麻辣鴨脖的做法一

材(cai)料(liao)：鴨脖子250克、八角3枚、草果1 個(ge)、甘(gan)草2塊(kuai)、丁香2顆(ke)、桂(gui)皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干(gan)辣(la)椒10克(ke)（剪成段）、花椒粒20顆(ke)、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適(shi)量、糖5ml、姜(jiang)片2片、大(da)蒜20克(ke)、高(gao)湯適(shi)量。

做法

1、用流動的(de)清水沖洗(xi)鴨脖子(zi)。

2、鍋燒熱，放入(ru)油，放入(ru)干辣椒段、花(hua)椒、姜(jiang)片、大蒜(suan)炒香。

3、加入高(gao)湯(tang)燒開，高(gao)湯(tang)沒過鴨脖子。

4、加(jia)入八角、草果、甘草、丁香、桂皮(pi)、小茴香、香葉。

5、加(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)、糖(tang)、鹽(yan)燒開，調好鹵水。

7、加蓋(gai)轉小火將(jiang)鹵水熬制(zhi)1個(ge)小時(shi)

8、待鹵(lu)水放涼以后將鴨脖子放入鹵(lu)水中浸泡(pao)3小時

9、將(jiang)鴨(ya)脖子撈(lao)出，開火(huo)將(jiang)鹵(lu)水(shui)燒開，鹵(lu)水(shui)燒開后將(jiang)鴨(ya)脖子放入煮20分鐘(zhong)即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量(liang)、蔥3段、鹽(yan)3克(ke)、姜4片(pian)、黃(huang)酒2大(da)(da)(da)勺、白芷1片(pian)、豆蔻2個、山萘2小(xiao)(xiao)片(pian)、甘草1/2小(xiao)(xiao)勺、小(xiao)(xiao)茴香1/4小(xiao)(xiao)勺、干辣椒(jiao)20克(ke)、花椒(jiao)7克(ke)、桂皮1小(xiao)(xiao)片(pian)、大(da)(da)(da)料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老(lao)抽3大(da)(da)(da)勺、白糖4大(da)(da)(da)勺、醋1大(da)(da)(da)勺、鹽(yan)5克(ke)。

做法

1、鴨脖斬(zhan)成合適的段狀，洗凈，之后開(kai)水(shui)鍋中焯5分鐘后撈出，再(zai)用冷(leng)水(shui)沖洗干凈，這(zhe)樣能(neng)去掉一些(xie)腥(xing)味。

2、調料B中的蒜和姜(jiang)去皮(pi)、拍碎、切細(xi)，鍋燒熱(re)，倒(dao)入油，把蒜姜(jiang)煸至金黃出香(xiang)味。

3、下(xia)入調料(liao)C中的醬(jiang)料(liao)，稍炒一(yi)下(xia)，至醬(jiang)香味飄(piao)出。

4、 把處理過(guo)的鴨脖子(zi)放(fang)進出，炒幾(ji)下使其均勻裹上(shang)醬料。

5、倒入水(shui)，水(shui)量應沒過鴨(ya)脖子，水(shui)要一次加(jia)足，中(zhong)間加(jia)水(shui)會影響味道(dao)。

6、準備好調料，然后依次(ci)放入(ru)鍋(guo)中。

7、將(jiang)材料煮開。

8、然后移入煲(bao)中（沒有的話就直接在(zai)鍋中煮(zhu)，不(bu)過(guo)火候(hou)要注意，以免燒干(gan)），小火煮(zhu)一小時(shi)以上。

9、煮好(hao)的鴨脖子撈出，放在晾(liang)架(jia)上使(shi)表(biao)面風(feng)干。

10、湯(tang)汁冷卻(que)（冬天湯(tang)汁最好不要凝結(jie)）后，把(ba)鴨脖(bo)子再(zai)放進去，浸泡過(guo)夜(ye)。之后再(zai)撈出可即食，也可以再(zai)放在晾架上使表面汁水風(feng)干。