一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)是一種民間(jian)美食，上(shang)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)甘香(xiang)，下層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)香(xiang)滑(hua)潤口(kou)，故命名為“雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)”，正宗雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)用的(de)不(bu)是普通牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，而是水(shui)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，其原因(yin)主要有兩點：

1、水(shui)牛(niu)奶是純白(bai)色(se)的(de)(de)，普通牛(niu)奶是有點偏黃的(de)(de)。

2、牛奶(nai)的(de)口感比普通牛奶(nai)要清甜一點，含有較高(gao)的(de)脂肪和蛋(dan)白質，做(zuo)出(chu)來的(de)奶(nai)皮會更加(jia)厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶(nai)(nai)除了直接喝以(yi)外(wai)，很多朋(peng)友還會用它來(lai)做雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)，用水牛奶(nai)(nai)做的雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)皮厚奶(nai)(nai)味濃，非常好(hao)吃，水牛奶(nai)(nai)做雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)的方法很簡單：

1、準(zhun)備(bei)原(yuan)料：水(shui)牛奶500克(ke)、蛋白(bai)2個(ge)或3個(ge)、細砂糖(tang)35克(ke)或45克(ke)。

2、把(ba)水牛奶放奶鍋加熱到(dao)邊緣(yuan)冒泡，關火。

3、把加熱的(de)水牛奶倒碗里(li)，隨著奶溫度(du)下(xia)降奶皮越來越明顯。

4、大概10分鐘，可以把(ba)水牛奶(nai)倒(dao)回奶(nai)鍋，奶(nai)皮(pi)留(liu)(liu)在碗(wan)里（碗(wan)底要(yao)留(liu)(liu)一(yi)點點奶(nai)，如果(guo)全部倒(dao)了奶(nai)皮(pi)就會(hui)貼著(zhu)碗(wan)，后面(mian)再倒(dao)奶(nai)進去奶(nai)皮(pi)就不會(hui)浮上來，影響效果(guo)）。

5、把(ba)蛋白(bai)和糖倒進水牛奶(nai)中(zhong)輕輕攪拌(ban)，蛋白(bai)打散就可以，不要使勁攪打以免起泡。

6、把蛋白奶混合液過一(yi)次篩。

7、把水牛奶蛋白混(hun)合(he)液慢(man)慢(man)倒(dao)回有奶(nai)皮(pi)的小碗(wan)里，之前的奶(nai)皮(pi)會浮上(shang)來。

8、鍋里水開后把(ba)小碗放進去，加蓋大火蒸8分鐘后就可以(yi)拿(na)出來。

9、把小(xiao)碗蓋打開，可(ke)以(yi)看到很快就結奶皮了。

10、做(zuo)好的(de)(de)雙(shuang)皮奶可(ke)(ke)以(yi)趁熱(re)吃，嫩(nen)嫩(nen)滑滑，奶味濃郁；也可(ke)(ke)以(yi)放冷藏第二天拿出來(lai)，雖(sui)然沒有熱(re)的(de)(de)時候那么嫩(nen)，但口感還(huan)是嫩(nen)滑的(de)(de)。