一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米醋(cu)是(shi)以糧食為主要(yao)原料釀造的醋(cu)，香氣純正，略帶一(yi)絲甜味，米醋(cu)是(shi)眾(zhong)多(duo)醋(cu)中，營(ying)養成分最高(gao)的一(yi)種，含有(you)(you)(you)豐富(fu)的堿性(xing)氨基酸、糖類物質、有(you)(you)(you)機酸、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C、無機鹽、礦物質等營(ying)養物質，有(you)(you)(you)益心血(xue)管、消(xiao)食、減肥、安神除(chu)(chu)煩(fan)的功效，除(chu)(chu)此(ci)之外(wai)，米醋(cu)還(huan)可以嫩膚、泡腳(jiao)、除(chu)(chu)皺，消(xiao)除(chu)(chu)疲(pi)勞，用處相對來說較(jiao)多(duo)。

二、米醋的由來傳說

傳說米醋是(shi)釀酒(jiu)鼻(bi)祖(zu)杜康工作“失誤(wu)”的產物。

據傳(chuan)，在一(yi)(yi)次(ci)釀酒(jiu)(jiu)時，一(yi)(yi)向下料如神，一(yi)(yi)粒米不多半顆飯(fan)不少的(de)(de)杜康(kang)不知為什么，淘米稍多，蒸好的(de)(de)飯(fan)拌曲入(ru)缸(gang)后，尚剩些許，他順手棄(qi)之(zhi)于大(da)酒(jiu)(jiu)缸(gang)旁一(yi)(yi)只已不再作釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)小缸(gang)內。以后也沒有管它。

不(bu)(bu)料，二(er)旬后(hou)(hou)黃昏時(shi)(shi)，他(ta)經(jing)過此缸時(shi)(shi)，忽然聞到一股香甘酸醇的(de)特(te)殊氣(qi)味撲鼻而(er)來(lai)。他(ta)好奇地(di)走進小缸，伸手指沾指一嘗，雖然不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)一般的(de)酒(jiu)味，但給人另外一種(zhong)鮮美爽口(kou)的(de)特(te)殊感覺。心想，這(zhe)東(dong)西喝是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)成的(de)，但用來(lai)拌菜(cai)和煮(zhu)(zhu)湯如(ru)何，很值得一試(shi)。于(yu)是(shi)(shi)(shi)就(jiu)喚來(lai)徒(tu)(tu)兒們，用它干拌了一盆(pen)黃瓜，又(you)(you)(you)煮(zhu)(zhu)了一盆(pen)鯽(ji)魚湯來(lai)試(shi)試(shi)。弄(nong)好后(hou)(hou)大家一嘗，無不(bu)(bu)拍手，齊聲叫(jiao)(jiao)好。但這(zhe)又(you)(you)(you)酸又(you)(you)(you)甜又(you)(you)(you)微(wei)苦的(de)家伙叫(jiao)(jiao)它什么(me)好呢。一位徒(tu)(tu)弟(di)說(shuo)，它既是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)又(you)(you)(you)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)，且是(shi)(shi)(shi)從那小缸中釀出來(lai)的(de)，為(wei)(wei)了區別(bie)，就(jiu)叫(jiao)(jiao)它“小酒(jiu)”吧。（閩西、粵東(dong)和川、湘一些客家地(di)區仍(reng)稱醋為(wei)(wei)“小酒(jiu)”）杜康覺得此說(shuo)雖也有理，但似嫌俚(li)俗，他(ta)略為(wei)(wei)沉思后(hou)(hou)說(shuo)道，這(zhe)“小酒(jiu)”是(shi)(shi)(shi)入缸后(hou)(hou)第二(er)十一天的(de)傍晚（即古稱之(zhi)“酉時(shi)(shi)”）成熟后(hou)(hou)被發現的(de)，合(he)而(er)稱之(zhi)為(wei)(wei)“醋”不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)很好嗎。

眾徒一聽(ting)又是(shi)一陣(zhen)拍掌稱妙。于是(shi)“醋”名(ming)就這樣敲定了。

三、米醋有哪幾種品種

米醋(cu)是常見的一種食用醋(cu)，它是以糧(liang)食為(wei)原料(liao)釀造成的醋(cu)，根據糧(liang)食種類的不同，可分為(wei)以下幾種不同的品種：

1、糙米醋

以漂白(bai)前(qian)的糙米為(wei)原(yuan)料，含(han)有氨基酸，味道美味，可加(jia)入蜂蜜或(huo)果(guo)汁飲用。

2、糯米醋

采(cai)用糯米純天然釀造(zao)，含(han)氨(an)基酸(suan)、維他命、醋酸(suan)及有機酸(suan)等(deng)營養(yang)，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用(yong)白米制成，含有豐富的堿(jian)性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、無機鹽、礦物質等。

4、小米醋

以小(xiao)米(mi)為(wei)原料釀造的(de)食醋，以其“綠色天然、酸香醇厚，營養(yang)健康”的(de)特色與(yu)各大香醋、陳醋并行(xing)。

5、黑米醋

用(yong)黑米(mi)釀(niang)成的醋(cu)，用(yong)黑米(mi)釀(niang)出的醋(cu)是(shi)紫(zi)黑色的，帶一點兒甜(tian)頭(tou)，非常香。因(yin)為黑米(mi)含(han)有花青素，因(yin)此釀(niang)造(zao)出的黑米(mi)醋(cu)是(shi)營養價(jia)值較高的一種米(mi)醋(cu)。