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香辣鴨脖的做法

鴨(ya)脖(bo)子(zi)是湖(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)北，四(si)川(chuan)，江西等地(di)傳統名吃(chi)之一。又名醬(jiang)鴨(ya)脖(bo)或(huo)醬(jiang)鴨(ya)脖(bo)子(zi)，最早起源流傳于清朝(chao)常德、岳(yue)陽的洞庭湖(hu)(hu)(hu)(hu)區，經湖(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)流傳至四(si)川(chuan)和湖(hu)(hu)(hu)(hu)北，近(jin)年來風靡(mi)全國。那么鴨(ya)脖(bo)怎么做好吃(chi)呢？

腌料：鹽(yan)(yan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水（以(yi)淹沒鴨(ya)脖子為宜），八角、香葉、陳皮(pi)、小茴香各(ge)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。辣(la)醬2瓶，海鮮醬1瓶，蠔(hao)油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)160克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15粒(li)，香葉10片，山奈10片，桂(gui)皮(pi)1塊，草果4粒(li)，白蔻10粒(li)，小茴香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，橙(cheng)皮(pi)3塊，白芷3片。糖色150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲粉（以(yi)湯色為準），骨頭(tou)湯6千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：將鴨(ya)脖放(fang)入腌(a)料A中(zhong)腌(a)制12小時(shi)，將腌(a)好的鴨(ya)脖入沸(fei)水中(zhong)飛水，沖(chong)去(qu)血(xue)水撈(lao)(lao)出待用。鍋內放(fang)色(se)拉油燒至六成熱，下入B料小火(huo)炒香，加(jia)入C調好顏色(se)，倒入不銹鋼小桶(tong)，將鴨(ya)脖放(fang)入小桶(tong)上(shang)小火(huo)燒開，再鹵20分鐘(zhong)左右，撈(lao)(lao)起刷上(shang)原(yuan)湯中(zhong)的鹵油晾涼即(ji)可。

吃鴨脖的危害

1、可(ke)能(neng)引發(fa)淋巴(ba)癌：淋巴(ba)主(zhu)要集中在脖子(zi)部位，淋巴(ba)結會(hui)聚集身(shen)體中的細菌和病毒，因此長期大量吃鴨(ya)脖子(zi)很(hen)有可(ke)能(neng)導致淋巴(ba)癌。

2、降低耐藥(yao)性：養(yang)鴨(ya)戶為了(le)防止鴨(ya)瘟會(hui)給鴨(ya)注射(she)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，注射(she)的位置往(wang)往(wang)是鴨(ya)脖(bo)(bo)子附近，因此鴨(ya)脖(bo)(bo)子附近會(hui)聚集(ji)大量抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)。吃了(le)含(han)大量抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的鴨(ya)脖(bo)(bo)會(hui)影響人體耐藥(yao)性和兒(er)童性早熟。

3、可能(neng)引(yin)發(fa)臟器(qi)官(guan)癌變(bian)：一般食(shi)用的(de)鴨脖(bo)為(wei)醬鹵鴨脖(bo)，生產時為(wei)了護色和防腐會添加硝酸鹽等食(shi)品添加劑，在微(wei)生物的(de)作(zuo)用下硝酸鹽轉化為(wei)強致癌物亞硝酸鹽，因(yin)此長期大量吃鴨脖(bo)子(zi)很可能(neng)引(yin)發(fa)人體臟器(qi)官(guan)發(fa)生癌變(bian)。

鴨脖店加盟多少錢

一般來說加盟鴨脖店的費用還是比較便宜的，幾萬塊錢就可以搞定。但是鴨脖品牌加盟要求(qiu)比較嚴(yan)格，費用要十幾萬甚至幾十萬。