【鴨(ya)脖(bo)選購(gou)攻略】鴨(ya)脖(bo)怎么(me)選購(gou) 如(ru)何(he)選購(gou)鴨(ya)脖(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀察(cha)鴨脖子的(de)(de)干(gan)濕度，即(ji)水分(fen)的(de)(de)多(duo)少，鴨脖越(yue)(yue)(yue)干(gan)越(yue)(yue)(yue)硬，越(yue)(yue)(yue)有(you)嚼勁(jing)。

2、看色(se)(se)澤，產品的色(se)(se)感很重要(yao)，鴨脖(bo)經鹵制后的本色(se)(se)（鴨脖(bo)自身(shen)的天然色(se)(se)）呈(cheng)微紅(hong)、暗紅(hong)色(se)(se)。

3、在(zai)氣溫比較高的(de)季節，最好購買真空包裝的(de)鴨(ya)脖，避免食品變質。

4、在購(gou)買(mai)地點選擇(ze)上，最好到大超市或商場購(gou)買(mai)比較好，或者選擇(ze)連鎖型門店。

5、在鴨脖品(pin)(pin)牌選擇上，大家(jia)可以根據包裝的檔(dang)次(ci)、產品(pin)(pin)的品(pin)(pin)種多(duo)少和在超市的陳(chen)(chen)列面(mian)積可以粗略判斷(duan)，一般包裝精致(zhi)、品(pin)(pin)種全和陳(chen)(chen)列位(wei)置比較(jiao)大的廠家(jia)比較(jiao)好(hao)，產品(pin)(pin)的質量(liang)和售后服務都有(you)保(bao)障(zhang)。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的鴨(ya)肉(rou)表面(mian)有(you)(you)光(guang)澤，指(zhi)壓時富有(you)(you)彈性(xing)，瘦肉(rou)鮮紅，肥肉(rou)潔白，顏(yan)色均勻，外表微干或微濕潤(run)，不粘手。質量差的鴨(ya)肉(rou)表面(mian)干燥或極為濕潤(run)，無(wu)光(guang)澤，無(wu)彈性(xing)，白中帶黃(huang)。變質的鴨(ya)肉(rou)顏(yan)色暗淡(dan)，指(zhi)壓后凹陷不能恢復，切面(mian)上(shang)有(you)(you)粘液(ye)。如是死后屠宰的，則肉(rou)色暗紅，有(you)(you)青紫色斑，血(xue)管中有(you)(you)紫紅色血(xue)液(ye)淤積。

2、聞氣味

新(xin)鮮的(de)鴨肉有一種固有的(de)香味(wei)，如(ru)果是不(bu)新(xin)鮮的(de)鴨肉可以(yi)聞到異(yi)常氣味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美，但不宜多吃。

首先，鴨的(de)淋巴(ba)(ba)結(jie)較多，主(zhu)要分(fen)布于鴨脖(bo)皮下(xia)的(de)結(jie)締組(zu)織，是(shi)(shi)殺滅細(xi)(xi)菌(jun)和病(bing)毒的(de)第一(yi)道免疫(yi)防線。由于殺滅方(fang)式是(shi)(shi)吞噬“入(ru)侵者(zhe)”，還未被清除的(de)病(bing)毒和細(xi)(xi)菌(jun)會(hui)殘存在淋巴(ba)(ba)組(zu)織內。若未將淋巴(ba)(ba)組(zu)織去(qu)除干(gan)凈，或后期(qi)蒸煮時溫(wen)度不(bu)夠高、時間(jian)不(bu)夠長(chang)，人們就容易把病(bing)毒、細(xi)(xi)菌(jun)等一(yi)同吃進去(qu)。尤其(qi)是(shi)(shi)一(yi)些小(xiao)作(zuo)坊制作(zuo)的(de)鴨脖(bo)子，很可能沒(mei)有(you)全部去(qu)掉淋巴(ba)(ba)結(jie)。一(yi)些不(bu)法(fa)商販為了延長(chang)鴨脖(bo)子的(de)保質期(qi)，并(bing)讓其(qi)紅亮誘人，可能會(hui)加入(ru)亞硝酸(suan)鹽等致癌物(wu)，危害(hai)很大。

其次(ci)(ci)，疫苗和(he)藥物要通(tong)過(guo)頸部皮下注(zhu)射多(duo)次(ci)(ci)，其激活(huo)的一些免疫活(huo)性物質會長(chang)期存在于鴨脖子(zi)里，影(ying)響食(shi)用者(zhe)的。再次(ci)(ci)，鴨脖子(zi)過(guo)咸、過(guo)辣，常吃對心血管(guan)和(he)胃腸道(dao)的影(ying)響較大。

建議(yi)愛吃(chi)鴨脖(bo)子(zi)的(de)人，不妨在(zai)家自己做，把鴨脖(bo)子(zi)徹底(di)洗干凈(jing)，去(qu)除鴨皮和皮下組織，特別要(yao)清除淋巴結。鹵制過程(cheng)中把握好作料的(de)量，不要(yao)太咸、太辣，更不要(yao)加入亞硝酸鹽，要(yao)徹底(di)煮熟。

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