一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是什么(me)呢？

米(mi)醋是一種(zhong)用糧食或(huo)果(guo)品(pin)為原料，經過發酵釀造(zao)而成的(de)一種(zhong)調(diao)味品(pin)，常見的(de)原料主(zhu)要有谷(gu)子(zi)、高粱(liang)、糯(nuo)米(mi)、大麥、玉米(mi)、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果(guo)、葡萄、柿子(zi)等。

二、食用米醋的制作方法

米(mi)醋屬(shu)于(yu)食用(yong)醋，用(yong)于(yu)蘸食或(huo)炒菜，常吃(chi)米(mi)醋對(dui)預防(fang)心腦(nao)血管(guan)疾(ji)病有益。很多(duo)朋友(you)對(dui)于(yu)米(mi)醋是怎么做出來(lai)的(de)比較感興趣，下面為(wei)大家介紹米(mi)醋的(de)制(zhi)作方法(fa)：

做法一

1、配料

糯(nuo)米50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、酒藥(yao)2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、濕淀粉80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、鮮酒糟80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、麩(fu)皮(pi)50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、谷(gu)糠50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、塊曲(qu)20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、酵(jiao)母10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、食鹽6公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸(jin)漬，水層(ceng)比米層(ceng)高出(chu)20厘米左右(you)。浸(jin)漬時(shi)間：冬春氣溫15℃以(yi)下時(shi)為12～16小時(shi)；夏秋氣溫25℃以(yi)下時(shi)，以(yi)8～10小時(shi)為好。然后(hou)撈起(qi)放在甑上蒸至(zhi)大(da)汽上升后(hou)，再蒸10分鐘，向米層(ceng)灑(sa)入適量清(qing)水，再蒸10分鐘；米粒(li)膨脹發亮，松散柔軟(ruan)、嚼不粘牙即已熟(shu)透，此時(shi)下甑，再用清(qing)水沖飯(fan)降溫；持水分瀝干后(hou)，倒出(chu)攤鋪(pu)在竹席上，拌(ban)入酒(jiu)曲(qu)藥。若是采用其它原料，均(jun)要(yao)粉(fen)碎成濕粉(fen)，然后(hou)上甑蒸，冷卻后(hou)拌(ban)曲(qu)。

3、入壇發酵

釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)缸應以口小(xiao)肚大(da)的(de)(de)陶壇(tan)(tan)為好，把拌曲(qu)后的(de)(de)原料倒入壇(tan)(tan)內。冬春季節壇(tan)(tan)外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意(yi)通風(feng)散(san)熱。釀室(shi)內溫度以25℃～30℃為宜(yi)，經12小(xiao)時(shi)，曲(qu)中微生(sheng)物逐漸(jian)繁殖(zhi)起來，24小(xiao)時(shi)后即可(ke)聞到(dao)輕微的(de)(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)，36小(xiao)時(shi)后酒(jiu)(jiu)液逐漸(jian)滲(shen)出，色澤金黃，甜而微酸，酒(jiu)(jiu)香(xiang)撲(pu)鼻。這(zhe)說明糖化完全，酒(jiu)(jiu)化正常(chang)。

4、加水醋化

入(ru)壇發酵過程中(zhong)，糖(tang)(tang)化和酒(jiu)化同(tong)時進行(xing)，前期(qi)以糖(tang)(tang)化為主(zhu)，后期(qi)以酒(jiu)精發酵為主(zhu)。為使糖(tang)(tang)化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生(sheng)成更多(duo)的酒(jiu)精。當酒(jiu)液開(kai)始變酸時，每50公斤米飯(fan)或淀粉(fen)，加入(ru)清水 4～4.5倍(bei)，使酒(jiu)液中(zhong)的酒(jiu)精濃(nong)度降低，以利其(qi)中(zhong)醋酸菌繁殖生(sheng)長，自(zi)然醋化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇子、生姜(jiang)、生鹽(yan)。

2、挑選一個好(hao)的(de)壇(tan)子，橄欖(lan)形、肚子大、壇(tan)口要小(xiao)的(de)那(nei)種，最好(hao)能挑一個曾經泡過米(mi)酒的(de)壇(tan)子為最佳。

3、糯米和(he)大米炒(chao)至黃(huang)色。生(sheng)姜、生(sheng)鹽全(quan)部(bu)放進壇子里，加入炒(chao)好的大米，加入干凈(jing)清水(shui)至壇口處。

4、蓋上壇蓋，再用干凈的白紙封住壇蓋上面，最(zui)后用石灰把整個壇子(zi)口(kou)封死。

5、一(yi)百天后(hou)即(ji)可開封，過程中(zhong)需要不時往壇子(zi)里加點米飯或者(zhe)炒(chao)黃的米。

6、每次取醋之(zhi)后(hou)需加滿清水(shui)，加滿水(shui)后(hou)7天就可以吃了。