鴨肫鴨胗作為(wei)鴨的(de)內臟。是(shi)鴨體(ti)內儲存養(yang)料和解毒(du)的(de)重要器(qi)官，含有豐富(fu)的(de)營(ying)養(yang)物質，具(ju)有營(ying)養(yang)保健功能。適用于炒(chao)、炸、鹵(lu)、熘等多種烹調方(fang)法。
鴨肫鴨胗的營養價值：鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。
鴨脖子近(jin)年來風靡全國，成品色澤深紅，具(ju)有(you)香、辣、麻、咸、 綿等特點，是(shi)一道佐酒或(huo)者休閑佳肴(yao)。其中尤以周(zhou)黑鴨和(he)絕味的鴨脖最為出名。
鴨脖的營養價值：鴨(ya)脖具有益(yi)氣補虛,降血脂以及(ji)養顏美(mei)(mei)容等功效(xiao)。與(yu)辣互相作用，具益氣養血之效(xiao)，香(xiang)辣美(mei)(mei)味，回味十足。
鴨掌含有豐富的(de)膠原蛋(dan)白,和同等質(zhi)量的熊掌(zhang)(zhang)的營養相當。掌(zhang)(zhang)為運動之基礎器官(guan)，筋(jin)多(duo)，皮厚，無肉(rou)。筋(jin)多(duo)則(ze)有嚼勁，皮厚則(ze)含湯(tang)汁(zhi)，肉(rou)少則(ze)易入味。
鴨掌的營養價值：鴨(ya)掌多含(han)蛋白(bai)質，低糖，少有脂(zhi)肪，任吃不胖(pang)。而且(qie)還有溫(wen)中益氣 填精補髓 活血(xue)調經功效。
生鮮鴨架(jia)鴨架(jia)最合適煲湯用了，可(ke)以(yi)補充鈣。其(qi)實更多(duo)人喜(xi)歡吃麻辣或者(zhe)鹵味鴨架(jia)，既可(ke)食用活(huo)肉，也可(ke)食骨節間香髓，也可(ke)以(yi)將骨頭嚼碎，細品慢(man)嘗(chang)，體驗“唇齒留(liu)香”，百吃不厭。
鴨架的營養價值：老少皆宜，能(neng)清熱去火，補充鈣(gai)質(zhi)，治療骨質(zhi)疏松。
鴨舌一般經過鹵煮紅燒麻辣后，味(wei)道出奇的(de)好。口(kou)中細嚼(jiao)，韌(ren)性十足，頗為耐(nai)嚼(jiao)，并且鴨舌蛋白質含量較高，易消化(hua)吸收，當作看劇(ju)零食(shi)(shi)，熬夜小(xiao)食(shi)(shi)，最(zui)合適不過。
鴨舌的營養價值：鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。
“鴨(ya)四件”指(zhi)的(de)是鴨(ya)子的(de)兩只翅膀兩只腳，鴨(ya)翅一般(ban)是禽類最(zui)好吃(chi)(chi)的(de)地方，因為那里(li)多(duo)運動(dong)，肌肉(rou)(rou)會比較多(duo)，肉(rou)(rou)質緊密(mi)。有多(duo)種吃(chi)(chi)法，比如紅燒、鹽水(shui)鹵制等等。
鴨翅的營養價值：具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效
鴨(ya)蛋(dan)含有豐富的蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀、鈉、氯等營養，可與(yu)雞蛋(dan)媲美(mei)。不管是清蒸、炒還是腌(a)制(zhi)都(dou)是美(mei)味佳肴，尤其是腌(a)制(zhi)咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)還可以送禮(li)。
鴨蛋的營養價值：滋陰清熱、生津益胃。對于治療肺陰虧虛，干咳少痰，胃陰虧虛，大便干燥等具有一定的效果。
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