一、米醋和陳醋的區別是什么

醋是提供酸味的一種(zhong)(zhong)調味品，可以開胃(wei)，幫助消(xiao)化(hua)吸收，使食欲旺盛，消(xiao)食化(hua)積，食醋的種(zhong)(zhong)類眾多，米(mi)醋和(he)陳醋是比較常見(jian)的兩(liang)種(zhong)(zhong)，那(nei)么這兩(liang)種(zhong)(zhong)醋有(you)什么區(qu)別呢？

1、制作原料不同

陳醋(cu)制作的原(yuan)料(liao)主要是高粱，再(zai)加上麩皮(pi)、大米、小麥、豌豆為輔進(jin)行發酵(jiao)，最(zui)后經過3～5年陳釀而(er)成(cheng)；米醋(cu)是以大米和(he)高粱為主要原(yuan)料(liao)，輔以糯米、玉(yu)米等糧食發酵(jiao)釀造而(er)成(cheng)。

2、制作方法和工藝不同

陳醋是(shi)經過蒸(zheng)煮、糖化(hua)、酒化(hua)和蠟化(hua)等(deng)步驟，再經固(gu)態(tai)醋酸(suan)發(fa)酵、熏醅、陳釀等(deng)工序釀制(zhi)而成；米醋一(yi)般(ban)采用固(gu)態(tai)或液(ye)態(tai)發(fa)酵工藝釀制(zhi)而成。

3、顏色不同

醋的顏色(se)(se)主要(yao)取決于糧食酵解過程中產生(sheng)的顏色(se)(se)。陳醋由于陳釀時間(jian)長，外(wai)觀顏色(se)(se)較深，呈濃褐色(se)(se)或(huo)黑(hei)褐色(se)(se)，與(yu)醬油(you)顏色(se)(se)頗為接(jie)近，并(bing)且有(you)少許沉淀(dian)。米醋通常情況下為淺黃(huang)色(se)(se)或(huo)暗黃(huang)色(se)(se)。

4、口感味道不同

陳醋有(you)濃郁厚重(zhong)的酸味(wei)，由于沒有(you)添加任何(he)芳(fang)香物(wu)質(zhi)的，它的風味(wei)來自高粱中(zhong)單寧所產(chan)生的芳(fang)香物(wu)質(zhi)；米(mi)醋酸味(wei)比較(jiao)柔和，不像(xiang)陳醋味(wei)道那么重(zhong)。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋和陳(chen)醋都屬于(yu)食(shi)醋，它們各有(you)千秋(qiu)，不能單純地(di)判斷哪個好(hao)與不好(hao)。只要(yao)用對(dui)了地(di)方，兩(liang)種(zhong)食(shi)醋都好(hao)。

米醋常(chang)常(chang)與白糖、白醋等調成酸(suan)甜的(de)醬(jiang)料，適(shi)(shi)合用在涼拌黃瓜、酸(suan)辣汁、酸(suan)菜魚里面。還(huan)有，在熬制骨(gu)頭湯的(de)時候，也(ye)適(shi)(shi)合加入(ru)適(shi)(shi)量的(de)米醋將骨(gu)頭里面的(de)鈣(gai)質釋放出來，被人體(ti)更容易吸收。

陳醋的(de)顏色是黑褐色的(de)，經(jing)過長時間的(de)發酵，味(wei)道更加濃郁芳香。相比起米醋 ，它具有顏色深，味(wei)道酸(suan)味(wei)重(zhong)的(de)特點。因此(ci)，它常(chang)(chang)常(chang)(chang)用在有這個方面(mian)需要的(de)菜品中。比如常(chang)(chang)見的(de)有：酸(suan)辣湯、醋燒鯰(nian)魚等(deng)等(deng)，也(ye)可以用來直接當做醬料，蘸(zhan)餃(jiao)子、包子都(dou)合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳醋哪個酸味更重呢？

一般來說，食醋(cu)都要求標(biao)注酸(suan)度(du)，根據國家標(biao)準(zhun)要求，食醋(cu)的(de)總酸(suan)≥3.5g/100ml，不(bu)同(tong)類別的(de)醋(cu)，標(biao)準(zhun)要求也不(bu)一樣，同(tong)種(zhong)醋(cu)等級(ji)越高，總酸(suan)要求相對(dui)也更(geng)高；在(zai)酸(suan)度(du)相同(tong)的(de)情況下，米醋(cu)和陳醋(cu)比較起來，陳醋(cu)要更(geng)酸(suan)一些，畢竟陳醋(cu)制作(zuo)的(de)時間(jian)更(geng)長。