黃油是什么做的(de)

同(tong)黃油(you)一樣，人造(zao)黃油(you)的油(you)脂(zhi)含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水(shui)油(you)乳(ru)濁物(wu)，其(qi)物(wu)理特性與(yu)黃(huang)油(you)基(ji)本相同。

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大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所(suo)以廣泛用來生(sheng)產人造(zao)黃油。

在生產人造黃油時，通(tong)常要先制(zhi)成兩(liang)種(zhong)混(hun)合(he)物：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)油脂和所有(you)(you)的脂溶性添加(jia)物，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)水和所有(you)(you)的水溶性添加(jia)物。然后將兩(liang)種(zhong)混(hun)合(he)物置于槽內(nei)大力攪拌乳化，使水狀(zhuang)物成為小水珠均勻地散布在油狀(zhuang)物中(zhong)。

隨后，快速將乳(ru)(ru)濁物(wu)冷卻，因為如果不冷卻使其變硬，乳(ru)(ru)濁物(wu)很快分離。現代化(hua)的(de)(de)連續冷卻系(xi)統是將乳(ru)(ru)濁物(wu)泵(beng)入一系(xi)列(lie)熱交換器，交換器里可(ke)以安(an)裝一些特(te)殊的(de)(de)攪拌器，進(jin)一步將小(xiao)水滴化(hua)小(xiao)和分散在逐漸變硬的(de)(de)油脂中。

然后(hou)再使乳(ru)濁物(wu)通過經(jing)冷卻的結(jie)晶器，使脂肪(fang)進一步凝固和增(zeng)塑。如要生產(chan)出理(li)的半(ban)可(ke)塑性的結(jie)構，適當的溫度控制極(ji)為重要。

最后，半固(gu)體狀的人造黃油可連續地用(yong)擠壓器壓制成塊(kuai)并進行包裝。

雖然(ran)黃(huang)油(you)(you)只能(neng)含有(you)黃(huang)油(you)(you)油(you)(you)脂，但人造黃(huang)油(you)(you)并不受如此嚴格的限制，人造黃(huang)油(you)(you)可(ke)以采(cai)用任何油(you)(you)脂。有(you)些植物油(you)(you)制成的人造黃(huang)油(you)(you)可(ke)加入(ru)5～10%的黃(huang)油以增強(qiang)味道。

黃(huang)(huang)油和(he)(he)(he)人(ren)造(zao)(zao)黃(huang)(huang)油的結(jie)構都極(ji)其緊(jin)密。為了增進其涂抹性(xing)能和(he)(he)(he)減少熱量(liang)含量(liang)，生產出(chu)了攪打(da)黃(huang)(huang)油和(he)(he)(he)攪打(da)人(ren)造(zao)(zao)黃(huang)(huang)油。這是(shi)將空氣(qi)和(he)(he)(he)氮氣(qi)打(da)入產品中，以便使(shi)其體積增大50%左右。

黃油怎么打發

黃油(you)的打(da)發原理(li)在于(yu)，固(gu)體油(you)脂在攪打(da)中可以裹入空氣，類似于(yu)雞蛋(dan)打(da)發一樣(yang)，在不斷地攪打(da)過(guo)程中，黃油(you)的體積變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔。

經過打發的黃油和其他(ta)材料拌勻以(yi)后，烤制過程中，能起到(dao)膨松(song)劑的作用(yong)，讓蛋(dan)糕(gao)/餅(bing)干的體積變(bian)大，變(bian)得松(song)發。

黃油打發(fa)的(de)過(guo)程首先，稱(cheng)取所需重量(liang)的(de)黃油，把(ba)黃油切成小塊，放在碗(wan)里(li)軟化。

必須軟化到可以很(hen)輕松地用(yong)手(shou)把黃油捅(tong)一個(ge)窟窿的程度(du)。

黃油(you)怎(zen)么吃

1、檸(ning)檬派(pai)

用料：

餅(bing)底：250克細面粉 檸檬派的(de)奶油餡：3只雞(ji)蛋、125克黃油、3只鮮檸檬(meng)(榨取汁留用)、70克白(bai)糖、3湯匙鮮(xian)奶(nai)油、1只雞(ji)蛋、50克黃油(you)

