jin)局限于奶(nai)(nai)(nai)油蛋糕(gao)裝(zhuang)飾，還可用(yong)(yong)于蛋糕(gao)夾層(ceng)，表層(ceng)和裝(zhuang)飾。也可用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油做冷凍(dong)奶(nai)(nai)(nai)油果杯和水果沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物(wu)奶油也(ye)(ye)稱硬(ying)化油，由(you)于它是(shi)經過(guo)氫化反(fan)應(ying)變(bian)成固(gu)態的(de)(de)，可塑(su)性和穩定性極(ji)高，正因(yin)為它“硬(ying)化”，因(yin)此也(ye)(ye)不(bu)易融化。具體(ti)多久不(bu)化，不(bu)是(shi)靠植物(wu)奶油的(de)(de)本質(zhi)決(jue)定的(de)(de)，而是(shi)靠其制作(zuo)工(gong)藝和添加(jia)劑決(jue)定的(de)(de)，而且也(ye)(ye)受(shou)外界溫度的(de)(de)影響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約(yue)堅持(chi)120小(xiao)(xiao)時也(ye)就是5天，是沒什么問題的(de)。而如果氫(qing)化反(fan)應不太(tai)過分，其余添加劑(ji)也(ye)比較少，環境溫度也(ye)比較熱的(de)話，最短大約(yue)也(ye)就在12~18小(xiao)(xiao)時左(zuo)右(you)吧，視(shi)具體(ti)情況也(ye)可能更(geng)短，但不管怎(zen)么說，仍是比同等級的(de)動物奶油持(chi)久多(duo)了(le)。