黃油(you)是什么做的

同黃(huang)油一(yi)樣，人造黃(huang)油的油脂含量不得低于(yu)80%。由于天(tian)然油(you)脂(zhi)的(de)油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)幾(ji)乎是(shi)100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符(fu)合要(yao)求的水(shui)油乳濁物，其物理(li)特(te)性與黃油基(ji)本相同。

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大豆油(you)和棉籽油(you)經精煉和部分氫化(hua)后便能達到(dao)理想的稠度，所(suo)以廣(guang)泛用來(lai)生產人造黃油(you)。

在生產人造黃(huang)油(you)時，通常要(yao)先制(zhi)成(cheng)兩種(zhong)混(hun)合物：一種(zhong)是(shi)油(you)脂和(he)(he)所有(you)的(de)脂溶性添(tian)加物，一種(zhong)是(shi)水(shui)和(he)(he)所有(you)的(de)水(shui)溶性添(tian)加物。然后將兩種(zhong)混(hun)合物置于槽內大力(li)攪拌乳化，使(shi)水(shui)狀(zhuang)物成(cheng)為小水(shui)珠均勻地散布在油(you)狀(zhuang)物中。

隨后，快速將(jiang)乳(ru)(ru)濁(zhuo)物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬(ying)(ying)，乳(ru)(ru)濁(zhuo)物很快分離。現代(dai)化(hua)的(de)連(lian)續冷卻系統是將(jiang)乳(ru)(ru)濁(zhuo)物泵入一系列熱(re)交(jiao)換器，交(jiao)換器里可以安裝一些特殊的(de)攪(jiao)拌器，進一步(bu)將(jiang)小水滴化(hua)小和分散在逐漸變硬(ying)(ying)的(de)油脂中(zhong)。

然后再使(shi)乳濁(zhuo)物通(tong)過經(jing)冷卻(que)的(de)結晶器(qi)，使(shi)脂肪(fang)進一(yi)步凝固和(he)增(zeng)塑。如要生產(chan)出理的(de)半(ban)可塑性的(de)結構，適當的(de)溫(wen)度控制極為重要。

最(zui)后，半(ban)固體(ti)狀的人造(zao)黃油可連續地用擠壓器壓制(zhi)成塊并(bing)進(jin)行包裝。

雖(sui)然黃(huang)油(you)只能含有黃(huang)油(you)油(you)脂，但人造黃(huang)油(you)并不受如(ru)此嚴格的限(xian)制(zhi)，人造黃(huang)油(you)可(ke)以采用任何油(you)脂。有些植物(wu)油(you)制(zhi)成的人造黃(huang)油(you)可(ke)加(jia)入5～10%的黃(huang)油以增強味(wei)道。

黃(huang)油和(he)人(ren)造黃(huang)油的結構都極其(qi)緊密。為了(le)增進其(qi)涂抹性(xing)能和(he)減少熱量含量，生(sheng)產(chan)出了(le)攪打(da)黃(huang)油和(he)攪打(da)人(ren)造黃(huang)油。這是將(jiang)空氣(qi)和(he)氮(dan)氣(qi)打(da)入產(chan)品中，以便(bian)使其(qi)體(ti)積增大50%左右。

黃油怎么打發

黃油(you)的(de)打發原理在(zai)于，固體油(you)脂在(zai)攪打中可以裹(guo)入空氣，類(lei)似(si)于雞蛋打發一(yi)樣，在(zai)不斷地攪打過程中，黃油(you)的(de)體積(ji)變得越(yue)來越(yue)膨松，內部充滿了(le)無數(shu)的(de)微小氣孔。

經過(guo)打發的(de)(de)黃(huang)油(you)和其他材料(liao)拌勻以后，烤(kao)制過(guo)程(cheng)中，能起到膨松(song)劑的(de)(de)作用，讓蛋糕(gao)/餅(bing)干的(de)(de)體積變大，變得松(song)發。

黃油(you)打發的過程首先，稱(cheng)取所(suo)需重量的黃油(you)，把黃油(you)切成小(xiao)塊，放在碗里軟化。

必須軟(ruan)化到可以很輕松(song)地用手把黃油捅一(yi)個窟(ku)窿的程度。

黃(huang)油怎(zen)么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細面粉 檸檬(meng)派的奶(nai)油餡：3只雞蛋、125克黃油、3只(zhi)鮮(xian)檸檬(榨取(qu)汁留用)、70克白糖、3湯匙鮮奶油、1只(zhi)雞(ji)蛋、50克(ke)黃(huang)油