做法：

第一步驟，首先(xian)把(ba)(ba)黃油從(cong)冰箱取出(chu)軟化，用(yong)(yong)一個大(da)碗把(ba)(ba)量(liang)好(hao)的面粉，糖，黃油，雞蛋放在一起揉成均勻的面，鋪開(kai)趕成一張必考(kao)盆稍大(da)的餅(bing)(bing)，把(ba)(ba)烤(kao)盤邊的餅(bing)(bing)面小心(xin)用(yong)(yong)手捻(nian)緊，用(yong)(yong)叉子在餅(bing)(bing)上刺洞(dong)眼(yan)讓其透氣，不然(ran)餅(bing)(bing)底彭漲裂破。 接(jie)著(zhu)把烤盆(pen)的(de)餅放進預(yu)先熱好(hao)的(de)烤箱烤15分鐘。

第二步驟，便(bian)是把雞蛋，奶油(you)，檸(ning)檬(meng)汁，黃油(you)加在一起打均云，倒進烤好的餅里放在烤箱，再烤三十分(fen)鐘即成。

2、三明治

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材料：切(qie)片面包，三明治火(huo)腿，雞蛋(dan)，黃油

做法：

1、將雞蛋(dan)煎(jian)成(cheng)薄餅(bing)，待用

2、將(jiang)切片(pian)面包的邊(bian)去掉(diao)，并取同樣大小的火腿(tui)兩(liang)片(pian)

3、在面包上涂(tu)上適量(liang)黃油

4、擺(bai)放順序：面包+火腿+面包+雞(ji)蛋餅+火腿（也可不要）+面包

5、然后(hou)將(jiang)其對(dui)角(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)三角(jiao)(jiao)狀，用保鮮膜包(bao)好，放入冰箱

吃的(de)(de)(de)時候，放在(zai)微(wei)波爐里稍(shao)微(wei)熱一下，讓黃(huang)油的(de)(de)(de)味道充(chong)分的(de)(de)(de)滲透到面包(bao)里面。根(gen)據個人的(de)(de)(de)口味，也可夾些蔬菜！

3、什錦土豆泥(ni)

原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬、少(shao)許黃油。

做法：

把土豆(dou)去皮(pi)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小塊，放入(ru)鍋內，加入(ru)適(shi)量的水煮爛，撈出盛(sheng)入(ru)碗中用(yong)湯匙把土豆(dou)搗成泥狀，待用(yong)。

把黃瓜(gua)、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內煮熟撈出。

加在土(tu)豆泥中(zhong)一(yi)起攪拌，同時(shi)加入沙拉醬(jiang)、少許黃油(you)一(yi)起繼續攪拌勻盛小盤即(ji)可(ke)。

特色(se)：別看它做起來簡單，營養卻十分豐(feng)富，味道(dao)也一(yi)點不比(bi)餐(can)廳賣的(de)遜(xun)色(se)。此土豆泥可謂色(se)美(mei)、味好，并含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵、鉀及維生(sheng)素A、B、C等多種營養素。

4、香蟹

原料：肉蟹或膏蟹若(ruo)干，黃油(you)

做法：

將(jiang)(jiang)螃蟹放(fang)入(ru)沸(fei)水中(zhong)焯一(yi)下，取出將(jiang)(jiang)其(qi)拆殼分塊；將(jiang)(jiang)植物油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)燒(shao)至(zhi)七(qi)成熟，然后(hou)將(jiang)(jiang)切好的螃蟹放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)過(guo)油(you)起鍋(guo)(guo)；將(jiang)(jiang)黃油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)燒(shao)至(zhi)七(qi)、八成熟時(shi)，放(fang)入(ru)蒜末、少許(xu)(xu)姜末、少許(xu)(xu)干(gan)紅椒(jiao)，煸香后(hou)將(jiang)(jiang)蟹重倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加(jia)鹽、少許(xu)(xu)料酒，起鍋(guo)(guo)即可。

螃蟹(xie)微辣(la)卻又(you)有黃油(you)的清香(xiang)，蟹(xie)膏肥美，蟹(xie)肉(rou)香(xiang)甜。

5、洋(yang)蔥餅(bing)

用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫升(sheng) (1/2 level tsp) 鹽，25克(ke) (1oz) 黃(huang)油，50克(ke) (2oz)麥(mai)馥來麥(mai)片，5毫(hao)升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱過的牛(niu)奶，調味品(pin) 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起泡。在面(mian)粉和麥片的混合物中加(jia)入定量的打成糊的雞蛋，并做(zuo)成軟(ruan)面(mian)團，輕(qing)揉(rou)至光滑有彈性，用涂油的聚已稀膜蓋(gai)住(zhu)直到發(fa)成兩倍(bei)大小，再揉(rou)搓成圓(yuan)圈，做(zuo)成23厘(li)米長的餅環，蓋住(zhu)在發成兩倍(bei)大小。

