一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋(cu)的一種(zhong)，屬(shu)于釀造(zao)醋(cu)，它的種(zhong)類眾多(duo)，玫瑰(gui)米醋(cu)就是其中一種(zhong)。

玫(mei)瑰(gui)(gui)米(mi)醋因為顏(yan)色像玫(mei)瑰(gui)(gui)而得(de)名(ming)，實際上(shang)與玫(mei)瑰(gui)(gui)花并沒有(you)什么關(guan)系，制作也(ye)不會用到玫(mei)瑰(gui)(gui)，不過玫(mei)瑰(gui)(gui)米(mi)醋是非常有(you)特點的一種醋。

玫瑰(gui)米醋以秈米為原料，不加任何糖色和(he)芝麻等調(diao)料，在釀制工藝上，是以米飯的自(zi)然培菌發花，多菌種混雜發酵，充分利用環境中(zhong)的野生(sheng)(sheng)霉菌、酵母和(he)細(xi)菌，經過(guo)糖化，發酵，醋化，使這(zhe)些(xie)野生(sheng)(sheng)菌所(suo)產(chan)生(sheng)(sheng)的代謝物質(zhi)形(xing)成了玫瑰(gui)醋特有的色、香、味、體的特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)很(hen)多朋(peng)友(you)可能沒聽說過(guo)，實際上(shang)玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)是浙(zhe)江特產，因色澤艷麗似玫瑰(gui)而得名，在浙(zhe)江地區，玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)是非常(chang)受歡迎的。

玫瑰(gui)(gui)米(mi)醋(cu)(cu)酸(suan)味(wei)綿長，酸(suan)中帶甜(tian)，江浙人們(men)吃(chi)蝦(xia)蟹最(zui)喜歡(huan)用(yong)玫瑰(gui)(gui)醋(cu)(cu)，既可以去掉腥(xing)味(wei)，讓鮮(xian)香味(wei)更突出，又不(bu)破壞(huai)蝦(xia)蟹原(yuan)本的味(wei)道(dao)。除此之外，玫瑰(gui)(gui)米(mi)醋(cu)(cu)還有營養和保健的功(gong)效，醋(cu)(cu)中含有有機酸(suan)、糖分、氨基(ji)酸(suan)及(ji)維生素和礦物質，適量食用(yong)對身(shen)體健康有不(bu)錯(cuo)的好處(chu)。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰米醋的(de)(de)釀造方法是很復雜的(de)(de)，具(ju)體(ti)包括以下(xia)幾(ji)道工序(xu)：

1、浸米

精選的(de)優質大(da)米(mi)將在大(da)缸中浸泡(pao)長達10日之(zhi)久，10天之(zhi)中，必須日日換新水。

2、蒸飯

蒸飯(fan)(fan)用的是老式的飯(fan)(fan)甑，將其蒸熟。

3、發酵

米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)蒸(zheng)熟之(zhi)后(hou)，就(jiu)放(fang)入(ru)大缸中讓其自然(ran)發(fa)酵(jiao)，不添加任何(he)人(ren)工(gong)菌種，利(li)用空氣(qi)中的(de)紅曲霉菌，醋酸菌自然(ran)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)時，要在中間挖一(yi)個洞(dong)，增大米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)與空氣(qi)的(de)接觸面(mian)積，讓米(mi)(mi)(mi)醋發(fa)酵(jiao)均勻。自然(ran)發(fa)酵(jiao)十(shi)天，每(mei)天，工(gong)人(ren)們會來翻一(yi)遍，當(dang)然(ran)還是(shi)為了(le)均勻發(fa)酵(jiao)，白花(hua)花(hua)的(de)大米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)，在十(shi)余日的(de)發(fa)酵(jiao)之(zhi)后(hou)，變成了(le)“彩(cai)虹飯(fan)(fan)”，這時就(jiu)可以加水釀醋了(le)。

4、釀醋

加(jia)水(shui)釀醋(cu)，加(jia)水(shui)之后，工人們(men)必須每天(tian)耙上(shang)一耙。釀醋(cu)的(de)過程十分漫長，立夏前(qian)后投料，直(zhi)至十一月(yue)的(de)時候才出醋(cu)。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋之(zhi)后就灌裝封壇，陳(chen)釀至少(shao)三(san)年，如此才能醋意綿(mian)長，鮮美柔和。