毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是需要(yao)焯(zhuo)水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆(dou)不要冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，要開水(shui)下鍋(guo)。這樣(yang)可以(yi)快速鎖住表皮的顏色(se)，而且保證毛豆(dou)的爽脆(cui)。

2、加鹽

煮熟的(de)(de)毛(mao)豆(dou)之所以(yi)會發(fa)黃(huang)、發(fa)黑，主要是因為(wei)沸(fei)水(shui)會破(po)壞(huai)毛(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)(de)葉綠(lv)素(su)，使得(de)毛(mao)豆(dou)失(shi)去原本的(de)(de)鮮綠(lv)色(se)。為(wei)了避免這種(zhong)情況的(de)(de)發(fa)生，我們(men)可(ke)以(yi)在(zai)煮毛(mao)豆(dou)前用(yong)鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)。因為(wei)鹽可(ke)以(yi)使葉綠(lv)素(su)趨于穩定，減少被沸(fei)水(shui)的(de)(de)高(gao)溫破(po)壞(huai)，從(cong)(cong)而使得(de)煮熟后的(de)(de)毛(mao)豆(dou)不變色(se)。毛(mao)豆(dou)中(zhong)含有較多(duo)的(de)(de)鉀，煮前用(yong)鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)還能使食鹽中(zhong)的(de)(de)鈉保持平(ping)衡(heng)，從(cong)(cong)而消除鹽分的(de)(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆不變色(se)而且脆綠，營(ying)養也不會流失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，千萬不(bu)要(yao)加鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)，加了鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)會捂黃了，口感也(ye)不(bu)脆了；另外，大家煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，最(zui)好不(bu)要(yao)中途加水(shui)，因為這樣做會增加煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)間，使(shi)得毛(mao)豆更多(duo)的(de)(de)(de)葉(xie)綠素(su)被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛豆的時間(jian)不要(yao)超過三分鐘(zhong)，毛豆煮(zhu)的時間(jian)越(yue)長，顏色流失得(de)越(yue)嚴重，這也(ye)是煮(zhu)毛豆發黃的一個(ge)重要(yao)原(yuan)因，其實三分鐘(zhong)就可以煮(zhu)熟毛豆了，毛豆比較脆嫩(nen)別當成黃豆煮(zhu)，煮(zhu)三分鐘(zhong)左右毛豆剛剛熟，并且已經(jing)斷生，這是涼菜(cai)大廚(chu)多年煮(zhu)毛豆的經(jing)驗，不是噱頭。

6、過涼水

煮好的(de)毛(mao)豆(dou)最好立(li)刻(ke)加進(jin)涼(liang)水里(li)過涼(liang)，這(zhe)樣快速冷卻(que)，能防止毛(mao)豆(dou)變黃，然(ran)后放(fang)入提(ti)前煮制的(de)湯汁里(li)浸泡(pao)入味。