一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的(de)釀造原料是什么呢(ni)？

米(mi)醋是一(yi)種(zhong)用糧食或果品(pin)為(wei)原料(liao)，經過發酵(jiao)釀造而成的一(yi)種(zhong)調(diao)味品(pin)，常見的原料(liao)主要有谷子(zi)、高(gao)粱、糯(nuo)米(mi)、大麥、玉米(mi)、紅(hong)薯、酒(jiu)糟、紅(hong)棗、蘋(pin)果、葡萄、柿(shi)子(zi)等(deng)。

二、食用米醋的制作方法

米(mi)醋(cu)屬于(yu)(yu)食用(yong)醋(cu)，用(yong)于(yu)(yu)蘸食或炒菜，常吃米(mi)醋(cu)對(dui)預防心(xin)腦血管(guan)疾病(bing)有益。很多朋友對(dui)于(yu)(yu)米(mi)醋(cu)是(shi)怎么做(zuo)出來的(de)比較感興趣(qu)，下(xia)面為大家介紹(shao)米(mi)醋(cu)的(de)制作方(fang)法：

做法一

1、配料

糯(nuo)米50公(gong)(gong)斤(jin)、酒(jiu)藥2公(gong)(gong)斤(jin)、濕(shi)淀粉80公(gong)(gong)斤(jin)、鮮酒(jiu)糟80公(gong)(gong)斤(jin)、麩皮50公(gong)(gong)斤(jin)、谷糠50公(gong)(gong)斤(jin)、塊曲20公(gong)(gong)斤(jin)、酵母10公(gong)(gong)斤(jin)、食鹽6公(gong)(gong)斤(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米(mi)(mi)浸漬(zi)(zi)，水(shui)層(ceng)比米(mi)(mi)層(ceng)高出(chu)20厘米(mi)(mi)左右。浸漬(zi)(zi)時(shi)間：冬(dong)春氣溫15℃以下時(shi)為12～16小時(shi)；夏秋(qiu)氣溫25℃以下時(shi)，以8～10小時(shi)為好。然后撈起放在甑上(shang)(shang)蒸至大汽上(shang)(shang)升(sheng)后，再蒸10分(fen)(fen)鐘，向米(mi)(mi)層(ceng)灑入適量清水(shui)，再蒸10分(fen)(fen)鐘；米(mi)(mi)粒膨脹(zhang)發亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shi)下甑，再用清水(shui)沖飯(fan)降溫；持水(shui)分(fen)(fen)瀝干后，倒出(chu)攤鋪在竹(zhu)席上(shang)(shang)，拌入酒曲(qu)藥。若是采用其它原料(liao)，均要粉(fen)碎(sui)成(cheng)濕粉(fen)，然后上(shang)(shang)甑蒸，冷卻后拌曲(qu)。

3、入壇發酵

釀酒(jiu)的(de)缸應以口小(xiao)(xiao)肚大的(de)陶壇(tan)為(wei)好，把拌曲后的(de)原料倒(dao)入壇(tan)內(nei)。冬春季節(jie)壇(tan)外加圍麻袋(dai)或草墊(dian)保溫(wen)，夏秋季節(jie)注意通(tong)風散熱。釀室內(nei)溫(wen)度(du)以25℃～30℃為(wei)宜，經(jing)12小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，曲中(zhong)微生物逐漸(jian)繁殖起來，24小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)后即可聞到輕微的(de)酒(jiu)香，36小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)后酒(jiu)液逐漸(jian)滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒(jiu)香撲(pu)鼻。這說明(ming)糖化完全(quan)，酒(jiu)化正常(chang)。

4、加水醋化

入壇發酵(jiao)過程中，糖化和酒(jiu)(jiu)化同(tong)時進(jin)行(xing)，前期以(yi)糖化為(wei)(wei)主，后期以(yi)酒(jiu)(jiu)精發酵(jiao)為(wei)(wei)主。為(wei)(wei)使(shi)糖化徹底，還要繼續發酵(jiao)3～4天，促使(shi)生成更多的酒(jiu)(jiu)精。當酒(jiu)(jiu)液開(kai)始變(bian)酸(suan)時，每50公斤米飯或(huo)淀粉，加入清水 4～4.5倍(bei)，使(shi)酒(jiu)(jiu)液中的酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度降低，以(yi)利其中醋酸(suan)菌(jun)繁殖生長(chang)，自然醋化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇子、生姜、生鹽。

2、挑選一(yi)個好的(de)壇子，橄欖形(xing)、肚子大(da)、壇口要小的(de)那種，最(zui)好能挑一(yi)個曾經泡過米酒的(de)壇子為最(zui)佳(jia)。

3、糯米和大(da)(da)米炒至(zhi)黃色。生(sheng)姜、生(sheng)鹽全部放進壇(tan)子里，加(jia)(jia)入炒好的大(da)(da)米，加(jia)(jia)入干(gan)凈清水至(zhi)壇(tan)口處。

4、蓋上壇蓋，再用(yong)干凈的白紙(zhi)封住(zhu)壇蓋上面，最后用(yong)石灰把整個壇子口封死(si)。

5、一百天后(hou)即可開封，過程中需要不時往壇子里加(jia)點米飯(fan)或者(zhe)炒黃的米。

6、每(mei)次取(qu)醋之后需加滿(man)清水，加滿(man)水后7天就可以(yi)吃了。