一、雙皮奶為什么叫雙皮奶
關于雙皮奶的(de)由來,有好幾個(ge)傳說。
一(yi)(yi)種說法(fa)是,舊時有(you)一(yi)(yi)人將頭(tou)天(tian)(tian)賣剩(sheng)的奶擱置一(yi)(yi)旁,攤(tan)凍后發現面上(shang)(shang)結了一(yi)(yi)層(ceng)奶皮,他覺得有(you)趣(qu),第二(er)天(tian)(tian)在上(shang)(shang)面倒上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)奶,就這樣“雙(shuang)皮奶”出世了。
另一種說法是指,當年順(shun)德一位(wei)叫何十三的(de)農家(jia)子弟,在(zai)清晨烹制早餐的(de)時候,不(bu)小心(xin)在(zai)水牛奶里翻了(le)個花樣,不(bu)久有個識(shi)貨(huo)的(de)老朋友買去了(le)配方,開了(le)間食檔,順(shun)德雙皮奶便吃成(cheng)了(le)傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
而(er)仁信雙皮(pi)奶(nai)的(de)創始人——董潔(jie)文與其父(fu)董孝(xiao)華在順德大良白石村(cun)以養(yang)牛(niu)(niu)(niu)為生(sheng),并跟著父(fu)親做牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)。大良附近多土(tu)阜(fu)山丘,水草茂(mao)盛,所養(yang)的(de)本地(di)水牛(niu)(niu)(niu)產奶(nai)雖少,但(dan)水分少,油(you)脂大,特別香(xiang)濃。故大良水牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)極受歡迎(ying),水牛(niu)(niu)(niu)養(yang)殖業一(yi)直十分繁榮。當時沒有(you)(you)電冰箱,董父(fu)常為牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)保(bao)存(cun)絞盡腦(nao)汁。有(you)(you)一(yi)次,董父(fu)試著將牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)煮沸(fei)后保(bao)存(cun),卻(que)意外(wai)地(di)發現(xian)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)冷卻(que)后表面會結成(cheng)一(yi)層薄衣,嘗(chang)一(yi)口,居然(ran)無比軟滑甘香(xiang)。一(yi)試再試,制成(cheng)了最(zui)初的(de)雙皮(pi)奶(nai)。
二、雙皮奶的特點
順(shun)德雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是(shi)(shi)一(yi)道美(mei)味可口的特色名菜(cai)(cai),屬(shu)于粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)系。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)就是(shi)(shi)廣東菜(cai)(cai),是(shi)(shi)中(zhong)國漢族八大菜(cai)(cai)系之一(yi),粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)取百(bai)家之長,用(yong)料廣,選料奇,配料精巧,善(shan)于在(zai)模仿中(zhong)創新,依(yi)食客喜好而烹制。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)作為一(yi)款粵(yue)(yue)式(shi)甜點(dian)便有香氣濃郁,口感(gan)順(shun)滑的特點(dian)。
三、雙皮奶的制作
首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下,先將鮮牛奶燉滾,趁熱倒在碗里,熱氣會使牛奶表層結出奶皮;待牛奶完全冷卻后,讓奶皮留在碗底,將牛奶倒出,加白糖、蛋清均勻攪散后,再倒回剛剛有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后將其放到火上繼續燉蒸,適時起鍋、冷卻,新奶皮生成,這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。