一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是一種民間美食(shi)，上層(ceng)奶(nai)皮(pi)甘香，下層(ceng)奶(nai)皮(pi)香滑潤口，故命(ming)名(ming)為(wei)“雙(shuang)皮(pi)奶(nai)”，正宗雙(shuang)皮(pi)奶(nai)用的不是普(pu)通牛奶(nai)，而(er)是水(shui)牛奶(nai)，其原(yuan)因主要有兩點：

1、水(shui)牛(niu)奶(nai)是純白色的，普通牛(niu)奶(nai)是有點偏(pian)黃(huang)的。

2、牛(niu)奶的口感比普通(tong)牛(niu)奶要(yao)清(qing)甜一點，含(han)有較高的脂肪和蛋白質，做出來(lai)的奶皮會更加厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水(shui)牛奶(nai)除了直接喝以外，很多(duo)朋友還會用(yong)(yong)它(ta)來做雙皮奶(nai)，用(yong)(yong)水(shui)牛奶(nai)做的(de)雙皮奶(nai)皮厚奶(nai)味濃，非(fei)常好吃，水(shui)牛奶(nai)做雙皮奶(nai)的(de)方(fang)法很簡(jian)單：

1、準(zhun)備原料(liao)：水牛奶500克(ke)、蛋白2個(ge)(ge)或(huo)3個(ge)(ge)、細(xi)砂糖35克(ke)或(huo)45克(ke)。

2、把(ba)水牛(niu)奶放奶鍋加熱到邊緣冒(mao)泡，關火。

3、把加熱的(de)水(shui)牛奶(nai)倒碗里，隨著奶(nai)溫度下(xia)降奶(nai)皮(pi)越來(lai)越明顯。

4、大概10分(fen)鐘，可以把(ba)水牛奶倒(dao)回奶鍋，奶皮留在碗里(li)（碗底要留一(yi)點點奶，如果全部(bu)倒(dao)了奶皮就會貼著碗，后面再倒(dao)奶進(jin)去奶皮就不會浮上來，影響效果）。

5、把蛋(dan)白(bai)和糖(tang)倒進水牛奶(nai)中輕輕攪(jiao)拌，蛋(dan)白(bai)打散就可(ke)以，不要使勁攪(jiao)打以免(mian)起(qi)泡。

6、把蛋白奶混合液過一次篩(shai)。

7、把水牛奶蛋白(bai)混合液(ye)慢慢倒回有奶(nai)皮(pi)的(de)小碗里，之(zhi)前的(de)奶(nai)皮(pi)會浮上來(lai)。

8、鍋里水開后把小(xiao)碗放進去，加蓋(gai)大(da)火(huo)蒸(zheng)8分鐘后就可以拿(na)出來(lai)。

9、把小碗(wan)蓋(gai)打開，可以看到很快就結奶皮了。

10、做好的雙皮(pi)奶(nai)可(ke)以趁熱吃，嫩嫩滑滑，奶(nai)味(wei)濃郁；也(ye)可(ke)以放冷(leng)藏第二天拿(na)出來，雖然沒有熱的時候那么(me)嫩，但(dan)口(kou)感(gan)還是(shi)嫩滑的。