絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖(bo)1000g、干辣椒20g、鹽(yan)40g、丁香(xiang)1g、三奈2g、桂皮(pi)2g、小茴香(xiang)2g、草果(guo)2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精(jing)3g、料酒20g、香(xiang)葉1g、姜(jiang)塊(kuai)20g、蔥段20g、八角4g。

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做法

1、鴨脖化凍，清(qing)水里泡(pao)。

2、準備蔥(cong)10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以上。

6、鍋中燒沸水，把腌(a)好的鴨脖(bo)汆一下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪(jian)段。

9、把(ba)八(ba)角、三奈、桂(gui)皮、小茴香(xiang)、草果(guo)、丁香(xiang)、砂仁、花椒、豆(dou)蔻(kou)和香(xiang)葉等用清水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會(hui)，熬至出色了。

11、去掉渣，留(liu)汁水(shui)。

12、鍋中放(fang)油，燒(shao)至3成熱時候放(fang) 紅椒。

13、加姜(jiang)塊10g，蔥(cong)10g稍炒(chao)。

14、加入(ru)調(diao)料水(shui)。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火(huo)熬煮大約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的(de)鹵汁中，中小火(huo)再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續在(zai)湯中泡20分鐘，撈出，晾(liang)涼斬塊即(ji)可食用。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到中藥店可以買到。