一、米醋和陳醋的區別是什么

醋是(shi)(shi)提供酸味(wei)的(de)一種調味(wei)品，可以開胃，幫助(zhu)消化(hua)吸(xi)收，使食欲旺(wang)盛，消食化(hua)積，食醋的(de)種類眾多，米醋和(he)陳醋是(shi)(shi)比較常見的(de)兩(liang)種，那(nei)么(me)這兩(liang)種醋有(you)什么(me)區別呢？

1、制作原料不同

陳醋(cu)制作的原料(liao)主(zhu)要是高(gao)粱，再加(jia)上麩皮、大米(mi)、小麥、豌豆為(wei)輔進(jin)行發(fa)(fa)酵(jiao)，最(zui)后經過3～5年(nian)陳釀而(er)成；米(mi)醋(cu)是以大米(mi)和高(gao)粱為(wei)主(zhu)要原料(liao)，輔以糯米(mi)、玉(yu)米(mi)等糧食發(fa)(fa)酵(jiao)釀造而(er)成。

2、制作方法和工藝不同

陳醋是經過蒸煮、糖(tang)化、酒(jiu)化和蠟化等(deng)步(bu)驟，再經固態(tai)醋酸發酵(jiao)、熏(xun)醅、陳釀(niang)(niang)等(deng)工序釀(niang)(niang)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)；米(mi)醋一(yi)般采用固態(tai)或液態(tai)發酵(jiao)工藝釀(niang)(niang)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。

3、顏色不同

醋的顏色(se)(se)(se)主要取決于糧(liang)食酵解過程中產生的顏色(se)(se)(se)。陳醋由(you)于陳釀時間長，外觀顏色(se)(se)(se)較深，呈濃褐色(se)(se)(se)或(huo)(huo)黑(hei)褐色(se)(se)(se)，與醬油顏色(se)(se)(se)頗(po)為接近，并(bing)且有少許沉淀。米醋通常情況下為淺(qian)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)暗黃(huang)色(se)(se)(se)。

4、口感味道不同

陳醋(cu)有濃(nong)郁厚重的酸(suan)味(wei)(wei)(wei)，由(you)于(yu)沒有添加任何芳(fang)香(xiang)物質的，它的風味(wei)(wei)(wei)來自高粱中(zhong)單(dan)寧所產(chan)生(sheng)的芳(fang)香(xiang)物質；米醋(cu)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)比較(jiao)柔和，不像陳醋(cu)味(wei)(wei)(wei)道(dao)那么重。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋和陳醋都屬于(yu)食(shi)醋，它們各有千秋，不能單純(chun)地(di)判(pan)斷哪個好與不好。只要用對了地(di)方，兩種食(shi)醋都好。

米醋常(chang)常(chang)與白(bai)糖(tang)、白(bai)醋等調(diao)成酸甜的醬料，適(shi)合用在涼(liang)拌黃瓜、酸辣(la)汁、酸菜魚(yu)里面。還有，在熬(ao)制骨(gu)頭(tou)湯的時(shi)候，也適(shi)合加(jia)入(ru)適(shi)量的米醋將骨(gu)頭(tou)里面的鈣質釋放(fang)出來，被人體更(geng)容易(yi)吸收(shou)。

陳醋的(de)(de)顏色(se)是黑(hei)褐(he)色(se)的(de)(de)，經過長時間(jian)的(de)(de)發酵(jiao)，味道更加(jia)濃郁芳香(xiang)。相比(bi)起(qi)米醋 ，它具有顏色(se)深，味道酸味重的(de)(de)特點。因此，它常常用(yong)在有這個方(fang)面(mian)需(xu)要的(de)(de)菜(cai)品(pin)中(zhong)。比(bi)如常見的(de)(de)有：酸辣湯(tang)、醋燒鯰魚(yu)等(deng)等(deng)，也可以用(yong)來直接當做醬料(liao)，蘸餃子、包(bao)子都合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳醋哪個酸味更重呢？

一般來說，食醋(cu)(cu)都要求標(biao)注酸度，根據(ju)國家標(biao)準要求，食醋(cu)(cu)的(de)總(zong)酸≥3.5g/100ml，不同類別的(de)醋(cu)(cu)，標(biao)準要求也(ye)不一樣，同種醋(cu)(cu)等級(ji)越高，總(zong)酸要求相(xiang)對也(ye)更(geng)高；在酸度相(xiang)同的(de)情況下，米(mi)醋(cu)(cu)和陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)比較起來，陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)要更(geng)酸一些，畢竟(jing)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)制作的(de)時間(jian)更(geng)長(chang)。