一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么(me)打發才好(hao)呢？

1、將未打發的植物奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至(zhi)48小時以上，待完全(quan)解凍后(hou)取出。

2、植物奶油打發(fa)前的溫度(du)不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wen)定性和打發(fa)量。

3、輕輕搖勻植物(wu)奶(nai)油后，倒(dao)入攪(jiao)(jiao)拌(ban)缸內，此液體奶(nai)油溫(wen)(wen)度要求在7℃-10℃，容量在攪(jiao)(jiao)拌(ban)缸的10%-25%（將產(chan)品打(da)發至攪(jiao)(jiao)拌(ban)球的球徑最大處），否則會(hui)(hui)影響產(chan)品的質量。室溫(wen)(wen)過(guo)高或過(guo)低會(hui)(hui)影響打(da)發后的奶(nai)油品質及穩(wen)定性。

4、用中速或高速打發（160-260轉/分即(ji)可），直(zhi)至(zhi)光(guang)澤(ze)消失(shi)，軟峰出現即(ji)可。

另(ling)外，打(da)發后(hou)的植物(wu)奶(nai)油(you)(you)即可使(shi)用，待(dai)用已打(da)發的植物(wu)奶(nai)油(you)(you)要放在冷(leng)藏柜(ju)中加蓋儲存(cun)。打(da)好的植物(wu)奶(nai)油(you)(you)用途十分廣(guang)泛，不僅僅局(ju)限于奶(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕裝(zhuang)飾，還可用于蛋(dan)糕夾層，表層和裝(zhuang)飾。也(ye)可用植物(wu)奶(nai)油(you)(you)做冷(leng)凍奶(nai)油(you)(you)果(guo)杯和水果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物(wu)奶油也(ye)稱硬化油，由于它是(shi)經過(guo)氫化反應(ying)變成固(gu)態的(de)，可塑性和穩定(ding)性極高(gao)，正(zheng)因為它“硬化”，因此也(ye)不(bu)易融化。具體(ti)多久不(bu)化，不(bu)是(shi)靠(kao)(kao)植物(wu)奶油的(de)本質決定(ding)的(de)，而(er)是(shi)靠(kao)(kao)其制作(zuo)工藝和添加劑決定(ding)的(de)，而(er)且也(ye)受(shou)外界溫度的(de)影(ying)響。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約堅持120小(xiao)時也就(jiu)是5天，是沒什么問題的(de)。而如果氫(qing)化反(fan)應不太過分，其余添加劑也比較少(shao)，環境溫(wen)度也比較熱的(de)話，最短(duan)大約也就(jiu)在12~18小(xiao)時左右吧，視具體(ti)情況也可能(neng)更短(duan)，但(dan)不管怎么說(shuo)，仍(reng)是比同等級(ji)的(de)動物奶油持久多(duo)了。