一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用(yong)醋(cu)的(de)一種，屬(shu)于釀造醋(cu)，它(ta)的(de)種類(lei)眾(zhong)多，玫瑰米醋(cu)就是其中一種。

玫(mei)瑰(gui)(gui)米醋(cu)因(yin)為顏(yan)色像玫(mei)瑰(gui)(gui)而(er)得名，實(shi)際(ji)上與玫(mei)瑰(gui)(gui)花并(bing)沒有什么關系，制作也不(bu)會(hui)用(yong)到玫(mei)瑰(gui)(gui)，不(bu)過玫(mei)瑰(gui)(gui)米醋(cu)是非常有特點(dian)的一種(zhong)醋(cu)。

玫(mei)瑰米(mi)醋以秈米(mi)為原料(liao)，不加(jia)任(ren)何糖(tang)色和芝麻等調料(liao)，在釀制工藝(yi)上，是(shi)以米(mi)飯的(de)自然(ran)培菌(jun)發花，多菌(jun)種混雜發酵，充分利用環境中(zhong)的(de)野生(sheng)霉菌(jun)、酵母和細菌(jun)，經過糖(tang)化，發酵，醋化，使這(zhe)些(xie)野生(sheng)菌(jun)所產生(sheng)的(de)代謝物質(zhi)形成了玫(mei)瑰醋特有的(de)色、香、味、體的(de)特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫(mei)瑰米(mi)(mi)醋(cu)(cu)很多朋友可能(neng)沒聽說過，實際上玫(mei)瑰米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是浙江特產(chan)，因(yin)色澤艷麗似玫(mei)瑰而(er)得名(ming)，在浙江地區，玫(mei)瑰米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是非常(chang)受歡迎的。

玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)(cu)酸(suan)味(wei)綿長，酸(suan)中帶(dai)甜，江(jiang)浙人們吃(chi)蝦(xia)蟹最喜歡用(yong)玫瑰(gui)醋(cu)(cu)，既可以去掉腥味(wei)，讓鮮香味(wei)更突出(chu)，又不破壞蝦(xia)蟹原(yuan)本的(de)味(wei)道(dao)。除此之外，玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)(cu)還有(you)營(ying)養和保健的(de)功效，醋(cu)(cu)中含有(you)有(you)機酸(suan)、糖分、氨基酸(suan)及維生素和礦物質(zhi)，適量食用(yong)對身體健康(kang)有(you)不錯的(de)好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰米醋的(de)釀造方法是很復雜的(de)，具體(ti)包(bao)括以下幾(ji)道工序：

1、浸米

精選(xuan)的優質大米將在大缸中浸泡長達10日之久，10天(tian)之中，必須日日換新(xin)水。

2、蒸飯

蒸飯(fan)(fan)用的是老(lao)式的飯(fan)(fan)甑，將其(qi)蒸熟。

3、發酵

米(mi)飯(fan)蒸熟之(zhi)后，就(jiu)放入大(da)缸中(zhong)讓其自然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，不添加(jia)任何(he)人工菌種，利用空(kong)氣中(zhong)的(de)紅曲霉菌，醋酸菌自然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)，要在中(zhong)間挖(wa)一個洞(dong)，增大(da)米(mi)飯(fan)與空(kong)氣的(de)接觸(chu)面積，讓米(mi)醋發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)均(jun)(jun)勻(yun)。自然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)十(shi)天，每天，工人們(men)會來翻一遍，當然還是為(wei)了(le)均(jun)(jun)勻(yun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，白花花的(de)大(da)米(mi)飯(fan)，在十(shi)余日(ri)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)后，變(bian)成了(le)“彩虹飯(fan)”，這時(shi)就(jiu)可(ke)以加(jia)水釀醋了(le)。

4、釀醋

加(jia)水(shui)釀(niang)醋，加(jia)水(shui)之(zhi)后(hou)(hou)，工人們(men)必須每天耙上一(yi)(yi)耙。釀(niang)醋的過程十分漫(man)長，立(li)夏(xia)前后(hou)(hou)投料(liao)，直至十一(yi)(yi)月(yue)的時候才出醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋(cu)之后(hou)就灌裝封壇，陳釀至少(shao)三年，如此才能(neng)醋(cu)意綿長，鮮美(mei)柔和(he)。