鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨(ya)腿、蔥、姜、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨(ya)腿洗凈(jing)血水控(kong)干(gan)，鹽、花椒粉、胡椒粉入(ru)鍋炒(chao)制（小火，炒(chao)出香味即可）放涼備(bei)用(yong)。

2、用(yong)做法1花椒鹽、料酒腌制鴨(ya)腿(tui)，揉搓幾分鐘(zhong)（目的(de)去腥入味）。密封8小(xiao)時（我是頭(tou)天(tian)晚上做的(de)放(fang)到第二天(tian)早上）。

3、鍋添水加蔥姜燒開(kai)(kai)，水開(kai)(kai)后下入鴨腿，水再開(kai)(kai)5分鐘后關火燜15分鐘，重復兩到三(san)次即可（用筷(kuai)子(zi)扎一下鴨(ya)腿最厚(hou)的部位(wei)無血水冒出即熟）。

4、涼(liang)后將鴨(ya)腿(tui)撈出控(kong)干(gan)，斬切裝盤食(shi)用，口重的可以再配醬汁蘸食(shi)，醬汁配制(zhi)根據個人喜(xi)好，我配的是(shi)：沙茶(cha)醬一小(xiao)匙(chi)加生(sheng)抽兩小(xiao)匙(chi)。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八(ba)角（2枚）、桂皮(pi)（1小片）、干辣椒(8根)、花椒(10粒)、香葉(2片(pian)0、姜（1小塊(kuai)）、大蔥（1節0、大蒜(3瓣)、生(sheng)抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(5g)、鹽(少許)

做法

1、鴨腿洗干(gan)凈后入鍋中焯水后撈出，大(da)蔥切成(cheng)4厘(li)米長的段，姜(jiang)切片(pian)，大蒜剝去外皮備用。

2、熱鍋(guo)(guo)倒入(ru)少許油，放入(ru)蔥、姜、蒜、八角、桂皮(pi)、干(gan)辣椒、花(hua)椒、香(xiang)葉(xie)爆香(xiang)，下鴨腿(tui)用中火將雙面煎黃(huang)，放入(ru)白糖(tang)、料酒(jiu)、生抽、老抽，翻炒至(zhi)鴨腿(tui)上(shang)色(se)，倒入(ru)一(yi)聽(ting)啤酒(jiu)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋中火燜煮(zhu)20分鐘。

3、待湯汁(zhi)快收干，加少許鹽調味(wei)即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油、郫縣豆瓣(ban)、糖、五香(xiang)粉(fen)、王致和(he)玫瑰腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)。

做法

1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制(zhi)均勻，腌制(zhi)2小時以(yi)上(shang)，我這個是腌制了一夜，非常入味。

2、刷了蜂蜜的肉皮會呈現金黃燦爛的色彩(cai)，看上去特別誘惑(huo)哦，當然(ran)，口感也會更(geng)加酥(su)脆。白(bai)醋和蜂蜜按1：3的比例調制(zhi)。

3、把腌制(zhi)好的鴨腿拿出來，晾干，刷油(you)，入烤箱，上下火(huo)，220度15分鐘，期間(jian)，要取出來刷油、再(zai)刷蜂蜜，如此反復3次。

4、噴(pen)香的鴨腿出爐啦。