做法：

第一(yi)步驟，首先把(ba)黃油從冰箱取(qu)出軟化，用(yong)一(yi)個大(da)碗把(ba)量(liang)好的(de)面粉，糖，黃油，雞蛋放(fang)在(zai)一(yi)起揉成(cheng)均勻的(de)面，鋪開趕成(cheng)一(yi)張必(bi)考盆稍大(da)的(de)餅(bing)(bing)，把(ba)烤盤邊(bian)的(de)餅(bing)(bing)面小心用(yong)手(shou)捻緊(jin)，用(yong)叉子在(zai)餅(bing)(bing)上刺洞眼讓其透氣(qi)，不然(ran)餅(bing)(bing)底(di)彭漲裂(lie)破。 接著把烤盆的(de)餅放進預先熱好(hao)的(de)烤箱(xiang)烤15分鐘(zhong)。

第二步驟(zou)，便是(shi)把雞蛋，奶油(you)(you)，檸檬(meng)汁，黃油(you)(you)加在(zai)一起打(da)均(jun)云，倒進烤(kao)好的餅(bing)里放(fang)在(zai)烤(kao)箱，再(zai)烤(kao)三十分(fen)鐘(zhong)即成。

2、三明治

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材料：切片面包(bao)，三明治火(huo)腿，雞蛋，黃(huang)油

做法：

1、將雞(ji)蛋煎成薄餅，待用

2、將切(qie)片面包的邊去掉，并取同樣(yang)大小的火(huo)腿兩片

3、在面包上涂上適量黃油

4、擺放順序：面包+火腿+面包+雞蛋(dan)餅(bing)+火腿（也可不(bu)要）+面包

5、然后將其對(dui)角切成(cheng)三角狀，用保鮮膜包(bao)好，放入(ru)冰箱

吃(chi)的(de)時候，放(fang)在微波爐里(li)稍微熱(re)一下，讓黃油的(de)味(wei)道充分的(de)滲透到面包里(li)面。根據個人的(de)口味(wei)，也(ye)可夾些蔬菜(cai)！

3、什(shen)錦土豆泥

原料：土豆、黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)、玉米粒(li)、沙(sha)拉醬、少許黃(huang)油。

做法：

把土豆去皮洗(xi)凈，切成(cheng)小塊(kuai)，放入鍋內，加入適量(liang)的水煮爛，撈(lao)出盛入碗(wan)中用(yong)湯匙把土豆搗成(cheng)泥狀，待用(yong)。

把黃瓜、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈切成(cheng)薄片，再和洗(xi)干凈的玉(yu)米粒一起(qi)放鍋內煮熟撈出。

加(jia)在土(tu)豆泥中(zhong)一(yi)起(qi)攪拌，同時加(jia)入沙拉醬、少許黃油一(yi)起(qi)繼續攪拌勻盛小盤即可。

特色：別看它做起來簡單，營養卻十分豐(feng)(feng)富，味道也(ye)一點不(bu)比餐廳賣的遜色。此土豆泥可謂色美、味好，并含有豐(feng)(feng)富的蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵(tie)、鉀及維(wei)生素A、B、C等多(duo)種營養素。

4、香蟹

原料：肉(rou)蟹或膏蟹若干，黃油

做法：

將(jiang)螃(pang)蟹(xie)放入沸水中(zhong)焯一下(xia)，取出將(jiang)其(qi)拆殼分(fen)塊；將(jiang)植(zhi)物油放入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)燒至(zhi)七成熟，然(ran)后將(jiang)切好(hao)的螃(pang)蟹(xie)放入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)過油起鍋(guo)(guo)(guo)；將(jiang)黃油放入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)燒至(zhi)七、八成熟時，放入蒜末、少許姜末、少許干紅椒，煸(bian)香(xiang)后將(jiang)蟹(xie)重(zhong)倒入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，加鹽、少許料酒(jiu)，起鍋(guo)(guo)(guo)即可。

螃蟹(xie)微辣卻(que)又(you)有黃油的清香，蟹(xie)膏肥(fei)美，蟹(xie)肉香甜。

5、洋(yang)蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面(mian)粉，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油(you)，50克(ke) (2oz)麥馥來麥片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫(hao)升 (4 tbsps) 熱(re)過的牛奶，調味品(pin) 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起(qi)泡(pao)。在面粉和(he)麥片的混合(he)物中(zhong)加入(ru)定(ding)量的打成糊的雞蛋，并做成軟面團，輕揉至(zhi)光滑有彈性(xing)，用涂油(you)的聚(ju)已(yi)稀膜蓋(gai)住直到發成兩倍大小，再揉搓成圓(yuan)圈，做成23厘米長的餅環，蓋住在(zai)發成兩倍大小。