6、咖喱牛肉飯

首先(xian)把牛(niu)肉(rou)(rou)切成塊，燒一(yi)鍋開水，等水開后(hou)把牛(niu)肉(rou)(rou)放入(ru)稍煮，等肉(rou)(rou)全變白(bai)后(hou)撈出，把黃油放入(ru)炒(chao)鍋化開，放入(ru)咖(ka)喱(li)粉一(yi)代（味好(hao)美）就(jiu)行，炒(chao)一(yi)會在放洋(yang)蔥丁炒(chao)出香味后(hou)放肉(rou)(rou)再炒(chao)，放少量的(de)醬油，再放足量水燉(dun)，大約兩個小時，肉(rou)(rou)爛了就(jiu)好(hao)，加(jia)鹽(yan)和糖(tang)少許。

還沒完，在(zai)把土豆切成(cheng)塊煮熟(shu)后，放到牛(niu)肉鍋和牛(niu)肉一起在(zai)煮20分鐘，等水耗下去(qu)成粘稠(chou)狀，最后在放(fang)入洋蔥丁就好了。（解釋一下為什(shen)么要先吧土(tu)豆煮熟，因為要把生(sheng)的(de)土(tu)豆放(fang)如牛肉鍋(guo)(guo)里，如水不(bu)是很多了容易(yi)粘鍋(guo)(guo)，要是水還挺多的(de)可以把土(tu)豆直接放(fang)到(dao)鍋(guo)(guo)里）

蒸(zheng)一鍋米(mi)飯(fan)，把牛肉澆上，非常美味，我經常做的，試試吧，如喜歡還可放點胡(hu)蘿卜塊。

7、西餐、甜點

做(zuo)蛋糕，抹在烤面包片上，做(zuo)奶油(you)磨姑湯，西餐用得較多(duo)，可參考西餐做(zuo)法。但黃油(you)熱(re)量很高，不(bu)宜多(duo)吃(chi)。油(you)脂有(you)保(bao)鮮(xian)期，注(zhu)意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油提取于(yu)牛奶(nai)中的脂(zhi)肪等成(cheng)份，是新(xin)鮮牛奶(nai)加以攪拌后，上層(ceng)的濃稠狀物體濾去(qu)部分水分制成(cheng)的，屬于(yu)高(gao)(gao)熱(re)高(gao)(gao)脂(zhi)食(shi)物，吃了容(rong)易長胖。首(shou)先，黃(huang)油熱(re)量很高(gao)(gao)。熱(re)量達888大卡/100克。另外，黃油脂(zhi)肪含(han)量(liang)也很高(gao)，脂(zhi)肪含(han)量(liang)在(zai)90%以上，剩下的(de)主要是(shi)水(shui)分，且(qie)所含的(de)脂肪(fang)酸為飽和(he)脂肪(fang)酸，吃了(le)非(fei)常容易發(fa)胖，減(jian)肥期間不宜食(shi)用。在平(ping)時(shi)可以適當控制黃(huang)油(you)等(deng)高(gao)脂肪(fang)高(gao)熱(re)量食(shi)物的(de)攝入，食(shi)用時(shi)最好是(shi)做成黃(huang)油(you)煎餅等(deng)之類的(de)食(shi)物食(shi)用。

怎么吃黃油不發胖

1、控制(zhi)量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙(chi)），也就是133大卡左(zuo)右熱量，大概相當于(yu)1根半(ban)香蕉。

其實，黃油富含脂(zhi)(zhi)肪，維持體溫和保護內臟；提供(gong)必需脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)；促進這些(xie)脂(zhi)(zhi)溶性維生(sheng)素的吸(xi)收，增(zeng)加飽(bao)腹感。在適量(liang)吃的基礎上，不(bu)會對減肥(fei)有(you)影(ying)響，還(huan)能幫助(zhu)適當(dang)控(kong)制(zhi)飲食。

2、忌晚餐吃(chi)

黃(huang)油含(han)脂(zhi)肪較(jiao)多，且多是飽和(he)脂(zhi)肪酸，晚上新(xin)陳代謝緩慢(man)，吃(chi)了(le)更容(rong)易長胖(pang)。建議早上抹在面包上吃(chi)，味道好吃(chi)了(le)又不容(rong)易胖(pang)。

3、代替部分食(shi)用油

早餐(can)或(huo)者午餐(can)吃(chi)了黃油(you)(you)的(de)話，要(yao)適(shi)當減少食用油(you)(you)的(de)攝取。比如中午炒菜(cai)的(de)時候，盡量(liang)選擇蒸(zheng)菜(cai)或(huo)者水(shui)煮(zhu)的(de)菜(cai)，這(zhe)樣(yang)就能降低避免(mian)油(you)(you)脂攝取過多了。