一、米醋是什么顏色的

米(mi)(mi)醋(cu)是以糧(liang)食為(wei)原料制成的(de)食醋(cu)，根(gen)據糧(liang)食的(de)不同，有白米(mi)(mi)醋(cu)、黑米(mi)(mi)醋(cu)、糙米(mi)(mi)醋(cu)、糯米(mi)(mi)醋(cu)等多種，不同品種的(de)米(mi)(mi)醋(cu)，顏色方面也有一定的(de)區別。

傳統工藝制成的米醋色(se)澤艷麗似玫瑰紅(hong)，呈棕紅(hong)色(se)、深褐色(se)或淺黃(huang)色(se)透(tou)明；現代(dai)有(you)(you)一種(zhong)(zhong)白米(mi)醋(cu)，是(shi)由大米(mi)、水(shui)制作而成，這(zhe)種(zhong)(zhong)是(shi)透(tou)明色(se)的。除此之外(wai)，還(huan)有(you)(you)一種(zhong)(zhong)黑米(mi)醋(cu)，是(shi)用黑米(mi)釀成的醋(cu)，呈紫黑色(se)。

二、買哪種顏色的米醋比較好

購買(mai)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)(cu)時，一般黑米(mi)(mi)醋(cu)(cu)(cu)比較(jiao)少用，賣得比較(jiao)多(duo)的就是(shi)顏色(se)(se)透明(ming)的白米(mi)(mi)醋(cu)(cu)(cu)，和(he)顏色(se)(se)發(fa)黃甚至棕色(se)(se)的米(mi)(mi)醋(cu)(cu)(cu)，那(nei)么這兩種米(mi)(mi)醋(cu)(cu)(cu)哪種好呢？

1、首先(xian)我們需要知道，米醋(cu)也是(shi)一種(zhong)糧食(shi)醋(cu)，它是(shi)由谷子、高粱(liang)、糯米、大麥、玉米、紅薯、糙米等糧食(shi)原料(liao)，經過發(fa)酵釀(niang)造而成的(de)，優質的(de)發(fa)酵米醋(cu)：呈棕紅色(se)、深(shen)褐色(se)或淺黃(huang)色(se)透明(ming)，有(you)光澤、有(you)熏香、酯(zhi)香或醇香氣(qi)味(wei)。酸味(wei)柔和稍有(you)甜味(wei)。

2、另外一種透明的(de)米醋(cu)(cu)通常稱為白米醋(cu)(cu)，它(ta)是由大米、水制作而成，有些會(hui)加(jia)入食用酒(jiu)精，這樣(yang)的(de)米醋(cu)(cu)也(ye)是釀造食醋(cu)(cu)。

兩種米醋的主要區別在于制(zhi)作工藝(yi)方面：固態(tai)發酵過程(cheng)中會加入“麩皮”，“稻殼”等物，然(ran)后經(jing)過淋醋才(cai)能變成液態(tai)的醋，所(suo)以(yi)顏色(se)比較深，呈現(xian)琥珀色(se)等。而液態(tai)發酵不用添加其它物質，也不用經(jing)過淋醋，顏色(se)就呈現(xian)透(tou)明(ming)色(se)。

固態發(fa)酵(jiao)法主(zhu)要是以糧食及其副產品為原(yuan)料，如果是液態發(fa)酵(jiao)法，它就會(hui)添(tian)加一些酒精(jing)，因此一般更建議買固態發(fa)酵(jiao)法制作的(de)棕紅(hong)色(se)米醋(cu)(cu)，不過總的(de)來說，兩(liang)種顏色(se)的(de)米醋(cu)(cu)都(dou)是釀造食醋(cu)(cu)，買哪種都(dou)可以，主(zhu)要看做什(shen)么菜，烹(peng)飪顏色(se)深(shen)，味道重的(de)菜肴就用深(shen)色(se)的(de)米醋(cu)(cu)，烹(peng)飪不影響菜色(se)的(de)則用白米醋(cu)(cu)。