6、咖喱(li)牛肉飯

首(shou)先把牛(niu)肉(rou)(rou)切成塊，燒一(yi)鍋開水(shui)，等(deng)水(shui)開后把牛(niu)肉(rou)(rou)放(fang)入稍煮，等(deng)肉(rou)(rou)全(quan)變白后撈出，把黃油放(fang)入炒鍋化開，放(fang)入咖(ka)喱(li)粉一(yi)代（味(wei)好(hao)美）就(jiu)行(xing)，炒一(yi)會在放(fang)洋蔥丁(ding)炒出香味(wei)后放(fang)肉(rou)(rou)再炒，放(fang)少量的醬油，再放(fang)足(zu)量水(shui)燉，大約兩個(ge)小時，肉(rou)(rou)爛了就(jiu)好(hao)，加鹽和(he)糖少許。

還沒完，在把土豆切成塊煮熟后，放到(dao)牛(niu)肉(rou)鍋和(he)牛(niu)肉(rou)一起(qi)在煮20分鐘，等水(shui)耗下(xia)去成粘(zhan)稠狀，最后在放入(ru)洋(yang)蔥(cong)丁就好(hao)了(le)。（解釋一下(xia)為(wei)什么(me)要(yao)先吧土豆煮熟，因為(wei)要(yao)把生的(de)土豆放如牛(niu)肉鍋(guo)里，如水(shui)不是很多(duo)了(le)容易粘(zhan)鍋(guo)，要(yao)是水(shui)還挺多(duo)的(de)可以把土豆直(zhi)接放到鍋(guo)里）

蒸(zheng)一鍋米飯，把牛(niu)肉(rou)澆上，非常美味，我經(jing)常做的，試試吧，如喜歡(huan)還(huan)可放點胡蘿卜塊(kuai)。

7、西餐、甜點

做蛋糕，抹在(zai)烤面(mian)包片上，做奶油磨姑(gu)湯，西(xi)餐(can)用(yong)得較多，可(ke)參(can)考西(xi)餐(can)做法。但黃油熱量很(hen)高，不宜多吃。油脂(zhi)有(you)保鮮(xian)期，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃油提(ti)取于牛奶(nai)中的(de)脂肪等(deng)成份，是新鮮(xian)牛奶(nai)加以攪拌(ban)后，上層的(de)濃稠(chou)狀物體濾去部分(fen)水分(fen)制(zhi)成的(de)，屬于高(gao)熱(re)(re)高(gao)脂食物，吃了容易長(chang)胖(pang)。首先(xian)，黃油熱(re)(re)量很高(gao)。熱(re)(re)量達888大卡/100克。另外，黃油脂肪含量也(ye)很高(gao)，脂肪含量在90%以上，剩(sheng)下的(de)主要是(shi)水(shui)分，且所含的(de)脂肪酸為飽(bao)和脂肪酸，吃了非常(chang)容易發胖，減肥期間不宜食用(yong)。在平時(shi)可以適當控制黃(huang)油等(deng)高脂肪高熱量食物(wu)的(de)攝入，食用(yong)時(shi)最(zui)好是(shi)做成(cheng)黃(huang)油煎餅等(deng)之類的(de)食物(wu)食用(yong)。

怎么吃黃油不發胖

1、控制(zhi)量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克(ke)（一湯(tang)匙），也就是133大卡左右(you)熱量，大概相當于1根半香蕉。

其實，黃油富含脂肪，維(wei)持體溫和(he)保(bao)護內臟；提供(gong)必需(xu)脂肪酸；促(cu)進這些脂溶(rong)性維(wei)生素的(de)吸收(shou)，增加(jia)飽(bao)腹感(gan)。在適量(liang)吃(chi)的(de)基礎上，不會對減肥(fei)有影響，還(huan)能幫助適當控制飲(yin)食。

2、忌晚餐吃

黃油含脂肪較(jiao)多(duo)，且多(duo)是(shi)飽和(he)脂肪酸(suan)，晚上新陳(chen)代謝緩(huan)慢，吃了更容易長(chang)胖。建(jian)議早上抹在(zai)面包上吃，味道(dao)好吃了又(you)不(bu)容易胖。

3、代(dai)替(ti)部分食用(yong)油

早餐(can)或者(zhe)午餐(can)吃了(le)黃油的(de)(de)話(hua)，要適(shi)當減少(shao)食用(yong)油的(de)(de)攝(she)取。比如(ru)中午炒菜(cai)的(de)(de)時(shi)候，盡量選擇(ze)蒸菜(cai)或者(zhe)水煮(zhu)的(de)(de)菜(cai)，這樣就能降低避免油脂攝(she)取過多(duo)了(le)。