鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿(tui)、蔥、姜、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨腿洗凈(jing)血水控(kong)干，鹽、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)入鍋炒(chao)制（小火，炒(chao)出香味即可）放(fang)涼備(bei)用。

2、用做法1花椒鹽(yan)、料酒腌制鴨腿，揉(rou)搓幾分鐘（目的去腥入味(wei)）。密封8小(xiao)時（我是頭天晚上(shang)做的放到(dao)第二天早(zao)上(shang)）。

3、鍋添水加(jia)蔥姜(jiang)燒開，水開后下入鴨腿，水再開5分鐘后關火(huo)燜15分鐘，重復兩到(dao)三(san)次(ci)即(ji)可(ke)（用筷子扎一下鴨腿最厚的部位無血水冒(mao)出即(ji)熟）。

4、涼后將鴨腿撈出控(kong)干，斬切裝盤食用，口重的(de)可以再配(pei)(pei)醬汁蘸食，醬汁配(pei)(pei)制(zhi)根據個(ge)人喜好，我配(pei)(pei)的(de)是：沙(sha)茶醬一小(xiao)匙加生抽(chou)兩小(xiao)匙。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八角（2枚）、桂皮（1小片）、干辣椒(8根)、花椒(10粒)、香葉(2片(pian)0、姜（1小(xiao)塊）、大(da)蔥（1節(jie)0、大蒜(3瓣)、生抽(chou)(30ml)、老(lao)抽(5ml)、白糖(5g)、鹽(少(shao)許)

做法

1、鴨腿洗(xi)干凈(jing)后入(ru)鍋中焯水(shui)后撈出，大蔥(cong)切成4厘米長的段，姜切片(pian)，大蒜剝(bo)去外皮(pi)備用(yong)。

2、熱鍋(guo)(guo)倒(dao)入少(shao)許油，放(fang)入蔥、姜、蒜、八角、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉爆香，下鴨腿用中(zhong)火將(jiang)雙(shuang)面煎黃，放(fang)入白糖、料酒、生抽、老(lao)抽，翻炒(chao)至鴨腿上色，倒(dao)入一聽啤酒，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)中(zhong)火燜煮20分鐘。

3、待湯汁快收(shou)干，加少許鹽調味即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩(liang)只、醬(jiang)油、郫縣(xian)豆瓣、糖、五(wu)香(xiang)粉、王致和玫瑰腐(fu)乳(ru)、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、孜然粉。

做法

1、鴨腿兩(liang)只洗凈，把上述配料涂(tu)抹、拌制均勻，腌制2小時(shi)以上(shang)，我這個是腌制了一夜，非常(chang)入味。

2、刷了蜂(feng)蜜的肉皮(pi)會呈現(xian)金(jin)黃燦爛的色彩，看(kan)上去特別誘惑哦(e)，當然，口感也會更加酥脆。白(bai)醋和蜂(feng)蜜按1：3的比(bi)例調制。

3、把腌制好的(de)鴨腿(tui)拿出(chu)來，晾干(gan)，刷(shua)油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取(qu)出來刷(shua)油、再(zai)刷(shua)蜂蜜，如此反復3次。

4、噴香的鴨腿出爐啦。