毛豆要焯水嗎

毛(mao)豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛(mao)(mao)豆(dou)不要冷水下鍋，要開水下鍋。這(zhe)樣可以(yi)快速鎖住表皮的顏色，而且保證毛(mao)(mao)豆(dou)的爽(shuang)脆。

2、加鹽

煮熟的(de)毛(mao)豆(dou)之所以會發黃、發黑，主要是因為(wei)沸水(shui)(shui)會破(po)壞毛(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)葉(xie)綠素，使得(de)毛(mao)豆(dou)失(shi)去原本(ben)的(de)鮮綠色(se)。為(wei)了避(bi)免(mian)這種情況的(de)發生，我們可(ke)(ke)以在煮毛(mao)豆(dou)前用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)。因為(wei)鹽(yan)(yan)可(ke)(ke)以使葉(xie)綠素趨(qu)于穩定，減少被沸水(shui)(shui)的(de)高(gao)溫破(po)壞，從而(er)使得(de)煮熟后(hou)的(de)毛(mao)豆(dou)不變(bian)色(se)。毛(mao)豆(dou)中含有較多的(de)鉀，煮前用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)還(huan)能使食鹽(yan)(yan)中的(de)鈉保持平(ping)衡，從而(er)消除鹽(yan)(yan)分的(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆(dou)不變(bian)色而且(qie)脆綠，營養(yang)也不會(hui)流失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)毛(mao)豆(dou)的(de)(de)時候(hou)(hou)，千萬不要(yao)加鍋(guo)蓋煮(zhu)，加了鍋(guo)蓋煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)(hou)就會(hui)捂黃了，口感也不脆了；另外，大家煮(zhu)毛(mao)豆(dou)的(de)(de)時候(hou)(hou)，最好(hao)不要(yao)中(zhong)途加水，因為這(zhe)樣(yang)做會(hui)增加煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)，使得毛(mao)豆(dou)更多的(de)(de)葉綠素被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的時(shi)間(jian)不(bu)要超過三分(fen)鐘(zhong)，毛(mao)豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)的時(shi)間(jian)越長，顏色(se)流失得越嚴重(zhong)，這也是煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)發黃的一個重(zhong)要原因，其(qi)實三分(fen)鐘(zhong)就可以煮(zhu)(zhu)熟毛(mao)豆(dou)(dou)了(le)，毛(mao)豆(dou)(dou)比(bi)較脆嫩別當成黃豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)三分(fen)鐘(zhong)左右毛(mao)豆(dou)(dou)剛剛熟，并且已經(jing)斷生(sheng)，這是涼菜大廚多年煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的經(jing)驗，不(bu)是噱頭(tou)。

6、過涼水

煮好的毛豆最好立刻加進涼水里過(guo)涼，這(zhe)樣快速冷卻，能防止(zhi)毛豆變(bian)黃，然后(hou)放(fang)入提前煮制的湯汁里浸(jin)泡入味。