一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布丁(ding)是意大利發明(ming)的，布丁(ding)是英語(yu)pudding的音譯(yi)，它屬于舶來品(pin)。

雙皮奶是我國(guo)發明的(de)，它(ta)是一種粵式甜品。在清朝時起源(yuan)自順德，現(xian)在遍布于廣東(dong)、澳門(men)、香港(gang)等地(di)。

2、制作材料不同

布丁的(de)材料為吉利丁或者明膠，而(er)雙皮(pi)奶(nai)的(de)主要成分(fen)是雞(ji)蛋、牛奶(nai)、純凈(jing)水、白糖(tang)等成分(fen)。

3、做法不同

布丁的(de)做法比較(jiao)多(duo)樣，常見(jian)制(zhi)法包括焗、蒸(zheng)、烤等。做布丁不(bu)需要牛奶(nai)結皮，就(jiu)是把(ba)奶(nai)處理一下直接蒸(zheng)出來的(de)，像(xiang)蒸(zheng)雞蛋羹一樣的(de)，也有加食用凝固劑冷藏靜置做成的(de)，這(zhe)兩種布丁的(de)工藝比雙皮奶(nai)都簡單(dan)很多(duo)。

雙(shuang)皮奶(nai)(nai)是(shi)通過在(zai)水牛奶(nai)(nai)中(zhong)加(jia)入合適比例的雞蛋清再上爐(lu)蒸而凝固的。制作雙(shuang)皮奶(nai)(nai)是(shi)把(ba)奶(nai)(nai)燒熱，之后結一(yi)(yi)層奶(nai)(nai)皮，刺破一(yi)(yi)個小孔(kong)，把(ba)奶(nai)(nai)倒出來，處理(li)一(yi)(yi)下，再順著(zhu)小孔(kong)倒回去(qu)，再處理(li)，這樣就有兩層奶(nai)(nai)皮。

4、口感不同

布(bu)丁的口感(gan)滑(hua)嫩，彈性很(hen)好，不過(guo)沒有太濃的奶香(xiang)味(wei)(wei)；雙皮奶其(qi)狀如膏(gao)，其(qi)色潔白，質感(gan)細膩(ni)嫩滑(hua)，口味(wei)(wei)甜(tian)香(xiang)清(qing)淡(dan)，它的奶味(wei)(wei)比(bi)較濃，可以搭配堅果、紅豆等(deng)食用(yong)。

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二、雙皮奶的做法

食(shi)材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨(sui)意(yi)。

步驟：

1、牛(niu)奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開后會(hui)不容易形成(cheng)奶皮。

2、加熱后(hou)的鮮(xian)牛奶(nai)(nai)倒入容(rong)器中，放(fang)在通風處等待奶(nai)(nai)皮(pi)的形(xing)(xing)成（這一層奶(nai)(nai)皮(pi)是靠鮮(xian)牛奶(nai)(nai)的熱氣往上頂(ding)，而形(xing)(xing)成的奶(nai)(nai)皮(pi)）。

3、用小(xiao)刀或者筷子(zi)劃(hua)開一個口(kou)（口(kou)子(zi)不要太(tai)小(xiao)，太(tai)小(xiao)的話(hua)再倒(dao)回去的時候(hou)容(rong)易把奶(nai)皮壓在下面）。

4、把(ba)奶皮下(xia)面的牛(niu)奶倒出，留少許牛(niu)奶在碗內(nei)。

5、倒出牛奶的碗，一(yi)層奶皮在碗底。

6、雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡量打散。

7、和(he)倒出的牛奶混合后過篩(shai)1-2次，去除泡沫。

8、在牛(niu)奶(nai)蛋白混合(he)液(ye)中加入白糖，然后順(shun)著之前劃破奶(nai)皮倒(dao)出牛(niu)奶(nai)的口，把混合(he)后的牛(niu)奶(nai)蛋白液(ye)倒(dao)回碗(wan)中，此時(shi)碗(wan)底(di)的那一(yi)層奶(nai)皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶的碗(wan)蓋上保鮮膜(mo)。冷(leng)水入(ru)鍋(guo)，中小火加熱約15-20分(fen)鐘后，不要(yao)打(da)開蓋子，燜個5-10分(fen)鐘再(zai)打(da)開為宜。喜歡(huan)的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋 1個、牛(niu)奶(nai) 1袋、白(bai)糖 少許。

步驟：

1、先將雞蛋打散(san)，盡量少打氣泡，如果家里有打蛋機最好，沒有的話，就筷子即可，打散(san)雞蛋后，放置一邊。

2、在(zai)小鍋里倒(dao)入(ru)半袋牛奶(nai)(nai)，開小火，不(bu)要煮沸牛奶(nai)(nai)，加(jia)入(ru)少許糖（看個人口味），攪(jiao)拌至融(rong)化，關(guan)火。放在(zai)一邊冷卻(que)。

3、將打(da)好(hao)的雞(ji)蛋(dan)放入(ru)(ru)布(bu)丁的容器(qi)中，然后將冷卻的牛奶，緩慢倒入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)液里，一邊(bian)倒入(ru)(ru)一邊(bian)攪拌。

4、待攪拌均勻(yun)后，液體應呈(cheng)淡(dan)黃(huang)(huang)色，如果雞蛋過(guo)多，牛奶過(guo)少，會呈(cheng)現土黃(huang)(huang)色。

5、將裝有雞蛋(dan)液(ye)與牛(niu)奶(nai)的混合物容器放入烤(kao)箱，或者是蒸鍋里面，小火蒸10-15分鐘，會(hui)慢慢凝固。

6、如果你想要(yao)制作(zuo)焦糖(tang)(tang)(tang)，很(hen)簡(jian)單，將白糖(tang)(tang)(tang)加入(ru)一個新(xin)容器里，加入(ru)少量水，開小火，直到白糖(tang)(tang)(tang)熬成很(hen)粘稠的糖(tang)(tang)(tang)，倒在(zai)布丁上(shang)，即可。

注意(yi)：蒸(zheng)布(bu)丁時(shi)，不(bu)要開大火(huo)，否則不(bu)會凝固。熬焦糖(tang)時(shi)，不(bu)要用勺子攪拌白糖(tang)，只需來回搖晃小鍋。